將溜好的面條放在案板上,，灑上清油（以防面條粘連）,，然后隨食客的喜愛(ài)拉出大小粗細(xì)不同的面條。喜食圓面條的,，可以選擇粗,、二細(xì),、三細(xì)、細(xì),、毛細(xì)5種款式,；喜食扁面的，可以選擇大寬,、寬,、韭葉3種款式；想吃棱角分明的,，拉面師傅會(huì)為你拉出一碗特別的“蕎麥棱”,。拉面是一手絕活，手握兩端,，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻，使面條形成絞索狀,，同時(shí)兩手往兩邊抻拉,，面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻,，如此反復(fù),，每次對(duì)折稱(chēng)為一扣。 牛肉面以肉爛湯鮮,、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,。貴州加盟牛肉面好不好

書(shū)中主要介紹了蘭州牛肉拉面文化、發(fā)展,，牛肉拉面從拉面,、煮肉到調(diào)湯的全部過(guò)程,，以及蘭州拉面企業(yè)經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)系列品種：炸醬面、炒面,、涼面,、鹵面、臊子面等的制作,，同時(shí)在書(shū)中公布了其開(kāi)發(fā)研制的拉面系列新品：蔬菜營(yíng)養(yǎng)牛肉拉面,、酸菜牛肉拉面、紅燒牛肉拉面,，海鮮拉面等,。還詳細(xì)介紹了蘭州牛肉拉面選址和投資預(yù)算技巧、牛肉面廚房設(shè)備等,，是一本實(shí)用理論,、技術(shù)著作?！短m州牛肉拉面寶典》影響力很大,，已經(jīng)用于蘭州牛肉拉面教學(xué)、研究等領(lǐng)域,，成為了解蘭州牛肉拉面文化、學(xué)習(xí)蘭州牛肉拉面技術(shù),、蘭州牛肉拉面經(jīng)營(yíng)管理的必讀書(shū)目,，深受讀者的喜愛(ài)。酒泉加盟一個(gè)蘭州牛肉面需要多少錢(qián)提起蘭州,，大多數(shù)人的反應(yīng)也許都是：蘭州牛肉面,。

在蘭州，牛肉面是一道非常講究的美食,，它需要滿足“一清二白三紅四綠五黃”的標(biāo)準(zhǔn)：湯汁清爽,、蘿卜白凈、辣油紅艷,、香菜翠綠,、面條黃亮。撈起面條時(shí),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)細(xì),、毛細(xì)、二細(xì),、三細(xì),、大寬、薄寬,、韭葉子,、二柱子,，蕎麥棱子等各種形狀和粗細(xì)的面條，讓你不由得感嘆大西北的豪放粗獷與細(xì)致入微的一面,。這碗牛肉面集絲路萬(wàn)千精華于一身,，小麥來(lái)自西亞，香料來(lái)自中亞,，菜蔬來(lái)自中原,，牦牛來(lái)自高原……每一種食材背后都有著動(dòng)人的故事和歲月的沉淀。甘肅是面食大省,，但肉類(lèi)也是不可或缺的美食,，幾乎每一餐都有肉和面的搭配。有人說(shuō),，只要見(jiàn)識(shí)過(guò)甘肅人吃肉的境界,，就會(huì)流口水，回來(lái)后也會(huì)不停地吹噓,。

有很多人將蘭州拉面和蘭州牛肉面混淆,，蘭州拉面是一個(gè)品類(lèi)，而牛肉拉面它是蘭州拉面里面的一個(gè)品種,，如臊子面,、炸醬面、打鹵面,、涼面等等也是其重要品種,，蘭州還有專(zhuān)門(mén)的雜醬面店、臊子面,、打鹵面店等,。一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,，咸,、鮮、辛,、辣,、微麻，回味無(wú)窮,。牛肉拉面對(duì)面條制作的五大步驟,，無(wú)論是從選料、和面,、餳面,，還是溜條,、拉面，都巧妙地運(yùn)用了面粉所含的物理性能,。大江南北,，說(shuō)起牛肉面，人們會(huì)不約而同地想起蘭州,。

       蘭州牛肉面是中國(guó)傳統(tǒng)的美食之一,，它起源于甘肅省蘭州市，已經(jīng)有幾百年的歷史了,。蘭州牛肉面以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分而聞名于世,，是中國(guó)餐飲文化的重要組成部分之一。蘭州牛肉面的口感獨(dú)特,，面條勁道有嚼勁,，牛肉鮮嫩多汁，湯汁鮮美濃郁,，配以各種調(diào)料和蔬菜,，味道更加豐富。此外,，蘭州牛肉面還富含蛋白質(zhì),、碳水化合物、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,，對(duì)人體健康有很好的保健作用,。總之,，蘭州牛肉面是一道美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)美食,，不僅是中國(guó)西北地區(qū)的特色美食,，也是全國(guó)各地人們喜愛(ài)的美食之一。無(wú)論是在家中自制還是在餐館品嘗,，都能讓人們感受到它的獨(dú)特魅力,。牛肉經(jīng)過(guò)燉煮后又在熱油翻騰中去除雜味，吸收了高湯中的精華,，各種辛香料的香氣牢牢鎖在了一塊塊牛肉里,。廣東加盟牛肉面店投資

牛肉面的湯底是關(guān)鍵，一般使用牛骨,、牛肉,、姜、蔥等材料熬制而成,，味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。貴州加盟牛肉面好不好

分三次加水和面時(shí)，將所用面粉倒在案板上,，在面粉中挖坑,，水分三次加入，先用60%-70%的水把面團(tuán)用勁翻拌,、搓揉,，調(diào)成“穗子”，否則會(huì)形成包水面,，影響面條拉制過(guò)程和成熟后的口感,；第二次灑20%的水翻拌、搓揉均勻,；第三次根據(jù)面的軟硬程度,，再灑10%的水搓揉至面團(tuán)滋潤(rùn)。面團(tuán)如不滋潤(rùn),，可適量蘸水再揉,，揉好的面團(tuán)用塑料紙蓋嚴(yán)以防干裂。在使用時(shí),，加蓬灰水揉勻使面團(tuán)松,、軟能拉開(kāi)即可。加水量和面時(shí)不能一次加水,。面與水的比例,，根據(jù)面粉的質(zhì)量掌握，一般500克面粉用水250克左右,，水的溫度根據(jù)季節(jié)掌握,，一般夏天使用涼水，冬天使用溫水,，南方地區(qū)一般四季均使用涼水,，夏季使用冰水效果更好。貴州加盟牛肉面好不好