做醬牛肉一定要用牛腱,，牛腱分為牛前腱和后腱,。很多人憑經(jīng)驗選擇后腱,，覺得牛肉多，這是錯誤的方法。酒店做的水晶醬牛肉一定是前腱肉，前筋肉多,，中間白部分是筋。肉煮熟后會變得透明,，做成紅燒牛鍵,。醬牛肉和筋花是一個奇妙的圖案。并且選擇牛前腿的腱子肉,，肉嫩還勁道,。制作方法:改刀，切下牛肉的邊角,，太大不方便入缸腌制,，牛腱要切成長條。一塊肉保證在2斤以內(nèi),。筋膜一定要留下來，很多廚師都喜歡去掉筋膜,，這簡直是浪費生命,。3.腌制過程相對較長。這次我們用了5斤牛腱,，換刀后加了300g鹽,，也就是1:6。四,、冷藏腌制,，這里所說的冷藏腌制可能一般理解的冰箱腌制有點不一樣。用陶瓷缸將涂有鹽的牛肉碼放入缸內(nèi),，蓋子放在陰涼處腌制10天左右,，比較好放在冰箱的保鮮中，溫度在1-5°之間,。防止牛肉變質(zhì)的陶瓷缸,，放在冰箱里更加保鮮。腌制到第5天,，取出,，倒出高濃度血液，上下肉換位置。繼續(xù)腌制5天取出,，腌制成濃黑,。將牛肉浸泡在清水中，所謂清水就是流動的清水,，水流很小,，浸泡2-3小時，條件不允許的用清水浸泡,，用清水蓋住牛肉,，每半小時換一次水，浸泡4小時,。醬牛肉湯的配方和制作,。湯的制作很簡單，直接是豬腿骨3斤和2斤雞架焯水,，20斤水大火煮2小時,。南開區(qū)下酒的醬牛肉便宜嗎。東麗區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉適合送禮嗎

清真醬牛肉色澤醬紅,，油潤光亮,。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色,，肌肉中的少量牛筋色黃而透明,。食之咸淡適中，酥嫩爽口,，是人們餐桌上理想的美味佳肴,。材料：主料：生牛肉100公斤。輔科：黃醬10公斤,，食鹽3公斤,，桂皮250克，丁香250克,，砂仁250克,，大茴香500克。加工方法：1選料整理選用不肥不瘦的新鮮牛肉,，先用冷水浸泡,，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈,，剔除骨頭,。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米,，并放入清水中洗一次,，按肉質(zhì)老嫩分別存放,。2調(diào)醬鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后,，放入食鹽需用量的1／2和黃醬,。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫,，盛入容器內(nèi)備用,。3牛肉裝鍋先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁,，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi),，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面,，前腿,、腔子肉放在中間。4醬制肉塊在鍋內(nèi)放好后,，倒入調(diào)好的醬湯,。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好,，添上清水,，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后,，撇去湯面浮沫,，再每隔1小時翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況,，適當(dāng)加入老湯,，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后,，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中,。煨煮時,，每隔1小時翻鍋1次。河西區(qū)品牌醬牛肉性價比高嗎北辰區(qū)清真醬牛肉便宜嗎?

醬牛肉「制作過程」：步驟1｜挑選一塊上佳的牛腱肉,，大約二斤左右即可,，分切成均勻大塊，浸泡濾血3~4小時,，期間更換數(shù)次水,，洗凈準(zhǔn)備下鍋焯水除膻。步驟2｜牛腱肉冷水下鍋,，加入蔥結(jié),、姜片、2勺料酒，大火燒開,，把溢出的浮沫剔除干凈,，控水撈出，溫水洗凈,。步驟3｜把制作材料中的醬調(diào)料除冰糖外,，全部加在碗中調(diào)拌均勻，辛香料,、干辣椒,、生姜片、蔥段備齊,，如不想辛香料散得滿鍋都是,，可用紗布包裹。步驟4｜熱鍋熱油,，放冰糖小火炒至融化,，并冒細(xì)膩糖泡，呈棗泥色澤,，放入牛腱肉翻拌上糖色,，再把調(diào)配好的醬調(diào)料、辛香料,、生姜,、蔥段、干辣椒放入鍋中,，與牛腱肉翻炒均勻,，注入淹過牛腱肉的開水量，大火燒沸,。步驟5｜湯料燒開,，轉(zhuǎn)小火燜燉1.5~2小時，期間開鍋翻面數(shù)次,，讓醬牛肉吸收湯料更均勻入味,，燜燉到點，開鍋改中小火慢火收汁,，讓湯料收至紅亮的黏稠質(zhì)感,，不斷拌炒，讓湯料能掛在醬牛肉表面,，醬味更濃郁,。步驟6｜收汁完成，可把醬牛肉從鍋中撈起放涼,，用保鮮膜把醬牛肉包裹緊實,，放冰箱冷藏3小時以上,，待需要品嘗時，取出切片,，擺盤品嘗,。醬牛肉的筋膜紋理清晰好看，口感酥軟有嚼勁,，軟硬適中,，香味濃郁，不管作為下酒下飯的小菜,，還是制作牛肉面,，都比飯店美味。

