拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作關(guān)鍵：1,、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油,。配比：面粉500克,，鹽4克,，拉面劑2%,，水250--300克,。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確認水溫,，夏季水溫要低,，約10度左右,；春秋季18度左右,；冬季25度左右。只要在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時,，因為氣溫較高，即便使用冷水,，面團筋力也會下降,。遇到這種情況，可適當(dāng)加點鹽,，因為鹽能增強面筋的強度和彈性,，并使面團安排致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰,、砷、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點,。使用時用溫?zé)崴_并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）,。面條細如絲,，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華,。長沙開一個蘭州牛肉面館好不好

一清二白三紅四綠五黃,，一碗碗熱騰騰的蘭州牛肉面，從街邊巷口走進商業(yè)購物中心,。精約明快的裝修,、時新的國潮元素，連鎖面館憑仗共同的煙火氣與情懷,，深入年輕白領(lǐng)社區(qū),，同時牛肉面的香味撩動著本錢嗅覺。本錢為蘭州牛肉面品牌的樹立供給了助力,，但隨同“倒春寒”,，如安在品質(zhì)、價格,、品牌及便當(dāng)?shù)确矫嫘盍α?，成為了“拉面新貴們”奪得市場份額的重要因素，也是未來本錢獲利的關(guān)鍵,。蘭州人有多愛吃面,，一碗牛肉面讓夜晚醉酒的蘭州人,，從清晨里自在出走有人說，要尋找一座城市地道的販子風(fēng)味那就去它的街頭小巷在蘭州,，不管你走進哪一家街巷的牛肉面店都能品嘗到比較地道的“牛大”,。長沙開一個蘭州牛肉面館好不好脖子里掛著白毛巾的小師傅在前堂跑來跑去收拾桌子上的剩羹，半碗潑灑著紅油的辣椒留在碗里,。

蘭州牛肉面不論是視覺,、還是口味都能給人留下深刻的印象，一碗牛肉面能夠有粗細紛歧的面型,，每一位顧客能夠現(xiàn)場跟拉面師傅說出你要的面型,，幾秒鐘面條出鍋立馬出現(xiàn)在你面前。聞著清香的牛骨湯,，看著碧綠的蒜苗香菜調(diào)配赤色的油潑辣子點綴其中,，瞬間讓人有了胃口。蘭州牛肉面還有一個亮點,，你在吃面的一起還能夠觀看拉面師傅的拉面扮演,，能夠給你帶來視覺和味覺上的享用。對于很多熱愛面食的人來說,，吃一碗甘旨的蘭州牛肉面便覺得很滿意,，的確如此，盡管牛肉面在外人看來比較單調(diào),，一碗面條調(diào)配蘿卜蒜苗香菜,，在淋上油潑辣子,，簡簡單單,。但是殊不知，里邊營養(yǎng)豐厚,，能夠滿意1天身體所需的營養(yǎng)物質(zhì),。

蘭州的牛肉面店比南京的蘇果便利還多。價格便宜,，一碗七八塊錢,，不夠的話，你可以加個雞蛋,，加份肉,，這有個非常影響的姓名，叫做“肉蛋雙飛”,。來,，吃起來：貼著碗邊，順口湯,，這口湯沒關(guān)系,，醇香鮮美,，自成馨逸，上好的牛肉清湯給這碗面打上了渾厚的基調(diào),。挑面出湯,，熱氣迎面，香氣撲鼻,，隨之,，似有音樂響起，在熱氣中,，這挑起的面,，倒像有了形象，十足的有勁兒,，脾氣還不小,，拉拉扯扯的，你正猶豫之際,，她又忽然讓了你,，原來方才都是撒嬌。你被她弄得面紅耳赤,，羞憤難當(dāng),，可面一入口中，你才覺得這一切前戲所花的時間實在太值得,，面條彈滑柔韌,，帶著鮮美的牛肉湯汁，滿口的舒暢,，蒜苗香菜輕脆,，而這方圓相間的蘿卜片，簡直是恩賜,，輕脆味甜,，細嫩無比。面吃了半,，都忘了把光潤欲滴的辣椒油調(diào)開了.....,。蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，創(chuàng)始人是國子監(jiān)太學(xué)生陳維精,。

蘭州牛肉面實質(zhì)的文明元素被忽視了,，比方牛肉、面粉,、湯,、蘿卜、蒜苗,、香菜,、辣椒等質(zhì)料,，有必要是綠色的、安全的,、健康的,，制做出來的滋味是地道的、的,、佳美的,。一碗牛肉面凝聚著蘭州民族傳統(tǒng)文明精力，并表現(xiàn)蘭州莊嚴和民族的形象,。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，用小火燉，肉湯馨逸,，一清究竟,。湯是魂靈、面有耐性,、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量,。嚴厲秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的規(guī)范，不減少任何一個元素,，不添加任何添加劑,。蘭州牛肉面實質(zhì)的文明元素被忽視了，比方牛肉,、面粉,、湯、蘿卜,、蒜苗,、香菜、辣椒等質(zhì)料,，有必要是綠色的,、安全的,、健康的,，制做出來的滋味是地道的、的,、佳美的,。一碗牛肉面凝聚著蘭州民族傳統(tǒng)文明精力，并表現(xiàn)蘭州莊嚴和民族的形象,。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，用小火燉，肉湯馨逸,，一清究竟,。湯是魂靈,、面有耐性、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量,。嚴厲秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的規(guī)范,，不減少任何一個元素，不添加任何添加劑,。對牛肉面來說,，比較重要的不是牛肉，不是面,，而是湯,。河南加盟一個牛肉面怎么樣

蘭州人的午餐一碗“二細”加一個蛋，十塊錢搞定,。長沙開一個蘭州牛肉面館好不好

你知道嗎,？蘭州，是黃河唯—穿城而過的省會城市,，流經(jīng)這里的黃河水也自帶蘭州牛肉面湯味,，而一旦離開飛躍不息的黃河水，離開大漠戈壁的蓬灰強堿,，離開蘭州的牛肉面都是沒有魂靈的,。早在一百多年前，曾經(jīng)有個叫馬保子的回族人,，挑著扁擔(dān)從黃河北進了蘭州城,，走街串巷，賣一碗叫“熱鍋子”的面,，那便是“蘭州牛肉面”初的樣子,。在蘭州，或者甘肅地區(qū),，只要牛肉面,，本地人一般稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意,。蘭州人的每一個清晨都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的,，再加套肉蛋雙飛——大片的牛腱子肉配上茶葉蛋，用當(dāng)?shù)厝说脑拋碚f,，便是“滿福得很,！”長沙開一個蘭州牛肉面館好不好

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