蘭州牛肉面,，面不粘不糊，微軟微硬,，勁道有形,，隨筷隨走；清湯少油少沫,，不濃不稠,，似清似淡，含雅含醇,；碗又大又圓,，青瓷印花，斜邊兒立邊兒,，粗獷豪放,；牛肉或成薄片或成方塊，或有嚼勁或偏軟耙,，或平鋪攤開自由徜徉面上,，抑或一撮一勺靜候于大碗中間。辣椒油呢溢紅溢彩,，絲滑醇厚,，椒味彌漫，直撩味蕾,。再瞅那香菜和蒜苗碎碎兒,，青翠青純，雅淡點點,，錯落益彰,，甚是養(yǎng)眼。好一個“一清二白三紅四綠”的接地氣的乖致樣兒,。一碗蘭州牛肉面,，聞著就想端起來，端碗就急著來一口,，來了一口壓根兒不想停下來,。無論是西瓜紅正紅色胭脂紅漿果紅姨媽紅的口紅,，統(tǒng)統(tǒng)在吃上幾口牛肉面之后，變成辣椒紅,。內(nèi)蒙古加盟蘭州牛肉面需要多少錢

    蘭州牛肉面素有“一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃”五大特點， 即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅漂浮,；香菜,、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃,；蘭州牛肉面選料挑剔,、做工精細、程序復雜等特點,，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準備中,，制作過程完全采取流水線方式，保證了出面的速度,，從搓面到丟入鍋中,、出鍋、加調(diào)料和肉,、端出,，所有時間控制在2 分鐘內(nèi)，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份,。據(jù)統(tǒng)計,，蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘。蘭州拉面美味,、廉價,、營養(yǎng)、便捷,，是快餐文化中的典范,。南昌加盟一家蘭州牛肉面需要多少錢牛肉面是一道營養(yǎng)豐富的美食，富含蛋白質(zhì),、碳水化合物等營養(yǎng)成分,。

    牛肉湯的哲學牛肉湯的配方代代相傳,，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成,。香料有花椒,、草果、桂子,、姜皮等,，湯里再參加蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯,，氣香味濃,，湯色清亮。蘭州上千家百姓喜愛的牛肉面店,，因著種種調(diào)味的不傳秘方,，有了千樣奇妙的特性。牛肉湯的味道要的是溫厚老道,、真實平和,，不會讓某一樣尖利的大味道出了風頭，這是牛肉湯里的哲學,。牛肉湯必須是“面隨湯走”,，若是某一日湯提前賣完了，那么,，這天的牛肉面也就拉到此了,。

    牛肉面依據(jù)面條粗細形狀不同，可以分為很多品種有細的,、二細,、三細,、韭葉、寬的,、大寬等,。但不管哪種面型口感都不一樣，各具特色的面型符合男女老少的需求,。即使相同形狀的面條,，在不同牛肉面店里做出來的樣子也不盡相同,。拉面師傅的專業(yè)程度影響著面條的口感，而在蘭州城里判別一家牛肉面館的牛肉面口味是否真正,，熟客一看便知,！蘭州牛肉面在“一清、二白、三紅,、四綠,、五黃”的根底特征上附加了“六純”，牛肉面選用精選牛棒骨,、牛肉加名貴香料熬制,。在湯清的根底上又增加濃郁渾厚的味道，讓牛肉面的味道在往后的傳承中不斷升華,。牛肉面是非常經(jīng)典的一種口味,，也是大眾食客追捧的面口味。

    一碗牛肉面,，讓夜晚醉酒的蘭州人,，從清晨里自由出走。天色蒙蒙亮時,，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館,，便開門營業(yè)，到早上七八點鐘,，各個面館的人越來越多,，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘,。蘭州人有多愛牛肉面,？連自家城市兩山夾一河的狹長地形,，他們都覺得像是一根“大寬”（比較寬的牛肉面面型）。在蘭州,，點一碗面也能見人性情，說人太斤斤計較：顧客：“老板,，下個小碗二細，辣子多些肉多些,，蒜苗子多些面多些,?！崩习澹骸靶值?，你不會要個大碗嗎,？”一個段子，頗見西北人的憨喜爽直,，不過蘭州人也有計較的時候，他們出門在外經(jīng)常說的一句話,，就是：“我們蘭州沒有正蘭州拉面,，只有牛肉面?！?/span>一般來說，一塊小小的面團,，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型。貴陽加盟一家牛肉面費用

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    肉湯是牛肉面的靈魂,，蘭州牛肉面采用的牛肉主要是產(chǎn)自甘肅和青海的牦牛，牦牛肉比黃牛肉和水牛肉更有營養(yǎng),，早在《呂氏春秋》中就有記載，“肉之美者,，牦象之肉”，煮肉食師傅會在調(diào)料包中加入草果,，香葉,，花椒，桂皮等十幾種調(diào)料,，各種原料如何配比，往往不告訴別人,。地道的牛肉面，只有在蘭州才能吃到,，其他地方，無論是色,、形、味,，都與蘭州不同，各地水土的差異造成牛肉面中各種主,、輔料成分發(fā)生很大的變化，蘭州牛肉面的湯料只有在蘭州才能達到原汁原味,。內(nèi)蒙古加盟蘭州牛肉面需要多少錢

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