醬牛肉的制作：準(zhǔn)備大料,，生姜一塊,，切成薄片，放入盆中,，加入一把干辣椒,、草果一個(gè)，草果要拍一下,，去除果籽,，幾片香葉、一片桂皮,、2粒八角,、一小撮花椒，放在一起備用,。牛肉腌制兩個(gè)小時(shí)以后,，我們把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中,，加入適量清水,，水量要漫過(guò)牛肉，開(kāi)小火,，慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì),，水開(kāi)以后，撇去上面的浮沫,。煮2分鐘左右,，待牛肉變色以后換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中,，把砂鍋放在火上,，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。等待的時(shí)間，我們調(diào)制醬汁,，鍋內(nèi)燒油,，油熱后，倒入準(zhǔn)備好的姜,、辣椒等香料翻炒出香味,，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊,。起鍋或開(kāi)小火調(diào)味,，加入甜面醬10克、豆腐乳1塊,，開(kāi)小火,，多炒一會(huì)，翻炒出醬料的香味,，色澤不夠深,，加入老抽2克提底色，再加入蠔油5克增加鮮味,。然后加入適量清水,，充分?jǐn)嚢杌_(kāi)調(diào)料，開(kāi)大火,，把醬汁收濃,，接著，把調(diào)好的醬汁淋入砂鍋內(nèi),，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)燉,。，牛肉香嫩緊實(shí),，把火關(guān)掉,，再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味,。,，打開(kāi)鍋蓋，撈出燉好的牛肉,，放在案板上,，頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤，然后把醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可,。東麗區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉好不好吃?南開(kāi)區(qū)天寶樓醬牛肉適合送禮嗎

鮮味濃郁口感豐厚臘八節(jié)過(guò)了,春節(jié)的序幕就正式拉開(kāi)了,。過(guò)年,期待的就是三晚上的年夜飯了。各地的年夜飯也大有不同,但想必總會(huì)有開(kāi)胃可口的涼菜吧!教大家做一道鮮味濃郁,，口感豐厚的醬牛肉,既可做開(kāi)胃涼菜,，又可做熱菜。1、牛肉清水洗一下,表面深扎幾刀;花椒鍋中干焙;洗好的牛肉放入大碗中,放入生姜,、花椒,、大蔥鹽料酒,揉搓均勻，蓋上保鮮膜冷藏一晚2,、鍋中放清水下入腌制好的牛肉;大火燒開(kāi)撇去浮沫,，撈出備用3、用水將干黃醬化開(kāi);鍋中再次放入牛肉,，北辰區(qū)特色醬牛肉、化開(kāi)的干黃醬,、醬油,、鹵料包、姜片,、味精,北辰區(qū)特色醬牛肉,、糖、大蔥,，北辰區(qū)特色醬牛肉,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)4,、燉好后待牛肉涼切片擺盤，即可開(kāi)吃五香四溢的醬牛肉配幾口小酒必定成為年夜飯中開(kāi)胃的前菜,。月盛齋醬牛肉貴不貴河西區(qū)盛興齋醬牛肉便宜嗎,。

中秋節(jié)快到了。馬上就要和家人團(tuán)聚,，該送什么禮物,？我覺(jué)得至美齋肉制品禮包是你的優(yōu)先。至美齋公司發(fā)展至今,，秉承民族傳統(tǒng),，古法工藝。以醬牛肉為例,。至美齋生產(chǎn)的醬牛肉,，全部采購(gòu)國(guó)內(nèi)外清真食品加工企業(yè)生產(chǎn)的牛筋，不添加任何防腐劑和化學(xué)添加劑,。嚴(yán)格篩選輔料工藝,，根據(jù)四季選擇"特殊"食材，堅(jiān)持"家族傳統(tǒng)"制作工藝,，將牛肉,、食材、老湯,、純凈水按比例擺放,，按照古法工藝結(jié)合現(xiàn)代烹飪鍋預(yù)設(shè)程序烹飪。是大人小孩都愛(ài)的美味禮包。

【醬牛肉的做法】做法步驟：把新鮮的牛腱子切成500克的大塊,，泡水6小時(shí)以上,，中間換水2次，充分泡出牛肉中的血水,。鍋里加水,，把泡出血水的牛腱子涼水下鍋，開(kāi)鍋后加入適量料酒去腥,，把表面的浮沫撇一下,，保持大火煮3分鐘后撈出，沖洗干凈,。接下來(lái)調(diào)醬,，碗里加入50克甜面醬、50克香其醬,、30克干黃醬,、50克生抽和30克老抽，攪拌均勻調(diào)成醬汁,。炒鍋燒熱后加入適量食用油,，油熱后下入調(diào)好的醬汁，開(kāi)中火炒醬,，把醬料炒香后加入適量的開(kāi)水,，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分鐘,，煮出醬香味,。把醬湯倒入高壓鍋中，加入30克蔥段,、30克姜片,、2克八角、2克花椒,、1克香葉,、2克白芷和2克干辣椒，加入適量鹽,，然后把焯過(guò)水的牛腱子下鍋,，大火煮開(kāi)后蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽后計(jì)時(shí),，中火煮25分鐘,。25分鐘后關(guān)火，燜2小時(shí)以上再打開(kāi)鍋蓋,，使牛腱子充分入味,。在案板上鋪一層保鮮膜,，把牛腱子撈出放在案板上，用保鮮膜卷起來(lái),，卷的時(shí)候要用力按壓牛腱子,，使其形成圓柱體，把牛腱子卷緊實(shí)一些,。卷好的牛腱子放入冰箱里冷藏保存,，隨吃隨取隨切，特別方便,。紅橋區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉好不好吃?

醬牛肉加工過(guò)程中總氮含量高于水溶性氮和非蛋白氮含量,。隨著加工過(guò)程的進(jìn)行，總氮含量明顯下降（P＜）,，這可能是由于熱反應(yīng)使樣品中的蛋白質(zhì)受熱分解生成小肽,、游離氨基酸及其他含氮的物質(zhì)造成的；殺菌溫度越高,，總氮含量越低，說(shuō)明高溫加劇了蛋白質(zhì)的降解,。水溶性氮和非蛋白氮的變化趨勢(shì)基本一致,，滾揉后樣品中水溶性氮和非蛋白氮含量均略有降低，這可能是由于滾揉液的加入有一定的稀釋作用,，引起水溶性蛋白的流失,，使氮含量有所下降；隨著加工過(guò)程的進(jìn)行,，樣品中蛋白質(zhì)發(fā)生降解等一系列的變化,，使水溶性氮和非蛋白氮含量有所增加。如圖2c所示,，隨著加工過(guò)程的進(jìn)行,，蛋白質(zhì)降解程度逐漸增加，殺菌溫度的升高加速蛋白質(zhì)的降解,。隨著殺菌溫度的升高,，蛋白降解指數(shù)的增加速度減慢，這可能是由于殺菌使醬牛肉的質(zhì)構(gòu)發(fā)生變化,。河?xùn)|區(qū)月盛齋醬牛肉好不好吃?東麗區(qū)自制醬牛肉口感好嗎

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