【醬汁燒雞】——【制作主料】：小公雞1只、青豌豆50克,、胡蘿卜半個(gè)【焯水調(diào)料】：生姜1塊,、大蔥1節(jié)、料酒1大勺,、鹽1勺【鹵制料汁】：生姜1塊,、大蔥1節(jié),、豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺,、花椒三十幾粒,、大料1個(gè)、桂皮1塊,、香葉幾片,、草果1個(gè)、干辣椒5-6個(gè),、黃豆醬油1大勺,、老抽1小勺、冰糖5-6粒,、白酒1大勺,、鹽10克【醬汁調(diào)料】：生姜幾片、大蒜2瓣,、蠔油1勺,、淀粉水1勺——制作方法和步驟——【步驟一】：把小公雞處理干凈后，用清水泡1個(gè)小時(shí),，把雞肉的血水泡掉,，然后撈出瀝干水分，把雞頭和雞脖子還有雞爪一起塞入雞肚子中,，用牙簽封上備用,。【步驟二】：鍋中添水,，把小公雞涼水下鍋,，放入姜片和大蔥段，倒入料酒,，大火燒開,，撇去血末，然后蓋蓋煮5分鐘左右,?！静襟E三】：把焯完水的小公雞撈出來，放入盆中,，趁熱倒上黃豆醬油,，用手均勻地抹在雞的表皮上，然后把小公雞的水分晾干備用,?！静襟E四】：準(zhǔn)備一點(diǎn)輔料，把青豌豆去殼,，胡蘿卜去皮切成和豌豆一樣大的顆粒,，生姜和大蒜切成小顆粒,，然后分別裝盤備用?！静襟E五】：小公雞水分晾干后,，鍋中放入寬油，大約200克左右,，大火把油燒至5成熱后開小火,，把小公雞放里邊把雞肉表皮炸硬、炸成金黃色,。這一步要有點(diǎn)耐心,，小火慢炸。南開區(qū)至美齋燒雞好不好吃,？河北解饞燒雞性價(jià)比高嗎

1981年又被評(píng)為商業(yè)部產(chǎn)品,。遠(yuǎn)銷北京、 新疆,、 武漢,、 貴陽等地，并在許多城市設(shè)有分店,，同時(shí)又制成罐頭銷往國(guó)外,。據(jù)《 滑縣志》 記載：“義興張”燒雞始創(chuàng)于清順治十八年（公元1661年）。乾隆五十二年（公元1787年）,，御廚姚壽山向張炳（義興張傳人）傳授了“要想燒雞香,，八料加老湯”的訣竅，并詳細(xì)地介紹了陳皮,、 肉桂,、 豆蔻，丁香,，白芷,、 砂仁、 草果,，良姜八味佐料及其用法,。張炳聽后如法炮制，果然制出,。燒雞鮮爛味美，與眾不同,。后來張炳從選雞,，宰殺炬毛、 開剖,、 撐雞造型,，到細(xì)炸,、 烹煮和火候掌握、 用料,、 用湯等方面,，都摸索出了一整套經(jīng)驗(yàn)，其色,、 香,、 味、 爛被世人稱為“四絕”,。食客吃燒雞時(shí),，只需將雞腿捉起一抖，骨與肉自行分離,。從此“道口燒雞”聲名大振,，世代相傳，廣為傳頌,，歷久不衰,。2.此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損,，咸中帶甜,，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫,。道口燒雞做法編輯制作食材主料：童子雞900克輔料：砂仁15克草果10克肉桂10克陳皮15克丁香4克白芷10克豆蔻15克調(diào)料食鹽20克蜂蜜20克高良姜90克水適量制作方法1.將雞宰殺好,，血放凈，趁雞身尚溫時(shí),，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右,，再將毛煺盡。石景山區(qū)至美齋燒雞送人怎么樣?xùn)|麗區(qū)盛興齋燒雞好不好吃,？

“唯美食不可或缺”,，這是無數(shù)美食愛好者的口頭禪。而燒雞,，幾乎無人不愛,，無人不歡！如今,，熟食行當(dāng)發(fā)展非常之迅速,，全國(guó)34個(gè)省份皆有極具特色的熟食。引以為傲地是,，這些熟食凝聚著勞動(dòng)人民的勤勞與智慧,。經(jīng)過一項(xiàng)民意調(diào)查，在所有的熟食當(dāng)中,，唯有燒雞的受歡迎度比較高,。大家對(duì)其給予的評(píng)價(jià)是:物美廉價(jià),、 營(yíng)養(yǎng)豐富、 口感較好,、 濃郁醇香,。當(dāng)然，每個(gè)地方的燒雞在做法,、 口感上存在較大的區(qū)別,，用一句話來說，則是“不盡相同,，但各有千秋”,。例如山東德州扒雞，皮黃肉嫩,，在制作時(shí)加入了中藥材,，味道別具一格。安徽符離集燒雞,，制作工藝復(fù)雜,，經(jīng)過十多道工藝后才能濃香厚重的口感。遼寧溝幫子熏雞,，加入純中藥后,，在烤窖里經(jīng)過熏制，那種極具誘人的味道會(huì)迎面撲來,。

