燒雞,，是一道中華傳統(tǒng)風味菜肴。其中部分烹飪方法是將涂過飴糖的雞油炸,，然后用香料制成的鹵水煮制而成,。成品燒雞具有肉鮮味美、 肥而不膩和爛而不散特點,。在燒雞中,，道口燒雞為出名，它香味濃郁,、 酥香軟爛,、 咸淡適口、 熟爛離骨,、 肥而不膩,。是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯制作而成,，其成品燒雞色澤鮮艷,、 形如元寶、 口銜瑞蚨,，極具食療和保健功能,。中文名燒雞英文名carbonado主要食材雞，香料分類豫菜,，魯菜,，皖菜，東北菜口味咸,、 五香產(chǎn)地東北,，燒雞，主要名震在東北,、 山東地區(qū),，經(jīng)市場調(diào)查，在部分地域比如山西,，對于燒雞知之甚少,，甚至一度誤把燒雞當作烤雞！然而因為制作工藝的不同,，烤雞常常皮兒香肉不香,，燒雞卻香入骨髓！西青區(qū)盛興齋燒雞便宜不？燒雞適合送人嗎

老式燒雞制作步驟：主料：淘汰蛋雞或者土公雞10只,；香料：八角25克,、 黃梔子20克、 桂皮20克,、 白芷15克,、 小茴香15克、 香葉10克,、 香果10克,、 草果10克、 肉蔻10克,、 陳皮10克,、 沙參10克、 丁香5克,、 甘草5克,、 香茅紅蔻5克、 草3克,、 羅漢果1個,。配料：精鹽600克、 花雕酒250克,、 冰糖50克,、 味精50克。制作步驟：1,、 將淘汰蛋雞清理干凈內(nèi)臟,，浸泡出血水，盤好造型,，備用,。2、 盆中加入蜂蜜100克,，加入溫水1000克,，再加入大約15克紅燒醬油，一起調(diào)勻,，備用,。3、 將盤好造型的雞用蜂蜜水澆淋兩遍,，遍控干后再澆淋第二遍,。4、 鍋中加入適量植物油,，油溫210°時下入掛好蜂蜜水的雞,，炸至金黃色,，撈出。5,、 把香料：八角25克,、 黃梔子20克、 桂皮20克,、 白芷15克,、 小茴香15克、 香葉10克,、 香果10克、 草果10克,、 肉蔻10克、 陳皮10克,、 沙參10克,、 丁香5克、 甘草5克,、 香茅紅蔻5克,、 草3克、 羅漢果1個放入盆中加入清水浸泡10分鐘,，清洗干凈,。撈出裝入煲魚袋中，備用,。6,、 不銹鋼桶底部墊入一個篦子防止糊鍋，再將炸好的雞擺放在不銹鋼桶中,，把香料包放入中間空隙中,，上邊再加一個篦子防止漂浮。門頭溝區(qū)盛興齋燒雞送人怎么樣河北區(qū)特色燒雞便宜不,？

“唯美食不可或缺”,，這是無數(shù)美食愛好者的口頭禪。而燒雞,，幾乎無人不愛,，無人不歡！如今,，熟食行當發(fā)展非常之迅速,，全國34個省份皆有極具特色的熟食。引以為傲地是,，這些熟食凝聚著勞動人民的勤勞與智慧,。經(jīng)過一項民意調(diào)查，在所有的熟食當中，唯有燒雞的受歡迎度比較高,。大家對其給予的評價是:物美廉價,、營養(yǎng)豐富、口感較好,、濃郁醇香,。當然，每個地方的燒雞在做法,、口感上存在較大的區(qū)別,，用一句話來說，則是“不盡相同,，但各有千秋”,。例如山東德州扒雞，皮黃肉嫩,，在制作時加入了中藥材,，味道別具一格。安徽符離集燒雞,，制作工藝復(fù)雜,，經(jīng)過十多道工藝后才能濃香厚重的口感。遼寧溝幫子熏雞,，加入純中藥后,，在烤窖里經(jīng)過熏制,，那種極具誘人的味道會迎面撲來。河南道口燒雞,，之所以好吃,，具有較高的度，完全是本地散養(yǎng)雞的肉質(zhì)非常優(yōu)良,。當然,，還有許多許多。

