燒雞制作整個(gè)操作過程要小心，不要弄爛皮膚,，以免造成次品。后把雞浸泡在清水中,，拔去殘毛，洗凈后準(zhǔn)備開膛,。開膛取內(nèi)臟：把退毛光雞置于案子上,，先在頸部左側(cè)皮膚剪開約1cm小口,，小心分離出嗉囊,，同時(shí)拉出食管、 氣管,，然后用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁,，成一環(huán)形切口，分離出肛門,，暴露出腹腔內(nèi)臟,。左手穩(wěn)住雞體，右手食指和中指伸入腹腔,，緩緩地拉出肝臟,、 腸、 雞肫,、 腺胃,、 母雞的卵巢與輸卵管等內(nèi)臟。清水沖洗干凈,，再放入清水中浸泡1h左右,，取出瀝干水分。3,、 造型：燒雞造型的好壞關(guān)系到顧客購買的興趣,，故燒雞歷來重視造型的的繼承和發(fā)展。道口燒雞的造型似三角形（或元寶形）,，美觀別致,。先將兩后肢從跗關(guān)節(jié)處割除腳爪，然后背向下腹向上,，頭向外尾向里放在案子上,。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內(nèi)側(cè)呈弧形擴(kuò)開腹壁（也可在屠宰加工開膛時(shí)，采用從肛門前邊向兩大腿內(nèi)側(cè)弧形切開腹壁的方法,，去內(nèi)臟后切除肛門）,，并在腹壁后緣中間切一小孔,，長約。用解剖刀從開膛處切口介入體腔,，分別置于脊柱兩側(cè)根部,，刀刃向著肋骨，用力壓刀背,，切斷肋骨,，注意切勿用力太大切透皮膚。再把雞體翻轉(zhuǎn)側(cè)臥,，用手掌按壓胸部,，壓倒肋骨，,，將胸部壓扁,。河?xùn)|區(qū)月盛齋燒雞好不好吃？河北盛興齋燒雞口感好嗎

古法燒雞制作流程：香料精確配方：良姜25克,，肉桂25克,，白芷75克，八角50克,，肉豆蔻15克,，草果15克，花椒12克,，香砂12克,，丁香，草豆蔻7克,。以上全部原料放入容器里倒入開水浸泡25分鐘,，然后撈出瀝干水分裝入香料包綁緊即可；熬制高湯：一,，高湯熬制:1,，鍋中加入清水70斤，洗凈豬骨雞肉,，入鍋中大火燒開,，小火熬三小時(shí)。2,，高湯熬好,，用漏勺濾出湯汁鹵水3，將所有香料泡好水,，濾干水份,，用紗布袋裝起，作為鹵制用的香料袋。4.炒鍋上油,，放入肥肉,，中火煎出油，倒入紅蔥頭,，蔥結(jié),，香菜，大火爆香倒入高湯中,。5,，將鹵水湯熬開，放入第三步的香料袋再次中火煮開后轉(zhuǎn)小火,。6,，加入白酒，鹽,，雞精,，味精，糖色,，紅曲米,，調(diào)色調(diào)味,。燒開鹵水,。用口嘗，比平時(shí)吃菜稍咸點(diǎn)為比較好,。7,，味調(diào)好之后，撈出鹵水中的蔬菜香辛料,，如蔥結(jié),，香菜。8,，第七步完成后即是精鹵水,；鹵制流程：1.取小公雞宰殺洗凈控干水分備用。2.取麥芽糖100克倒入容器里,，在加入大紅浙醋60克,，水500克攪拌均勻至麥芽糖全部融化。然后均勻的涂抹到雞的表皮,，然后晾干即可,。3.凈鍋上火倒入色拉油燒制6成熱，然后把雞炸制金黃色即可撈出,。4.取7千克高湯,，然后把雞放入熬制好的高湯里。密云區(qū)解饞燒雞貴不貴武清區(qū)解饞燒雞好不好吃?

燒雞,，是一道中華傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴,。其中部分烹飪方法是將涂過飴糖的雞油炸,，然后用香料制成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美,、 肥而不膩和爛而不散特點(diǎn),。在燒雞中，道口燒雞為出名,，它香味濃郁,、 酥香軟爛、 咸淡適口,、 熟爛離骨,、 肥而不膩。是用多種名貴中藥,，輔之陳年老湯制作而成,，其成品燒雞色澤鮮艷、 形如元寶,、 口銜瑞蚨,，極具食療和保健功能。中文名燒雞英文名carbonado主要食材雞,，香料分類豫菜,，魯菜，皖菜,，東北菜口味咸,、 五香產(chǎn)地東北，燒雞,，主要名震在東北,、 山東地區(qū)，經(jīng)市場調(diào)查,，在部分地域比如山西,，對于燒雞知之甚少，甚至一度誤把燒雞當(dāng)作烤雞,！然而因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌?，烤雞常常皮兒香肉不香，燒雞卻香入骨髓,！

