蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),；對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō),，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感，不只是蘭州人日常生活中的一日三餐,，更是蘭州這座城市的形象,。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈,，但它的秘方不只是面的勁道和牛肉的美味,，更是那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾,，隨意踏進(jìn)一家面館,，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,，在這一碗純湯牛肉面里,，有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀,。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美,，面條更勁道,，辣椒油更香，有著地地道道的西北風(fēng)味,，是一種人間美味,。看著這碗面,，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子,，而遠(yuǎn)離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁,。牛肉面的口感豐富，有嚼勁的面條和鮮香的牛肉,，讓人一口接一口,。遼寧加盟一個(gè)牛肉面投資多少錢

    蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面,，是"中國(guó)面條"之一,，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味美食，屬于西北菜,。地道的蘭州牛肉面雖然是手工拉面和牛肉的簡(jiǎn)單組合,，但對(duì)很多人來(lái)說(shuō)是一種親切的續(xù)命快餐,。但在蘭州,，要吃一碗蘭州拉面，卻是一件難事,，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)識(shí)這個(gè)名字,，只有一個(gè)約定俗成的名字——蘭州牛肉面，是蘭州人引以為豪甘肅風(fēng)味小吃,。蘭州人人心中都有一家牛肉面館,。雖然每家都有自己的風(fēng)味和賣點(diǎn)，但判斷一碗牛肉面的蘭州基因還是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的參考,，一清二白三紅四綠五黃,。成都加盟牛肉面應(yīng)該選哪個(gè)品牌蘭州品牌牛肉面加盟就選碧富宮牛肉面。

    蘭州牛肉面,，包含青海及其他西北人做的蘭州拉面,，作為一道來(lái)自西北的傳統(tǒng)小吃，一向備受關(guān)注,。西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的上等佳品數(shù)不勝數(shù),，蘭州牛肉拉面便是其中之一。而今,，蘭州的牛肉面館已遍布街頭巷尾,，成為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾面食，但它淵源流長(zhǎng)的進(jìn)化史,，還要從1915年的“熱鍋?zhàn)用妗闭f(shuō)起,，根據(jù)歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國(guó)的唐代,，至今已有一千多年的歷史,。但在當(dāng)時(shí)由于工序、用料繁多而復(fù)雜,，一直是富貴人家享用的食物,，未能成為普通百姓的食品,，直到清初，蘭州才有了一家牛肉面館,。蘭州的牛肉面實(shí)屬甘肅蘭州的傳統(tǒng)小吃,，因其歷史悠久、口味獨(dú)特,，而享譽(yù)全國(guó)乃至影響世界,。在蘭州沒(méi)有拉面。

    蘭州牛肉面具有鮮,、香,、柔、韌,、辣的根本特征,，成品有五大特點(diǎn)（一清、二白,、三紅,、四綠、五香）,。質(zhì)料以牛肉,、牛骨、牛肝,、土雞為主,。三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜,。四大主料：懷姜,、花椒、胡椒,、草果等,，調(diào)湯用。五大特點(diǎn)：一清(湯),、二白(蘿卜),、三紅(辣子)、四綠(香菜,、蒜苗),、五香(成品香味四溢)。六大輔料：（蒜苗,、香菜,、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨,、牛肝,、老母雞）,。加工工藝：通過(guò)煮肉、熬湯,、調(diào)湯以及和面,、醒面、盤面,、出劑,、拉面、煮面工藝制成,，佐以牛肉湯,，牛肉、蘿卜片或丁,，蒜苗,、香菜、油潑辣椒才干稱為蘭州牛肉面,。蘭州牛肉面具有“一清,、二白,、三綠,、四紅、五黃”的特征,。

    牛肉面對(duì)用料選材極其苛刻,，從湯、面,、肉,、蘿卜、油潑辣子幾個(gè)方面入手來(lái)提高食客的品味,，濃濃鮮香的肉湯,，搭配白白的蘿卜，加上美味的油潑辣子,，看著都讓人垂涎欲滴,！一碗好的牛肉面制作工藝總是復(fù)雜的，不論是從湯的調(diào)制還是煮肉的調(diào)料搭配比例,，都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的研發(fā),，蘭州牛肉面在保證味道的同時(shí)，更是注重營(yíng)養(yǎng)搭配,，保證每一碗面都是健康美味的,，也只有這樣的面才會(huì)讓食客魂?duì)繅?mèng)繞。一塊面在揉面師手里經(jīng)過(guò)“揉,、摔,、抱,、打”后交給拉面師，只見(jiàn)拉面師在一抻一拉之間,，一眨眼的功夫,，便會(huì)拉出勁道的牛肉面。牛肉面的制作需要選用好的面粉和新鮮的牛肉,。合肥加盟一家蘭州牛肉面費(fèi)用大概是多少

牛肉面是我國(guó)的傳統(tǒng)小吃,，全國(guó)各大城市都有牛肉面館，它技術(shù)簡(jiǎn)單易學(xué),，管理也十分方便,。遼寧加盟一個(gè)牛肉面投資多少錢

    湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先,，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度,；其次,，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì),；,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開(kāi)后改成文火，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起,，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中,，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。遼寧加盟一個(gè)牛肉面投資多少錢

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