方布袋燒雞制作精細,，配料合理，經(jīng)過十數(shù)道工序,，選用三十多味名貴佐料，輔之以循環(huán)使用的陳年老湯,，做出的燒雞色澤誘人,、 雞味鮮美、 咸淡適中,、 可口不膩,，其熟爛程度尤為驚人，常食可調(diào)氣健神,、 驅(qū)寒止?jié)瘛?。此外,，在雞湯中煮出的豆腐皮更是讓人一吃忘不了,，享譽中原。蘇義忠燒雞淮陽北關(guān)的蘇義忠燒雞店是以經(jīng)營燒雞為主,，兼營羊頭、 羊肉,、 豆腐皮的清真熟食店,。數(shù)十年來，蘇義忠先生潛心鉆研,，廣取各地名吃之長,，創(chuàng)造出了獨門秘方，使蘇家燒雞享譽豫東,。蘇義忠燒雞以制作獨特,、 形色美觀、 肉爛脫骨,、 營養(yǎng)豐富而聞名豫東大地,，倍受各界人士的青睞，凡品嘗者無不拍手稱絕。畫家藍天野（《 封神榜》 中姜子牙的扮演者）品嘗后稱贊不已,，說蘇義忠燒雞肉鮮味美,，陳州一絕。歷年龍都朝祖會期間,，海內(nèi)外來淮作家,、 書畫家都點名要蘇義忠燒雞，并感嘆其五味俱佳,，欣然命筆題字作畫,，使得蘇義忠燒雞聲名遠揚。2006年,，蘇義忠先生被河南電視臺“廚王爭霸”大賽組委會聘為清真名吃顧問,，2007年蘇義忠燒雞成為淮陽一家榮獲市級“文明誠信商戶”的餐飲店。蘇義忠先生繼承傳統(tǒng)工藝精髓,，在選雞,、 宰殺、 撐型,、 烹煮,、 用湯、 火候等方面,。北辰區(qū)自制燒雞便宜不,？河東區(qū)品牌燒雞貴不貴

燒雞產(chǎn)品特點呈淺紅色，微帶嫩黃,，雞體型如元寶,，肉絲粉白，有韌勁,、咸淡適中,、五香濃郁、可口不膩,。其熟爛程度尤為驚人,，用手一抖，骨肉自行分離,，涼熱食之均可,。燒雞產(chǎn)品配方（按100只雞為原料計）肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸鈉10g~15g陳皮30g食鹽2Kg~3Kg燒雞工藝流程原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制燒雞操作要點1、原料雞的選擇選擇無病健康活雞,，體重約，雞齡1年左右,，雞齡太長則肉質(zhì)粗老,，太短則肉風味欠佳,。一般不用肉用雞做原料。2,、屠宰加工宰前準備：雞在宰殺前需停食15h左右,，同時給予充足飲水,，以利于消化道內(nèi)容物排出,，便于操作，減少污染,，提高肉的品質(zhì)。刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血,，刀口不宜大,，注意不要頸骨切斷，淋血5min左右,，放血要充分,。浸燙退毛：先準備好熱水，然后把放血后的雞放入水中,，使雞淹沒于熱水中,，水溫保持在62℃左右,。隨時用木棒上下翻動雞體，以利浸燙均勻,，約經(jīng)1min，用手向上提翅部長毛,，一提便脫說明浸燙良好,。立即把雞撈出，那迅速退毛,，切勿繼續(xù)浸泡在熱水中，否則浸燙太過皮脆易爛,。順義區(qū)燒雞好吃嗎南開區(qū)月盛齋燒雞好不好吃,？

【醬汁燒雞】——【制作主料】：小公雞1只、青豌豆50克,、胡蘿卜半個【焯水調(diào)料】：生姜1塊,、大蔥1節(jié)、料酒1大勺,、鹽1勺【鹵制料汁】：生姜1塊,、大蔥1節(jié),、豆瓣醬1勺,、黃豆醬1勺、花椒三十幾粒,、大料1個、桂皮1塊,、香葉幾片,、草果1個,、干辣椒5-6個,、黃豆醬油1大勺、老抽1小勺,、冰糖5-6粒,、白酒1大勺、鹽10克【醬汁調(diào)料】：生姜幾片,、大蒜2瓣,、蠔油1勺、淀粉水1勺——制作方法和步驟——【步驟一】：把小公雞處理干凈后,，用清水泡1個小時,，把雞肉的血水泡掉，然后撈出瀝干水分,，把雞頭和雞脖子還有雞爪一起塞入雞肚子中,，用牙簽封上備用,?！静襟E二】：鍋中添水,，把小公雞涼水下鍋,，放入姜片和大蔥段，倒入料酒,，大火燒開,，撇去血末，然后蓋蓋煮5分鐘左右,?！静襟E三】：把焯完水的小公雞撈出來，放入盆中,，趁熱倒上黃豆醬油,，用手均勻地抹在雞的表皮上,，然后把小公雞的水分晾干備用?！静襟E四】：準備一點輔料,，把青豌豆去殼，胡蘿卜去皮切成和豌豆一樣大的顆粒,，生姜和大蒜切成小顆粒,，然后分別裝盤備用?！静襟E五】：小公雞水分晾干后，鍋中放入寬油,，大約200克左右,，大火把油燒至5成熱后開小火,，把小公雞放里邊把雞肉表皮炸硬,、炸成金黃色,。這一步要有點耐心,，小火慢炸,。