【醬汁燒雞】——【制作主料】：小公雞1只,、青豌豆50克,、胡蘿卜半個【焯水調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1節(jié),、料酒1大勺,、鹽1勺【鹵制料汁】：生姜1塊、大蔥1節(jié),、豆瓣醬1勺,、黃豆醬1勺,、花椒三十幾粒、大料1個,、桂皮1塊,、香葉幾片、草果1個,、干辣椒5-6個,、黃豆醬油1大勺、老抽1小勺,、冰糖5-6粒、白酒1大勺,、鹽10克【醬汁調(diào)料】：生姜幾片,、大蒜2瓣,、蠔油1勺,、淀粉水1勺——制作方法和步驟——【步驟一】：把小公雞處理干凈后,，用清水泡1個小時,，把雞肉的血水泡掉,，然后撈出瀝干水分，把雞頭和雞脖子還有雞爪一起塞入雞肚子中,，用牙簽封上備用,?！静襟E二】：鍋中添水,，把小公雞涼水下鍋,，放入姜片和大蔥段,，倒入料酒,，大火燒開,，撇去血末,，然后蓋蓋煮5分鐘左右,?！静襟E三】：把焯完水的小公雞撈出來,，放入盆中,，趁熱倒上黃豆醬油,，用手均勻地抹在雞的表皮上,，然后把小公雞的水分晾干備用?！静襟E四】：準備一點輔料,，把青豌豆去殼,，胡蘿卜去皮切成和豌豆一樣大的顆粒,，生姜和大蒜切成小顆粒,，然后分別裝盤備用?！静襟E五】：小公雞水分晾干后，鍋中放入寬油,，大約200克左右，大火把油燒至5成熱后開小火,，把小公雞放里邊把雞肉表皮炸硬,、炸成金黃色,。這一步要有點耐心，小火慢炸。武清區(qū)老湯燒雞便宜不,？

古法燒雞制作流程：香料精確配方：良姜25克,，肉桂25克,，白芷75克，八角50克,，肉豆蔻15克,，草果15克,，花椒12克,，香砂12克,，丁香,，草豆蔻7克,。以上全部原料放入容器里倒入開水浸泡25分鐘，然后撈出瀝干水分裝入香料包綁緊即可,；熬制高湯：一,，高湯熬制:1，鍋中加入清水70斤,，洗凈豬骨雞肉,，入鍋中大火燒開，小火熬三小時,。2,，高湯熬好，用漏勺濾出湯汁鹵水3,，將所有香料泡好水,，濾干水份，用紗布袋裝起,，作為鹵制用的香料袋,。4.炒鍋上油，放入肥肉,，中火煎出油,，倒入紅蔥頭，蔥結(jié),，香菜,，大火爆香倒入高湯中。5,，將鹵水湯熬開,，放入第三步的香料袋再次中火煮開后轉(zhuǎn)小火,。6，加入白酒,，鹽,，雞精，味精,，糖色,，紅曲米，調(diào)色調(diào)味,。燒開鹵水,。用口嘗,，比平時吃菜稍咸點為比較好。7,，味調(diào)好之后,，撈出鹵水中的蔬菜香辛料，如蔥結(jié),，香菜,。8，第七步完成后即是精鹵水,；鹵制流程：1.取小公雞宰殺洗凈控干水分備用,。2.取麥芽糖100克倒入容器里，在加入大紅浙醋60克,，水500克攪拌均勻至麥芽糖全部融化,。然后均勻的涂抹到雞的表皮，然后晾干即可,。3.凈鍋上火倒入色拉油燒制6成熱,，然后把雞炸制金黃色即可撈出。4.取7千克高湯,，然后把雞放入熬制好的高湯里,。河東區(qū)至美齋燒雞好不好吃？燒雞適合送人嗎

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燒雞是我國的地方特產(chǎn)食品,。道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史,，據(jù)《浚縣志》及《滑縣志》記載,，在開始的一百多年時間里,，由于技術(shù)條件差,，尚未具特色，生意并不興隆,。到乾隆五十二年（公元1787年）燒雞大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)性傳承人張中海的先祖張炳,，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義,，他在道口鎮(zhèn)大集街開了個小燒雞店，因制作不得法,，生意蕭條。有一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪,，他身懷絕技,。兩人久別重逢,，對飲暢談。張炳向他求教,，那朋友便告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯,?！卑肆暇褪顷惼ぁ⑷夤?、豆蔻,、良姜,、丁香,、砂仁,、草果和白芷八種佐料,；老湯就是煮雞的陳湯,。每煮一鍋雞,，必須加上頭鍋的老湯,，如此沿襲,，越老越好。張炳如法炮制,，做出的雞果然香,。從此，營業(yè)興旺,，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”,，寓意“友義興張”,。清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口,，忽聞奇香而振奮,，問左右人道：“何物發(fā)出此香,？”左右答道：“燒雞”,。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗后大喜說道：“色,、香,、味三絕”。從此以后,，道口燒雞成了清廷的貢品,。張炳的世代子孫,，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝,。燒雞適合送人嗎

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