制作：把兩翅肘關(guān)節(jié)角內(nèi)皮膚切開，以便翅部伸長,。取長約15cm,、直徑約，兩端削成雙叉型,，一端雙叉卡住腰部脊柱,，另一端將胸脯撐開，將兩后肢斷端穿入腹壁后緣的小孔,。把兩翅在頸后交叉,，使頭頸向脊背折抑，翅尖繞至頸腹側(cè)放血刀口處,，將兩翅從刀口向口腔穿出,。造型后，外形似三角形,，美觀別致,。造型后，雞體表面用清水洗凈,，晾干水分,。4、打糖把飴糖或蜂蜜與水按3：7之比混合,，加熱溶解后,，均勻涂擦于造型后的雞外表。打糖均勻與否直接影響油炸上色的效果,，如打糖不勻,，造成油炸上色不勻，影響美觀,，打糖后要將雞掛起晾干表面水分,。5,、油炸炸雞用油，要選用植物油或雞油,，不能和其他動物油,。油量以能淹沒雞體為度，先將油加熱至170℃~180℃,，將打糖后晾干水分的雞放入油中炸制,，其目的主要是使表面糖發(fā)生焦化，產(chǎn)生焦糖色素,，而使體表上色,。約經(jīng)半分鐘，等雞體表面呈柿黃色時,，立即撈出,。由于油炸時色澤變化迅速，操作時要快速敏捷,。炸制時要防止油溫波動太大,，影響油炸上色效果。雞炸后放置時間不宜長,，特別是夏季應(yīng)盡快煮制,，以防變質(zhì)。6,、配料煮制不同品種的燒雞風(fēng)味各有差異,，關(guān)鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序,。河西區(qū)特色燒雞好不好吃,？延慶區(qū)盛興齋燒雞價格便宜嗎

原料：多年生老母雞、老湯,、生姜,、香葉、大料,、花椒,、小茴香、丁香,、白蔻,、砂仁,、草寇,、肉蔻、蓽菠,、良姜,、陳皮,、白芷、草果,、桂皮,、白糖、柏木末,、綠茶,、食用鹽等[2-3]配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區(qū)別的同時,，味道也不同,！而在配料配比上，大部分在網(wǎng)絡(luò)上給出的都是虛構(gòu)的,，在使用過程中應(yīng)注意甄別,！以免浪費食材！特點：百里飄香,、皮兒香肉也香,、入口生津、回味無窮,、香而不膩,、色澤誘人食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳,，不建議冷凍后加熱食用（容易脫味）,；手撕裝盤，更具美美食風(fēng)情,，味道更佳,；藥理功用：由于煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草藥類,，具有健脾開胃,，滋陰垂補(bǔ)的功效！同時對于厭食有很好的輔助效果,！制作工藝：[4]一,、成年老母雞，宰殺,、褪毛,；后腿襠部開一小口（2—3寸為宜，不可開得太大避免后期盤雞造型無法卡住雞腿?。┯陬i處肩部上方開一小口,，取出嗉囊；將整雞取出內(nèi)臟,，洗凈血水,，將整雞放入融化的石蠟中,，掛勻冷卻，扒掉固態(tài)石蠟去除絨毛,！放入清水中靜置24小時后取出,！進(jìn)行整雞造型，將雞翅向后上方反向別在頸部后方,，另一支雞翅由放血刀口處塞進(jìn),，口中扯出，別于頸后,！敲短雞腿根部,，以及胸骨，將雙腿借力別進(jìn)雞腹,。東麗區(qū)至美齋燒雞好吃嗎河西區(qū)至美齋燒雞便宜不,？

燒雞產(chǎn)品特點呈淺紅色，微帶嫩黃,，雞體型如元寶,，肉絲粉白，有韌勁,、咸淡適中,、五香濃郁、可口不膩,。其熟爛程度尤為驚人,，用手一抖，骨肉自行分離,，涼熱食之均可,。燒雞產(chǎn)品配方（按100只雞為原料計）肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸鈉10g~15g陳皮30g食鹽2Kg~3Kg燒雞工藝流程原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制燒雞操作要點1、原料雞的選擇選擇無病健康活雞,，體重約,，雞齡1年左右，雞齡太長則肉質(zhì)粗老,，太短則肉風(fēng)味欠佳,。一般不用肉用雞做原料。2,、屠宰加工宰前準(zhǔn)備：雞在宰殺前需停食15h左右,，同時給予充足飲水，以利于消化道內(nèi)容物排出,，便于操作,，減少污染，提高肉的品質(zhì),。刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血,，刀口不宜大,，注意不要頸骨切斷,，淋血5min左右,，放血要充分。浸燙退毛：先準(zhǔn)備好熱水,，然后把放血后的雞放入水中,，使雞淹沒于熱水中，水溫保持在62℃左右,。隨時用木棒上下翻動雞體,，以利浸燙均勻，約經(jīng)1min,，用手向上提翅部長毛,，一提便脫說明浸燙良好。立即把雞撈出,，那迅速退毛,，切勿繼續(xù)浸泡在熱水中，否則浸燙太過皮脆易爛,。退毛時,，順毛流方向拔、推,、捋相結(jié)合,。

