類似的,，江南的飄兒菜、貴州的蓮花白菜,、湖北的冬瓜,、新疆的哈密瓜等各種外來(lái)農(nóng)作物也是經(jīng)由絲綢之路傳入蘭州，使這里的飲食風(fēng)味變得更為豐富,。就像蘭州牛肉面一樣,，蘭州其他傳統(tǒng)飲食，也都透著漢食文化的影子,。比如蘭州逢年過(guò)節(jié)會(huì)吃的“八大碗”,，既有酥肉、扣肘等“四葷”,，又有豆腐、粉條等“四素”,，是舊時(shí)蘭州人家操辦婚喪宴席時(shí)不可或缺的佳肴,。據(jù)《漢族旗人祭禮考》記載，舊時(shí)每逢年,、節(jié),、慶、迎,、送,、嫁、娶,，富家常用五鼎,、八盞，俗稱八大碗宴請(qǐng),，包含扒,、燜、醬,、燒,、燉、炒,、蒸,、熘等多種烹飪手法。直到現(xiàn)在,，“八大碗”仍常見(jiàn)于蘭州人的餐桌完善的售后支持,，讓您在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中無(wú)后顧之憂,。河北加盟牛肉面投資是多少

吃飯不能缺“碳水”的人，到蘭州則更享嘴福,。遍地都有色香味俱全的蘭州牛肉面不說(shuō),，漿水面、臊子面,、釀皮子,、灰豆子、漏魚兒……只有你想不到,，沒(méi)有蘭州人不會(huì)做的,。流不盡的黃河水，吃不完的西北味,。如今,，提起蘭州，大多數(shù)人都會(huì)想起那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面,。鮮嫩的牛肉片灑進(jìn)面湯里,，配上勁道的細(xì)長(zhǎng)拉面，已經(jīng)成為這座城市的一張名片,。許多游客慕名而來(lái),，其中也包括高級(jí)烹調(diào)師蔡成。在他看來(lái),，一個(gè)地方的美食與當(dāng)?shù)氐臍v史文化是緊密相連的,，蘭州牛肉面雖然至今只有百年歷史，但其背后卻是已經(jīng)流傳千年的漢食味道,。廣東開(kāi)一個(gè)牛肉面碧富宮牛肉面,，讓您品味傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合。

說(shuō)到蘭州美食,，就不得不提蘭州的牛羊肉,。蘭州背靠?jī)?nèi)蒙古高原，早在西漢之前,，就有游牧民族在此生活,，肉文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。蘭州的肉類菜品以手抓羊肉,、黃燜羊肉為有名,，味道與內(nèi)蒙古的牛羊肉不相上下。這里的牛羊肉往往都是現(xiàn)宰現(xiàn)做,，未經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的冷凍運(yùn)輸,，肉的鮮嫩質(zhì)感得到了更大程度的保留，因此鮮而不膻,，口感極好,。除了牛羊之外,，蘭州也有傳統(tǒng)糟肉、酥肉,、肘子,、排骨等多種不同的豬肉做法，飽人嘴福,。酸,、甜、苦,、辣,、咸，喜歡哪種味道,，蘭州就有對(duì)應(yīng)的菜品,。若是喜麻喜辣，蘭州不乏以牛油為底的麻辣火鍋和麻辣燙,，這種口味從西南川渝地區(qū)傳來(lái),，又比蜀地口味稍淡，更適合大多數(shù)人[3],。蘭州也自有酸甜可口的小食,，比如“老人娃娃口水咽”的甜醅子、香氣“醉人”的牛奶雞蛋醪糟……

蘭州人愛(ài)食面湯不僅是因?yàn)槲兜栗r美,，而且也包含一定的環(huán)境因素,。蘭州氣候干燥多風(fēng),，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少,，憑借鹽、醋,、辣相佐,，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分的補(bǔ)充,這樣就養(yǎng)成了當(dāng)?shù)厝绥姁?ài)面湯的習(xí)俗,。提到嗜酸人們就會(huì)想起山西人,，蘭州人也有同樣的愛(ài)好，進(jìn)入蘭州一家普通的面館,，就會(huì)看到餐桌上放著一個(gè)較大的瓷壺,，里面盛滿醋，比外地的盛醋器皿大的多,，可以看出蘭州對(duì)醋品的喜愛(ài),。西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法,。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn),，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美,，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù),，即辣椒素(癸烯香草胺),、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異,。傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合,，打造獨(dú)特的牛肉面風(fēng)味。

牛肉湯的哲學(xué)牛肉湯的配方代代相傳,，由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成,。香料有花椒、草果,、桂子,、姜皮等，湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒,。這般熬制的肉湯,，氣香味濃，湯色清亮,。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店,，因著種種調(diào)味的不傳秘方，有了千樣微妙的個(gè)性,。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道,，不會(huì)讓某一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭，這是牛肉湯里的哲學(xué),。從馬保子開(kāi)始,，牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某一天湯提前賣完了,，那么,，這天的牛肉面也就拉到此了。蘭州碧富宮牛肉面的湯底也是其獨(dú)特之處,。蘭州碧富宮牛肉面的湯底選用了多種香料和調(diào)味料,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，使得湯底鮮美濃郁,。湯底的香氣和味道與面條和牛肉相互融合,，使得蘭州碧富宮牛肉面的口感更加豐富。一大清早,，門口的“凳子大軍”已經(jīng)趕到,，食客們酣暢淋漓地吃著面，幾乎占滿一條街,。牛肉面煮肉料貴不貴

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如果喜歡吃扁面,，就要選擇大寬,、薄寬或韭葉，具體來(lái)說(shuō),，大寬約兩指寬,，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬,。個(gè)人覺(jué)得大寬片大較厚,，嚼頭好，但難入味,；薄寬,、韭葉都不錯(cuò)，厚薄恰當(dāng),，既有嚼勁,，入味也好。如果喜歡圓面,，則點(diǎn)二細(xì),、三細(xì)、細(xì)滴,、毛細(xì),，面條橫截面直徑從3mm、2mm,、1mm,、0.5mm依次遞減。二細(xì)筋道受歡迎,，三細(xì),、細(xì)滴很受本地人喜歡,，毛細(xì)則細(xì)如線,，在湯中泡軟后，就像面線糊,，比較適合老人小孩,。蕎麥棱為特殊，橫截面類似于一個(gè)三角形,，面條的粗細(xì)在3毫米左右,。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面手法的面之一，在蘭州之外的地方基本吃不到,。還有其他諸如方棱,、空心,、龍須不是主流的選擇，能做的面館也比較少,，就不多介紹了,。河北加盟牛肉面投資是多少