蘭州牛肉面具有鮮、香,、柔,、韌、辣的根本特征,，成品有五大特點（一清、二白,、三紅,、四綠、五香）,。質(zhì)料以牛肉,、牛骨、牛肝,、土雞為主,。三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜,。四大主料：懷姜,、花椒、胡椒、草果等,，調(diào)湯用,。五大特點：一清(湯)、二白(蘿卜),、三紅(辣子),、四綠(香菜、蒜苗),、五香(成品香味四溢),。六大輔料：（蒜苗、香菜,、油潑辣椒）,，（熬湯用:牛骨、牛肝,、老母雞）,。加工工藝：通過煮肉、熬湯,、調(diào)湯以及和面,、醒面、盤面,、出劑,、拉面、煮面工藝制成,，佐以牛肉湯,，牛肉、蘿卜片或丁,，蒜苗,、香菜、油潑辣椒才干稱為蘭州牛肉面,。牛肉面的制作需要選用好的面粉和新鮮的牛肉,。金昌牛肉面加盟店排行榜

    湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進一步吊制。方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì),；，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時間后,，將浮物去除,。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。廣西牛肉面加盟店排行榜蘭州品牌牛肉面加盟就選碧富宮牛肉面。

    蘭州人的一次,，從一碗熱騰騰的牛肉面開始,，簡單的一紅二綠三黃，承載了蘭州一次的幸福源泉,。蘭州牛肉面是蘭州相當有特色的大眾化經(jīng)濟小吃,，具有價格便宜、量大味足,、食用方便,、適宜眾多人群等優(yōu)點，符合了當?shù)氐慕?jīng)濟水平,、飲食結(jié)構(gòu),，能夠滿足不同類型人群的需要。這種讓人懷念的美食蘊含了深沉的回味,，品下去一口，你吃到的不是美食,，而是時間與生活的沉淀,。世間百味盡在蘭州一城一面，濃香麻辣鮮匯聚你舌尖,，現(xiàn)代格調(diào)中透露著古典氣息的面館,，是蘭州的江湖風味。拉面師傅精心拉制出來的面，加長時間揉搟的勁道,，纖細又有嚼勁,，就像蘭州人的胸懷，越歷練,，越有味道,。

    牛肉湯，色清氣香真實的牛肉面只能存活在蘭州,，一碗稱得上得當?shù)呐Ｈ饷?，湯底必須得貨真價實：大塊的牛肉，牛脊髓,、牛肝,、牛腿骨，土雞,，還有幾十種秘而不宣的香料,，翻滾上幾個鐘頭，等到街頭巷尾各家的香氣會聚在一起,，足以喚醒整座城市的時候,，開門，下面,。熬出肉香的湯,，清亮透徹，加入牛油后,，湯底呈現(xiàn)出淡茶色,，這下才干放到面檔口里，小火慢慢燉著,，以備隨時被師傅舀起一勺,，沖入撈起的面條里。吃面前,，將香菜辣子吹開,，喝一口滾燙的牛肉湯，這是基本的禮節(jié),。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是比較原始的營養(yǎng)物質(zhì),。

    牛肉面的制作工序十分嚴格，剛開始選面是十分重要的,，選取高筋面粉,，然后是拉面，拉面人把蘭州漢子的特點全都表現(xiàn)出來,，狂野但不野蠻,，精干且熱情,，面團在拉面師傅的手里游走之后，變成了一根根細如發(fā)絲的面條,。接著熬湯,，也是蘭州牛肉面的精髓，我們用的是鮮牛肉和雞肉,，加以三十幾種調(diào)料熬制而成,，然后在碗里放上牛肉面的靈魂:蒜苗，香菜,，紅辣椒,，牛肉粒，這樣一碗色香味俱全的蘭州牛肉面就出鍋了,。中國地大物博,，文化豐富多彩，飲食文化作為中國文化中重要的部分,，更是跟每個地方的環(huán)境特色息息相關,。牛肉面文化是蘭州飲食文化的重要一環(huán)，蘭州在牛肉拉面文化普及,、技術傳承等方面,，積極幫助世界各地牛肉拉面從業(yè)者了解蘭州牛肉拉面專業(yè)知識，普及蘭州牛肉拉面文化,，為蘭州牛肉拉面行業(yè)培養(yǎng)了非常多的高素質(zhì)綜合型蘭州牛肉拉面人才,。蘭州哪家牛肉面味道好—推薦碧富宮牛肉面。陜西加盟一個蘭州牛肉面店需要多少錢

蘭州牛肉面是技術含量較高的品種,。金昌牛肉面加盟店排行榜

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開端的,，牛肉面館六點便開門經(jīng)營，牛肉面成了早上外出的蘭州人出門前必吃的食物,，仿佛標志著一種儀式感,；中午不知道該吃什么的時候，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃,，不必考慮不必糾結(jié),，經(jīng)濟實惠好吃能吃飽，這便是對蘭州牛肉面比較好的評價,；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂,，當熱鬧的飯局散盡，觥籌交錯之后,，總想一個人去吃點什么,，這時候的牛肉面，不只安慰了自己的胃,，也安慰了自己的靈魂,。總是在清晨里出走,，蘭州,，夜晚溫暖的醉酒，蘭州,，淌不完的黃河水向東流,，蘭州，夢的止境是牛肉面的進口,。金昌牛肉面加盟店排行榜

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