在市場買雞的時候可以讓攤主忙幫清理內(nèi)臟剁成塊。2,、做鍋開水,，把雞塊放入，撇去血沫后撈出備用,。3,、在鍋里倒入橄欖油放入蔥段、姜片,、拍松的蒜瓣,、八角和辣椒，煸炒出香味,。4,、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘。5,、倒入老抽上色調(diào)味,。6、倒入料酒,。7,、倒入開水淹過雞塊,，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉半小時。8,、湯汁收到一半的時候放入兩塊冰糖,。9、放入芋頭塊再燉十五分鐘,。燒雞網(wǎng)油包雞編輯原料：母雞1只,，網(wǎng)油250克，四種芽菜100克,，豬肉200克,，泡辣椒2個，雞蛋2個,。調(diào)料花生油800克,，香油10克，蔥30克,，姜20克,，鹽10克，料酒30克,。濕淀粉30克,，味精5克，椒鹽3克,，醬油15克,。制作：(1)雞洗凈剁去爪、翅尖,，掏除內(nèi)臟,，剔除腿骨下段。芽菜剁碎,。豬肉切成絲,。姜一半切片另半切絲。泡辣椒切絲,。網(wǎng)油洗凈控水,。雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍,，再放上蔥,、姜片腌上入味。用鹽與雞蛋清,、濕淀粉調(diào)成糊,。(2)將肉絲倒入熱油炒勺中炒散后隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥,、姜絲,，再調(diào)入味精、醬油,、料酒等炒好裝入雞腹中,。把雞用網(wǎng)油(擦去水分，抹上蛋糊)包上,。(3)把包好的雞上香油,。把包在外面的網(wǎng)油皮剝下,，切為長方塊放在盤四周,，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將雞肉剁成條形放于餡上邊,。河北區(qū)至美齋燒雞便宜不,？

這幾種燒雞，是少數(shù)沒有差評的美食,，口碑實在是太好,，大部分的人都很喜歡吃，真是少吃一種都可惜呀,，快來看一下,，你吃過其中的幾種吧？河南有很多的美食,，道口燒雞就是河南傳統(tǒng)的特色名菜之一,，道口燒雞名揚(yáng)天下，我們家附近,，近開了一家“道口燒雞店”,，也不知道是不是，改天也打算買來嘗一嘗,。的道口燒雞,，據(jù)說風(fēng)味獨特，色澤鮮艷,，形如元寶,，口銜瑞蚨，從清朝順治年間開始流傳,，技藝歷代相傳,，風(fēng)格獨特，是4大燒雞中,，歷史長的一種,，有機(jī)會一定要品嘗一下，的道口燒雞，這四大燒雞,，真是少吃一種都可惜啊,。河?xùn)|區(qū)天寶樓燒雞好不好吃？延慶區(qū)盛興齋燒雞價格便宜嗎

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其色澤金黃,、咸淡適口、肥而不膩,。食用不需要刀切,，手一抖骨肉即自行分離，無論涼熱,，食之均余香滿,。六七十年代，汝州還有專門制作燒雞的街道集體單位“燒雞組”,，都是由掌握傳統(tǒng)秘方的家庭制作經(jīng)營,，有名的幾家燒雞店分布在廣育路中段、廣育路南口,、望嵩路中段,、南關(guān)橋頭等地。燒雞長武燒雞長武燒雞色澤鮮亮,，肉質(zhì)細(xì)爛,，味道香美，為長武名吃,，深受人們的歡迎,。地道的長武燒雞需宰鮮嫩肥雞，以陳年原汁雞湯鹵煮,，及時下醬上油而成,，雞形完整，金黃絳紅,，油明發(fā)亮,，肉爛骨離，為長武設(shè)宴擺席時的佳肴,，走朋訪友時的佳品,，風(fēng)味獨特，遠(yuǎn)近聞名,，供不應(yīng)求,。燒雞淮陽燒雞方布袋燒雞，是周口的名優(yōu)清真食品,，也是當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘奶厣淦?。相傳，元朝末年，朱元璋與元軍作戰(zhàn),，敗退到陳州（今淮陽）,，在伏羲廟躲過元軍的，人困馬乏,，昏倒在地,，被一好心的方姓老農(nóng)救起。老農(nóng)把家中有的一只老母雞做成燒雞,，呈給朱元璋,。朱元璋吃后精神大振，贊嘆不已,，稱帝后,，把老農(nóng)召入宮中，專司燒雞的御膳制作,。后來,，老農(nóng)告老還鄉(xiāng),，在陳州城開了家燒雞店,。歲月滄桑，斗轉(zhuǎn)星移,，方家燒雞制作工藝不斷改進(jìn),，世代相傳。延慶區(qū)盛興齋燒雞價格便宜嗎

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