選雞應該嚴格，選用兩年以內(nèi)的柴雞,，以保證雞肉質(zhì)量；加配多種名貴調(diào)料,經(jīng)素油烹炸,、 精工制作而成的燒雞,，富含蛋白質(zhì)，具有五味俱佳,、 酥香軟爛、 咸淡適口,、 肥而不膩,、 香氣撲鼻、 肉白細嫩的特點,。幾十年來,蘇義忠燒雞始終堅持傳統(tǒng)操作規(guī)程,故而**對其燒雞有著“出門百步外,，余香留口中”的贊譽,；經(jīng)常食用能收到開胃健脾,、 溫中,、 通絡(luò)提神的功效。的蘇義忠燒雞成為淮陽人探親訪友的饋贈佳品,，更成為海內(nèi)外游客蒞臨淮陽的名吃,。燒雞沈丘燒雞王蘭燒雞是沈丘特色地方名吃，總店位于沈丘縣永基新城,，由王蘭女士歷經(jīng)三十余年在基礎(chǔ)上潛心研究發(fā)展而成,，其所創(chuàng)制燒雞色澤鮮艷，香軟爛松,。原料采用上等柴雞輔以幾十種名貴中藥而成,，口味獨特，熟爛程度特別適合老年人食用,，又發(fā)展推出真空包裝系列,，提高了存放時間。其燒雞也是沈丘縣接待指定地方特產(chǎn),。燒雞芋頭燒雞編輯燒雞的做法原料：芋頭燒雞一只三黃雞,、 一個芋頭、 蔥半根,、 姜4大片,、 大蒜5瓣、 辣椒3顆,、 八角2個,、 橄欖油1勺、 老抽1大勺,、 料酒2大勺,、 鹽1小勺、 冰糖依據(jù)個人口味添加,。做法：1,、 三黃雞切塊，洗凈,。雞胗,、 雞心和雞肝不要丟棄，待會兒也可以一起燉,。西青區(qū)盛興齋燒雞便宜不,？

燒雞制作整個操作過程要小心,，不要弄爛皮膚，以免造成次品,。后把雞浸泡在清水中,，拔去殘毛，洗凈后準備開膛,。開膛取內(nèi)臟：把退毛光雞置于案子上,，先在頸部左側(cè)皮膚剪開約1cm小口，小心分離出嗉囊,，同時拉出食管,、 氣管，然后用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁,，成一環(huán)形切口,，分離出肛門，暴露出腹腔內(nèi)臟,。左手穩(wěn)住雞體,，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟,、 腸,、 雞肫、 腺胃,、 母雞的卵巢與輸卵管等內(nèi)臟。清水沖洗干凈,，再放入清水中浸泡1h左右,，取出瀝干水分。3,、 造型：燒雞造型的好壞關(guān)系到顧客購買的興趣,，故燒雞歷來重視造型的的繼承和發(fā)展。道口燒雞的造型似三角形（或元寶形）,，美觀別致,。先將兩后肢從跗關(guān)節(jié)處割除腳爪，然后背向下腹向上,，頭向外尾向里放在案子上,。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內(nèi)側(cè)呈弧形擴開腹壁（也可在屠宰加工開膛時，采用從肛門前邊向兩大腿內(nèi)側(cè)弧形切開腹壁的方法,，去內(nèi)臟后切除肛門）,，并在腹壁后緣中間切一小孔，長約,。用解剖刀從開膛處切口介入體腔,，分別置于脊柱兩側(cè)根部,，刀刃向著肋骨，用力壓刀背,，切斷肋骨,，注意切勿用力太大切透皮膚。再把雞體翻轉(zhuǎn)側(cè)臥,，用手掌按壓胸部,，壓倒肋骨，,，將胸部壓扁,。武清區(qū)解饞燒雞便宜不？通州區(qū)燒雞適合送禮嗎

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刷糖液時,，每刷一次要等晾干后再刷第二次。油炸上色將涂好糖液的雞放入加熱到170度—180度的植物油中,，使雞體呈均勻的桔黃色時,，即可撈出。油炸時,，動作要輕,，不要把雞皮搞破。油炸過程中油溫控制在160-170度為宜,。煮制將原先配好的香辛料再加入適量的水煮沸后,，加鹽使其具有較濃的咸味。然后加入適量的味精,、生姜,、蔥，把雞放入,，用文火慢慢的煮2-5小時,，使其溫度控制在75-85度范圍內(nèi)，等熟后,，撈雞出鍋,。出鍋時要眼疾手快，穩(wěn)而準,，確保雞形完整,，不破不裂。產(chǎn)品特點形體別致,，呈半月形,，雞形完整：肉色醬黃帶紅，味香肉爛，肥而不膩,，有濃郁的五香佳味,。雞的出品率要求在60—66%之間。燒雞德州燒雞編輯德州有三寶：扒雞,、西瓜,、棗。德州扒雞是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一,，屬魯菜系,。古城德州（山東省）,，九達天衢京杭大運河貫穿州城南北,。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用,。五十年代,，國家副宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給以示敬意,。德州扒雞因而聞名全國,，遠銷海外，倍受中外人士的青睞,，凡品嘗者無不拍手稱絕,，康熙皇帝賜“天下雞”。河東區(qū)品牌燒雞貴不貴

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