拉面案板上撒上面粉,，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面,，如拉韭葉,、寬面，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端,，然后抻拉，拉開(kāi)后,，右手面頭交左手,，左手兩面頭分開(kāi),，右手食指勾住面條的中間再抻拉,，待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi)。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間,，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),，用左手適當(dāng)收面頭,，反復(fù)操作，同條可由1根變4根,，4根變8根,，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定,，扣數(shù)越多就越細(xì),，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣,，二細(xì)6扣,。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指,，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面,。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細(xì),、細(xì)面、二細(xì),、三細(xì),、韭葉、寬面,、大寬,、蕎麥棱等多個(gè)品種。黑龍江開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面.上海加盟一家牛肉面館怎么樣

一碗牛肉面開(kāi)始,，而且長(zhǎng)年累月,，百吃不厭。進(jìn)了面館,，迫不及待地喊：“師傅,，下上一碗二細(xì)！面少些不要緊,，肉可千萬(wàn)不能少哈,！”兩分鐘不到，一碗牛大端來(lái)了,。座位滿(mǎn)了,，不怕，端著牛大,，門(mén)口一蹲,，吸溜幾口，碗底朝天,，吃得回腸蕩氣,。蘭州人把牛肉面叫“牛大”，牛肉面碗大,，碗口能裝進(jìn)一個(gè)孩子的臉,。常年在外的游子，一說(shuō)起牛肉面,，嘴里的唾沫攪開(kāi)了,，心里翻騰了，眼睛潮濕了,。那是親切的回憶,，進(jìn)了面館，家一樣，熱氣騰騰的,。沒(méi)那么多斯文,，連湯帶面，聲音驚天動(dòng)地,，一碗面下肚,，肺清了氣順了，滿(mǎn)身的毛眼兒開(kāi)了,，1天的身心暢快了,。蘭州清湯牛肉面加盟怎么樣蘭州牛肉面店開(kāi)在哪里比較賺錢(qián)。

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后,，改用文火，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮,、香味不足，則需進(jìn)一步吊制,，方法是：首先,，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度,。其次,，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾,，除去雜質(zhì),。之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時(shí)間后，將浮物去除,，此法行業(yè)中稱(chēng)為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。

成品制作將煮好的面撈入碗中,，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下,，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中）,、牛肉丁，再添上適量的湯,，撒上香菜,、蒜苗，淋上辣椒油,。至此,，一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（蒜苗香菜綠）、五黃（拉面微黃）的色,、香,、味俱佳的蘭州牛肉面，就制作完成了,。結(jié)語(yǔ)用本工藝制作的蘭州牛肉拉面,，符合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)范,、質(zhì)量穩(wěn)定,、制作方法簡(jiǎn)單，易于推廣,，不但適合散戶(hù)經(jīng)營(yíng),，而且更適合于規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng),。蘭州開(kāi)牛肉面店好不好,？

蘭州牛肉面一直保持著童叟無(wú)欺的價(jià)格，是一道值得稱(chēng)贊的平民美食,。蘭州是一座舌尖上的城市,，它的姿態(tài)、它的味道,、它的,，都需要你慢慢去細(xì)品,。蘭州牛肉面滿(mǎn)足著人們從吃得飽到吃得好，從吃得好到吃得精,，是一種生活上的追求,，也是社會(huì)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步,?！皽绺事睹嫠平穑粭l入口賽神仙,?！碧m州牛肉面講究“一清（牛肉湯清如白水）、二白（幾片純白蘿卜）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（湯上飄著著鮮綠的蒜苗和香菜）、五黃（面條光亮透黃）”,。它牛肉爛軟,，蘿卜白凈，辣油紅艷,，香菜,、蒜苗翠綠，面條柔韌黃亮,，諸味和諧,，香氣撲鼻，誘人食欲,。面條的種類(lèi)較多,，有大寬、二寬,、韭葉,、一窩絲、蕎麥棱等形狀,，還有二細(xì),、三細(xì)、細(xì),、毛細(xì)等粗細(xì)區(qū)分,，食客可隨愛(ài)好自行選擇,。蘭州創(chuàng)業(yè)開(kāi)店選擇碧富宮牛肉面,。蘭州清湯牛肉面加盟怎么樣

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大漠孤煙，長(zhǎng)河落日,，戈壁蒼茫,，山河激蕩,，在地圖上形似一柄玉如意鑲嵌在祖國(guó)大西北腹地。對(duì)地理迷來(lái)說(shuō),，甘肅境內(nèi)奇景無(wú)數(shù),，擁有除海洋和島礁之外的所有地貌；對(duì)歷史迷來(lái)說(shuō),，這里有一條跨越兩千年歲月的河西走廊,，還有宏偉神秘的敦煌莫高窟；而對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō),，甘肅是一個(gè)來(lái)了還想來(lái)的美食圣地,！西北在很多人印象中是個(gè)“美食荒漠”，但這個(gè)偏見(jiàn)在2020年被陳曉卿徹底打破,，“人間餓爸”攜團(tuán)隊(duì)走了一趟大西北,，帶回來(lái)一部又野又香的《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》，而在此之前,，對(duì)從未來(lái)過(guò)這里的外地人來(lái)說(shuō),，甘肅閃亮的美食名片大概就是“蘭州拉面”。但是比較尷尬的是,，蘭州本地并沒(méi)有“蘭州拉面”,。上海加盟一家牛肉面館怎么樣

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