牛肉的營養(yǎng)豐富,，蛋白質(zhì)含量在肉類中比較突出,，而且牛肉的口感相比于其他肉類來說也要好上不少，深受人們的青睞,。想吃醬牛肉,，還是買新鮮的牛腱子，自己在家里做健康,，尤其是給孩子吃,。醬牛肉3竅門:一、泡水買回來的新鮮牛腱子一定要進(jìn)行泡水處理,，牛腱子切小塊放在盆中,，加入沒過牛腱子的清水浸泡6小時以上，泡出牛腱子中的血水,；這一步可以有效去除腥味,，并增加牛肉的保水量，做好的醬牛肉分量會更足一些,。二,、炒醬想要醬牛肉好吃，醬料的搭配和炒醬非常重要,，比較好使用多種醬料,，突出復(fù)合醬香味，醬料經(jīng)過高溫炒制后,，香味會很大程度揮發(fā)出來,，在煮牛肉的過程中,，也就能更快滲入到牛肉中,，使牛肉更快入味。三,、保存想要醬牛肉緊實不散花,，比較好用食品級的保鮮膜把牛肉卷起來,，把牛肉卷成圓柱體，這樣牛肉不僅口感緊實,，而且還能延長保質(zhì)期,。天津特色醬牛肉便宜嗎。

做醬牛肉,，牢記三泡三醬,，不柴很入味，比買的都好吃,。很多人期盼已久的國慶節(jié)要來了,，又能和家人團(tuán)聚，這個假期里家家戶戶都要做些好吃的,，醬牛肉必不可少,，端上桌倍有面兒，一道很棒的下酒菜,。說到醬牛肉,，自從我學(xué)會自己做之后，很少出去買了,，家人都愛吃我做的,，醬香濃郁又很入味，好吃極了,，那么你也不妨學(xué)著自己做,，五一吃自己做的別有一番滋味。醬牛肉怎么做才好吃,？那么這三泡三醬到底是什么,？三泡的一泡指的是生牛肉要放水里泡一泡，目的是去掉牛肉內(nèi)部的血水,，這么做可以減輕腥味,。第二泡指的是牛肉用醬料泡一泡，通過腌制浸泡,，牛肉會更加入味,，做出的牛肉醬香入味更加好吃。第三泡指的是牛肉燉煮好后不要著急取出來,，關(guān)火后繼續(xù)泡一泡,，這樣可以讓牛肉更入味，也更加緊致,，切片不散有嚼勁又入味,。三醬它們分別指甜面醬、黃豆醬,、腐乳,，這三種醬料用來做醬牛肉非常好吃,，醬香濃郁，香味十足,。紅橋區(qū)月盛齋醬牛肉包裝怎么樣,？河西區(qū)品牌醬牛肉性價比高嗎

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醬牛肉肉酥筋軟、醬香入味的4個要點：要點一,，制作醬牛肉,，牛肉要怎么挑？想制作的醬牛肉帶有漂亮的筋紋,，彈嫩耐嚼賣相好,，優(yōu)先牛腱肉，肉筋層次豐富,，有筋有肉口感佳,。◇要點二：辛香料搭配,，除了“八角桂皮”外還要用哪些,？除了基礎(chǔ)的花椒、八角,、桂皮這三種醬牛肉“必備調(diào)料”外,，還建議添加干山楂、香葉,、小茴香,、豆蔻、白芷,、砂仁,、丁香等香料，能讓醬牛肉的辛香料味道更濃郁,，肉味更鮮香,。◇要點三：醬油肉如何做到軟糯不塞牙,？燜燉時間一定要足夠長,，湯料燒開改小火后，建議燉1.5~2小時,，但不建議用高壓鍋壓燜,，雖然能縮短時間，但口感始終沒有普通鍋燉的既軟嫩又有韌勁,?！笠c四，如何讓醬牛肉既入味又不松散？（敲黑板,，是醬牛肉酥軟不散、柔韌有嚼勁的關(guān)鍵）燜鹵好的醬牛肉,，冷卻后不要立馬切片,，用保鮮膜把醬牛肉裹緊，放進(jìn)冰箱冷藏定型3~4小時（隔夜比較好）,，再取出切片,，肉質(zhì)得到鞏固，就算切得薄片也不至于散掉,。東麗區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉適合送禮嗎

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