雞頭彎回別在雞膀下邊,，左膀向里別在背上，與右膀成一直線,。后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開,，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用,。2．將別好的雞掛在陰涼處,，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身,。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出,。剩油留作別用。3．大鍋內(nèi)放足水,，把所有香料裝入一只紗布袋中,，扎緊袋口，放入鍋中,，將水燒開,，然后加入糖、鹽,，調(diào)好味,，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開,，撇去浮沫,，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次,，蓋上鍋蓋,，改用文火煮4~6小時(shí)，以肉爛脫骨為止,。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存,，以后再用，老鹵越用越香,。香料袋在雞煮熟后撈出,，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2~3次,。若制做1只雞可用砂鍋,，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用,。燒雞注意1."別"雞工序不可少,，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀,。2．當(dāng)天宰的雞,，當(dāng)天好不用。像豬肉一樣,，雞在宰殺完畢后,，需要一個(gè)自然排（乳）酸的過程（一般在0°-4°的溫度下，放置4小時(shí)以上）,，排酸完畢后,，給雞刷勻飴糖，即可掛起備用,。第二天再進(jìn)行下一步加工,。河?xùn)|區(qū)解饞燒雞便宜不？

在我們中國(guó)美食的種類是非常的多的,，有一些美食也都是自古流傳下來的,，因?yàn)檫@些美食的味道，所以在我們的生活中一直都特別的受人歡迎,，銷售一直都是非常的好的,，比如這樣一種美食燒雞。說到燒雞這種美食，在我們的生活中有很多的人都是吃過的,，而且在有一些街頭都是有賣燒雞的,，并且有一些是店鋪里邊賣的，交流一下,，現(xiàn)在就連很多的超市里邊也都是有賣燒雞的,，不同的地方賣的燒雞可能味道也是不同的，但是如果說到燒雞的話,，有這樣一道燒雞,，應(yīng)該也有很多的人都是吃過的，那就是德州扒雞,。不過德州扒雞誕生也是一個(gè)意外,。為什么說德州扒雞的誕生是一個(gè)意外，是因?yàn)榈轮莅请u在誕生的時(shí)候也是有一個(gè)小典故的,，在一家店鋪里邊是掌柜讓店小二在后廚看貨,，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)鍋里邊是燉著雞湯的，但是店小二在看火的時(shí)候竟然不小心睡著了,，等到掌柜回來以后發(fā)現(xiàn)店小二睡著,。而且打開鍋蓋以后發(fā)現(xiàn)鍋里邊的湯汁都燒干了，但是在打開鍋蓋的那一刻,，掌柜也是非常的欣喜的,，因?yàn)殄伬镞叺碾u肉香味變得更加的濃烈了，一股香氣就撲面而來,。本來是要燉雞肉,，但是沒想到做出了這樣的燒雞。河?xùn)|區(qū)老湯燒雞便宜不,？河北解饞燒雞性價(jià)比高嗎

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燒雞制作工藝配方配方：凈雞50,，砂仁，豆蔻,，丁香,，草果，肉蔻,，良姜,，陳皮，白芷,，食鹽,，飴糖，味精,，蔥,，姜1,，菜油20。1,、原料雞的選擇與處理選擇生長(zhǎng)一年內(nèi),，體重1—㎏的健康母雞為佳。宰殺凈膛后用清水將雞體內(nèi)外漂洗干凈,。2,、腌制將配方中的香辛料搗碎,，用紗布包好入鍋,，加入一定量的水煮沸1小時(shí)，然后在料液中加入食鹽,，使其濃度達(dá)到13°Bé,，然后把漂洗好的雞放入鹵水中腌制，腌制時(shí)間30-40min,，中間翻動(dòng)1-2次,。有老鹵液的，在腌制時(shí)要加老鹵液,，腌浸完后,，鹵液要及時(shí)處理，即把鹵液煮沸殺菌后加食鹽保存,。保存期間每隔10-15天要煮沸一次,。3、整形將腌制好的雞取出,，將其外表沖洗干凈,，把雞放在加工臺(tái)上，腹部朝上,，左手穩(wěn)住雞身,，將兩角爪從腹部開口處插入雞的腹腔中，然后將雞腿的膝關(guān)節(jié)卡入另一雞腿的膝關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè),，然后使其背部朝上,，把雞右翅膀從頸部開口處插入雞的口腔，另一翅膀尖后轉(zhuǎn)緊靠翅根,。整形后雞似半月形,，后用清水漂洗一次，并晾干水分,。4,、燙皮涂糖將整形后的雞用鐵鉤，鉤著雞頸,，用沸水燙淋2-4次,，待雞水分晾干后再涂糖液。糖液配置是一份飴糖加60度的熱水3份調(diào)配成上色液。糖液配置好后,，用刷子將糖液在雞全身刷3-4次,。河北解饞燒雞性價(jià)比高嗎

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