做蘭州牛肉面還是個(gè)細(xì)活,、技巧活。比如蘿卜,，在做法上過去是用下過面的湯榨的,，榨好后用清水反復(fù)漂凈,、再放點(diǎn)鹽，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用,，都是細(xì)活，做到位了,，蘿卜吃起來口感才好,。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧，和面時(shí)要放入適量的水和灰，全部過程都要手工操作,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中傳統(tǒng)的灰，實(shí)際上是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰,，加進(jìn)面里,，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁,，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑。面和好后,，要稍放一放叫醒面,，醒面的原理就是給它時(shí)間，讓蛋白質(zhì)分子充分吸收水分?jǐn)U張伸展,，以達(dá)到更筋更彈的作用,。醒過的面經(jīng)過摔打、順筋,、搓長(zhǎng),、揪成面節(jié)，隨食客的愛好,，拉出不同規(guī)格的面條,。喜食圓面條的，可以選擇二細(xì),、三細(xì),、細(xì)、毛細(xì)款式,；喜食扁面的,，可以選擇大寬、寬,、韭葉款式,；想吃出個(gè)棱角分明的，可選擇"蕎麥楞",。 天津開一個(gè)蘭州牛肉面費(fèi)用大概是多少,。南京開一個(gè)蘭州牛肉面費(fèi)用

生在黃河母親的懷抱里，金城蘭州人對(duì)牛肉面有著很特殊的感情，蘭州牛肉面是蘭州人每天的早餐,。外地人沒來過蘭州肯定就沒有吃過地道的蘭州牛肉面,，當(dāng)然，也更不懂情懷,。蘭州牛肉面在于感情,，更在于味道。在蘭州,，牛肉面幾乎成了家家戶戶的家常便飯,，是走在大馬路上都隨時(shí)可見的場(chǎng)景，他不需要你用大腦去做什么美好的想象,，是一個(gè)很自然的事情,。一般吃一碗牛肉面大概需要這么幾步，買票,，告知師傅面型,，取面，也就多五六分鐘的時(shí)間一碗面一定做好,。伴隨著“一清二白三紅四綠五黃”的特色和那牛棒骨熬制的鮮美純湯,，讓人留戀忘返，使勁的去喝上一口濃香的牛肉湯,，滿福的很吶,。西寧開一個(gè)牛肉面費(fèi)用安徽開一個(gè)蘭州牛肉面要多少錢。

      蘭州牛肉面營(yíng)養(yǎng)均衡合理,。富含蛋白質(zhì),、氨基酸的高原牦牛肉與高原地帶產(chǎn)的面粉有機(jī)結(jié)合。牦牛肉滋養(yǎng)脾胃,，強(qiáng)筋健骨,。輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁,。牛肝含多種維生素及增強(qiáng)人體的微量元素,；牛棒子骨富含鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分,。湯中加入的數(shù)十味調(diào)料,，除了使湯香味濃外，各種調(diào)料都兼有對(duì)人體有益的功用,。湯中的白蘿卜去除肉腥,，更能起到補(bǔ)中、幫助消化的作用,。香菜末和蒜苗花使整碗面葷素搭配,、色調(diào)鮮麗,。紅辣椒彌補(bǔ)了牛肉及面條中維生素C含量不足的缺陷。面條中使用的蓬灰水,，取自西北高寒干旱地帶生長(zhǎng)的蓬草,，富含堿性，中和了肉湯中暗含的酸性,，并使面條筋勁黃亮,，是蘭州牛肉面獨(dú)有的特色。

西北人喜食辣,，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn),，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美,，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù),，即辣椒素(癸烯香草胺),、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異,。根據(jù)中國(guó)財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《中國(guó)菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值,，甘肅是北方一個(gè)相對(duì)辛辣區(qū)，辛辣指數(shù)在26至15之間,，其中甘肅河西比較突出,。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān)，尤其是四川,、重慶,、貴州。因?yàn)槔苯纺苋窠∑?、使?jié)駳庖子谏l(fā),。對(duì)全國(guó)辣文化研究的學(xué)者藍(lán)勇先生認(rèn)為：“人們對(duì)于辣椒的食用與年日照時(shí)數(shù)，太陽輻照量相關(guān),，尤其是日照在1800小時(shí)以內(nèi)的四川,、重慶、貴州等地,，說明辛辣區(qū)主要流行于太陽輻射偏少的地區(qū)”,。定西開一個(gè)蘭州牛肉面店費(fèi)用。

從小吃到大的這碗牛肉面,，承載了太多蘭州人的記憶的味道,。一直在想有沒有一碗可以慰藉身在異鄉(xiāng)的胃，無論離家多久多遠(yuǎn),，每當(dāng)吃起這種味道,，都能想起家鄉(xiāng),。雖然我們慢慢長(zhǎng)大，因?yàn)樯蠈W(xué)工作離開了家鄉(xiāng),，可家鄉(xiāng)的味道卻始終不會(huì)變,，她就在那里，成就了一代又一代蘭州人的味蕾,。這么多年來,，蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價(jià)格，是一道值得稱贊的平民美食,。蘭州是一座舌尖上的城市,，它的姿態(tài)、它的味道,、它的,，都需要你慢慢去細(xì)品。蘭州牛肉面滿足著人們從吃得飽到吃得好,，從吃得好到吃得精,，是一種生活上的追求，也是社會(huì)的發(fā)展,，時(shí)代的進(jìn)步,。烏魯木齊開一個(gè)蘭州牛肉面店需要多少錢。海東加盟蘭州牛肉面賺錢嗎

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蘭州始建于公元前86年,名為金城,意為“金城湯池”,，因需要而設(shè)立,自古以來是一個(gè)重要的據(jù)點(diǎn),建國(guó)后也設(shè)在此處,蘭州居民多為移民,。從明清開始，蘭州便形成為漢,、回,、藏、蒙等多民族聚居的格局,。新中國(guó)建立以后,由于國(guó)家環(huán)境的影響及重點(diǎn)發(fā)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策, 從全國(guó)各地不同職業(yè),、不同民族的建設(shè)人才來到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì),，即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味,，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。一百多年來,，蘭州拉面作為一種面向大眾的經(jīng)營(yíng)性小吃,，具有價(jià)格便宜、量大味足,、食用方便,、適宜的人群廣等優(yōu)點(diǎn)，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平,、民族宗教,、氣候條件,、飲食結(jié)構(gòu),能夠滿足不同類型人群的需要。在蘭州有“蘭州人三天不來個(gè)‘牛大碗’,就心火難捺”的說法,。因此牛肉面的出現(xiàn)也是蘭州飲食歷史的選擇,。南京開一個(gè)蘭州牛肉面費(fèi)用

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