燒雞產(chǎn)品特點(diǎn)呈淺紅色,，微帶嫩黃，雞體型如元寶,，肉絲粉白,，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁,、可口不膩,。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖,，骨肉自行分離,，涼熱食之均可。燒雞產(chǎn)品配方（按100只雞為原料計(jì)）肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸鈉10g~15g陳皮30g食鹽2Kg~3Kg燒雞工藝流程原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制燒雞操作要點(diǎn)1,、原料雞的選擇選擇無病健康活雞,，體重約，雞齡1年左右,，雞齡太長則肉質(zhì)粗老,，太短則肉風(fēng)味欠佳。一般不用肉用雞做原料,。2,、屠宰加工宰前準(zhǔn)備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時(shí)給予充足飲水,，以利于消化道內(nèi)容物排出,，便于操作，減少污染,，提高肉的品質(zhì),。刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血，刀口不宜大,，注意不要頸骨切斷,，淋血5min左右，放血要充分,。浸燙退毛：先準(zhǔn)備好熱水，然后把放血后的雞放入水中,，使雞淹沒于熱水中,，水溫保持在62℃左右。隨時(shí)用木棒上下翻動雞體,，以利浸燙均勻,，約經(jīng)1min，用手向上提翅部長毛,，一提便脫說明浸燙良好,。立即把雞撈出，那迅速退毛,，切勿繼續(xù)浸泡在熱水中,，否則浸燙太過皮脆易爛。退毛時(shí)，順毛流方向拔,、推,、捋相結(jié)合。河西區(qū)傳統(tǒng)燒雞好不好吃,？

這幾種燒雞,，是少數(shù)沒有差評的美食，口碑實(shí)在是太好,，大部分的人都很喜歡吃,，真是少吃一種都可惜呀，快來看一下,，你吃過其中的幾種吧,？河南有很多的美食，道口燒雞就是河南傳統(tǒng)的特色名菜之一,，道口燒雞名揚(yáng)天下,，我們家附近，近開了一家“道口燒雞店”,，也不知道是不是,，改天也打算買來嘗一嘗。的道口燒雞,，據(jù)說風(fēng)味獨(dú)特,，色澤鮮艷，形如元寶,，口銜瑞蚨,，從清朝順治年間開始流傳，技藝歷代相傳,，風(fēng)格獨(dú)特,，是4大燒雞中，歷史長的一種,，有機(jī)會一定要品嘗一下,，的道口燒雞，這四大燒雞,，真是少吃一種都可惜啊,。西青區(qū)至美齋燒雞好不好吃?西青區(qū)月盛齋燒雞性價(jià)比高嗎

武清區(qū)至美齋燒雞便宜不？河北盛興齋燒雞口感好嗎

“無雞不成宴,，無魚不成席,。”是句老話了,。趕上節(jié)日或者聚會,，桌子上幾乎都有一道“燒雞”,，又好吃，又寓意吉祥,。大家為什么都喜歡吃雞,，可能有很多的原因，我估計(jì),，肯定是因?yàn)槲兜篮?；第二，是因?yàn)殡u肉,，比紅肉一類的肉,，吃起來更加健康；第三,，就是因?yàn)椤半u”和吉祥的“吉”同音,，所以重要的節(jié)日或者聚會吃雞，是一種傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣,，著大吉大利,。雞肉做法多樣，家常做法,，或炒,，或燉，都非常的香,。不過要說雞經(jīng)典的烹飪方法,，還得是“燒雞”。中國地大物博,。美食更是花樣繁多,，雖然都叫“燒雞”，但不同的地方,，做法也都有所不同,，味道自然也都不一樣。但是口碑比較好的4大燒雞是哪4種呢,？羊羔美味,，眾口難調(diào)。有的東西雖然好吃,，但是避免不了很多人也不愛吃，但是說的這4種燒雞,，是少數(shù)沒有差評的美食,，口碑實(shí)在是太好，大部分的人都很喜歡吃,。河北盛興齋燒雞口感好嗎

天津市至美齋食品有限公司是一家有著雄厚實(shí)力背景,、信譽(yù)可靠,、勵(lì)精圖治、展望未來,、有夢想有目標(biāo),，有組織有體系的公司，堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來的道路上大放光明,，攜手共畫藍(lán)圖,，在天津市等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源,，也收獲了良好的用戶口碑,，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ)，也希望未來公司能成為*****,，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量,，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息，斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**天津市至美齋供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌,，共創(chuàng)佳績,，一直以來，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理,、創(chuàng)新發(fā)展,、誠實(shí)守信的方針，員工精誠努力,，協(xié)同奮取,，以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場,，我們一直在路上,！