拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作關(guān)鍵：1,、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克,，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確認(rèn)水溫,，夏季水溫要低，約10度左右,；春秋季18度左右,；冬季25度左右。只要在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),，則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時,，因為氣溫較高,，即便使用冷水，面團(tuán)筋力也會下降,。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性,，并使面團(tuán)安排致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”，不含有氰,、砷,、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點,。使用時用溫?zé)崴_并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75—90千克）。脖子里掛著白毛巾的小師傅在前堂跑來跑去收拾桌子上的剩羹,，半碗潑灑著紅油的辣椒留在碗里,。海南加盟一個牛肉面

有一天中午，我去吃牛肉面,。那是很有名的一家店,，經(jīng)常有人開著車到這里來吃面。在拿著小票東張西望百無聊賴排隊的過程中，我突然看到一個新來的女同事,，她的對面有一碗面,，自己面前有一碗面。她拿起筷子,，先將對面碗里的面挑了幾下,，又挑起自己的面。這對本地人來說,，是吃牛肉面前比較稀松平常的事兒,，要不及時挑起面，等到過30秒吃的時候,，面條跟面條之間就會銹成一團(tuán),，失去了勁道爽滑的口感。牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi),，端來面之后,，倒入醋，迅速攪拌之后,，吃下前口面,，這口面就是牛肉面的旗幟，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面,，被囚禁在一個小小的碗中（相比煮面的鍋）,，被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏,，有一種極為鄭重其事的端莊做派,。石家莊開一個牛肉面店要多少錢如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯,。

好吃的牛肉面是哪家,？追求傳統(tǒng)技藝留下的真實蘭州牛肉面，探問調(diào)料配制,、煮肉調(diào)湯,，據(jù)守傳統(tǒng)的廚師是誰？這是每一個蘭州人一向都在關(guān)心的一件事,。因為,，在蘭州這座城市人們對牛肉面的評議每天都在發(fā)生，作為蘭州人,，每個人心中都有自己喜歡吃的一兩家,。有些人是天天吃，有些人隔幾天就要吃一碗,，正如媒體報道的,，蘭州人是從一碗牛肉面開端的,。在清真飲食中蘭州牛肉面早已成為人們優(yōu)先的快餐飯食，也是蘭州相當(dāng)有特征的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,。隨著市場競爭蘭州牛肉面的特征品味提升,，發(fā)展和提升的空間越來越大。

蘭州牛肉面——規(guī)?；潭仁找嬉哺呦氘?dāng)面條品類的“霸主”,，還得能規(guī)模化且具備較高的贏利空間,。眾所周知,，餐飲行業(yè)的收入增長依靠于門店的擴(kuò)張，而由于中餐的烹飪環(huán)節(jié)復(fù)雜,，對人工的依靠多,，規(guī)模化成了中式餐飲老生常談但始終難以打破的困局,。但蘭州牛肉面卻具有規(guī)?；l(fā)展的優(yōu)勢，跟著餐飲工業(yè)化的發(fā)展,，蘭州牛肉面的絕大多數(shù)制造工序皆可由中央廚房會集完結(jié),，門店出餐的口味不依靠于廚師,。據(jù)了解,，蘭州牛肉面的湯底能夠在中央廚房做完后以冰塊、湯凍的方式運輸?shù)介T店,。澆頭中的蘿卜片,、牛肉片、辣椒油也全部能夠預(yù)制,。連香菜和蒜苗都能夠提早以凈菜的方式做好,，拉面用的面團(tuán)也能夠提早做。面食是很多人都喜歡的一種美食,，尤其是生活在北方的人幾乎每天都會吃面食,。

從明清開端，蘭州便形成為漢,、回,、藏、蒙等多民族聚居的格式,。新中國建立以后,由于國家環(huán)境的影響及重點開展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策,從全國各地不同職業(yè),、不同民族的建設(shè)人才來到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性,要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì),，即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味,，又能習(xí)慣當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣,。一百多年來，蘭州拉面作為一種面向大眾的經(jīng)營性小吃,，具有價格便宜,、量大味足、食用方便,、適合的人群廣等優(yōu)點,，契合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、民族宗教,、氣候條件,、飲食結(jié)構(gòu),可以滿意不同類型人群的需求。在蘭州有“蘭州人三天不來個‘牛大碗’,就心火難捺”的說法,。因而牛肉面的呈現(xiàn)也是蘭州飲食前史的挑選,。怎么進(jìn)行牛肉面加盟。天水加盟蘭州牛肉面館

蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間,，創(chuàng)始人是國子監(jiān)太學(xué)生陳維精,。海南加盟一個牛肉面

“這一碗面在傳承中立異，在立異中開展,，構(gòu)成‘牛肉拉面經(jīng)濟(jì)’,，成為扶貧攻堅的強大合力，不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉拉面,，走出家鄉(xiāng),，脫貧致富，而且?guī)尤珖嗟呢毨Ъ彝ッ撠氈赂?，是一個創(chuàng)業(yè)致富的朝陽產(chǎn)業(yè),，是帶動工作精細(xì)脫貧的重要抓手?！瘪R利民如是說,。“鼓勵牛肉拉面品牌企業(yè)走的更快,，實現(xiàn)‘千店萬人’牛肉拉面品牌扶貧的方案,。對在省外擴(kuò)店經(jīng)營的，每店一次性給予資金和方針的支持,，鼓勵企業(yè)及個人在省外開設(shè)更多的牛肉拉面店,。”馬利民說,。近年來,，為了進(jìn)一步貫徹甘肅省委省政fu、蘭州市委市政施行蘭州牛肉面“走出去”戰(zhàn)略,，蘭州牛肉拉面行業(yè)緊緊圍繞高質(zhì)量開展做文章,，加強方針引導(dǎo),，加大資金投入，活躍做好服務(wù),，通過項目合作,、技術(shù)培訓(xùn)、勞務(wù)輸出等措施,，推動“拉面經(jīng)濟(jì)”與精細(xì)扶貧,、精細(xì)脫貧交融，走出了一條具有甘肅特色的“拉面扶貧”之路,。海南加盟一個牛肉面

甘肅碧富宮餐飲管理有限公司位于雁北街道天水北路222號38層007室,。公司業(yè)務(wù)分為蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉面調(diào)料批發(fā),，蘭州拉面加盟,，碧富宮牛肉面加盟等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn),，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù),。公司從事食品、飲料多年,，有著創(chuàng)新的設(shè)計,、強大的技術(shù)，還有一批專業(yè)化的隊伍,，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù),。甘肅碧富宮餐飲立足于全國市場，依托強大的研發(fā)實力,，融合前沿的技術(shù)理念,，及時響應(yīng)客戶的需求,。