蘭州牛肉面養(yǎng)分均衡合理,。富含蛋白質(zhì),、氨基酸的高原牦牛肉與高原地帶產(chǎn)的面粉有機(jī)結(jié)合。牦牛肉滋補(bǔ)脾胃,，強(qiáng)筋健骨,。輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯,，湯香濃郁。牛肝含多種維生素及增強(qiáng)人體的微量元素,；牛棒子骨富含鈣,、磷等養(yǎng)分成分。湯中加入的數(shù)十味調(diào)料,，除了使湯香味濃外,，各種調(diào)料都兼有對人體有益的功用。湯中的白蘿卜去除肉腥,，更能起到補(bǔ)中,、協(xié)助消化的作用。香菜末和蒜苗花使整碗面葷素搭配,、色調(diào)鮮艷,。紅辣椒彌補(bǔ)了牛肉及面條中維生素C含量缺乏的缺陷。面條中運(yùn)用的蓬灰水,，取自西北高寒干旱地帶生長的蓬草，富含堿性,，中和了肉湯中暗含的酸性,，并使面條筋勁黃亮，是蘭州牛肉面獨(dú)有的特征,。不過現(xiàn)在也有一些24小時營業(yè)的牛肉面頗受歡迎,。隴南開一個牛肉面

蘭州牛肉面成為產(chǎn)業(yè)其商品性和商場性是他重要的一面，但筆者以為只需打出“蘭州牛肉面”的招牌其主要就帶有文化性的一面,，這是不可忽視的,。首先它是蘭州這個城市和公民的飲食文化品牌，經(jīng)過據(jù)守自己的信仰在做合法而且佳美的食物,，“清真”特征顯著,。生活在地球上的人都需要潔凈的、有利于健康的食物,?！昂戏ā笔前凑漳滤筶in飲食習(xí)慣屠宰、加工,、制造的契合清真要求的飲食產(chǎn)品,。“佳美”除一般了解的色,、形,、味或營養(yǎng)滋補(bǔ)外，更主要的是指該食物的“潔凈與性情,?！蹦滤筶in是講“衛(wèi)生與衛(wèi)性”的,，可謂“食以養(yǎng)性”。倡導(dǎo)人們對飲食要有選擇地吃,，吃那些潔凈的有益于人的身心健康的食物,。烏魯木齊加盟蘭州牛肉面店好不好一般來說，一塊小小的面團(tuán),，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,。

拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作關(guān)鍵：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油,。配比：面粉500克,，鹽4克，拉面劑2%,，水250--300克,。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確認(rèn)水溫，夏季水溫要低,，約10度左右,；春秋季18度左右；冬季25度左右,。只要在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),，則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時,，因為氣溫較高，即便使用冷水,，面團(tuán)筋力也會下降,。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,，因為鹽能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,，并使面團(tuán)安排致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰,、砷、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點(diǎn),。使用時用溫?zé)崴_并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75—90千克）。

我一直關(guān)于自己有個清醒的認(rèn)識,，那就是：“即便出落著江南小生的漂亮外表,，內(nèi)涵卻有一個西北漢子的胃”。我這個人愛吃面食,，特別是面條,。說起面條，有一個觀點(diǎn)順帶說一下：南京沒有好吃的面,。我個人覺得吧,，這個得兩說，一方面南京的面條從口感,，彈滑度,，耐性上來講，確實不及西北,，用西北人自己的話說,，黃河水滋潤的小麥跟你們長江流域仍是不一樣的。但另一方面,，南京人發(fā)明的退而求其次的下面方法：把面條下得生生的,，卻培育出共同的一種口感，叫做“戧”（請注意,，不是“嗆”，嗆是伴隨著咳嗽的）,，結(jié)果竟然收到奇效,，我有西北的朋友來了之后說：“這個面條硬硬的，真好吃,?！毖詺w正傳，從面條質(zhì)量上來看,，西北諸省,，包含中原地區(qū)的面食，包含面條確實高出其他地方一個檔次,，河南燴面,，山西刀削面，陜西褲帶面,，新疆拉條子,，蘭州牛肉面，而在我心中,，喜歡的仍是蘭州牛肉面,。碧富宮餐飲公司是一家集牛肉面加盟,、牛肉面技術(shù)培訓(xùn)、牛肉面湯料專業(yè)技術(shù)研發(fā)為一體的創(chuàng)新型新企業(yè),。

比較熱門的牛肉面館,，永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸，有著比較尋常市井的蘭州味道,，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦,，大聲喊著“三二、兩細(xì),、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號的號令,，一邊眼疾手快舀著湯、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油,，同時還要聽外面的人“辣椒少點(diǎn)蘿卜多點(diǎn)別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求,；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油，端的人小心翼翼拉長胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服,，端到面比較好前時間入口——前面說了,，這是比較好賞味期，在吃的過程中,，有端著碗而沒有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯,，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完，這樣可以迅速有個座位,。牛肉面加盟就選碧富宮,。廣西開一個蘭州牛肉面館好不好

去蘭州旅游，先去吃一家好吃的牛肉面,，別忘了一定要看蘭州晚上的黃河,。隴南開一個牛肉面

美食復(fù)蘇味蕾，煙火趕開陰霾,，家鄉(xiāng)食溫暖著咱們的家鄉(xiāng)胃,！回到故鄉(xiāng)，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾,，更是平實年月里的故人友情,。離開蘭州時要去吃一碗牛大，遠(yuǎn)行歸來也要吃一碗牛大,，溫暖醇厚的滋味,，熨帖著一顆顆留戀故土的心。民以食為天,，美食是人民生活的必需品,，也是全人類通用的文明符號和交流載體。一碗牛肉面用比較好質(zhì)的食材,、養(yǎng)胃的美食,、熱情的服務(wù)詮釋了“蘭州日子有戲有味”,。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來稱號牛肉面。隴南開一個牛肉面

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