對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō)，重要的不是牛肉,，不是面,，而是湯。一般來(lái)說(shuō),，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果,、花椒,、干姜,、桂皮、茴香等香料,，再兌入一定比例的水,。這之外，各家熬湯就各憑本事了,，從很早的牛羊肝,，到土雞和牛油，乃至加入雞湯,，再配上動(dòng)輒十幾種的香料,，整個(gè)熬制過(guò)程需要四五個(gè)小時(shí)。如今的蘭州人,，吃牛肉面依然講究喝頭湯,，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮，早上7,、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了很好的口感，到了下午,，湯煮的時(shí)間太長(zhǎng),，就已經(jīng)不鮮了，所以過(guò)去的蘭州牛肉面館,，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門(mén)打烊了,。碧富宮牛肉面加盟，為您提供全方面的市場(chǎng)推廣支持,，助您快速占領(lǐng)市場(chǎng),。慶陽(yáng)加盟蘭州牛肉面店

“一細(xì),二寬,三韭葉,下個(gè)撒呢?”“二細(xì),辣子多些”。這是蘭州牛肉面館里常見(jiàn)的對(duì)話(huà),，蘭州有1000多家拉面館（當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為牛肉面館）,每天要消耗一百多萬(wàn)碗牛肉面,，早上一碗，中午一碗,，為常見(jiàn),。如今，常見(jiàn)的做法是顧客與傳面師傅已經(jīng)形成默契,，會(huì)省去一來(lái)一往的對(duì)話(huà),，雙方來(lái)個(gè)眼神的交流，說(shuō)上一句“細(xì)滴”或者“三細(xì)”,，師傅心領(lǐng)神會(huì),，朝拉面大廚喊一嗓子，算是確認(rèn),。到蘭州,，必須吃牛肉面,。蘭州牛肉面的味道，蘭州人自己知道,，游客未必知道,。蘭州牛肉面按面條寬度分為:大寬、寬的,、韭葉,、二柱子、二細(xì),、細(xì)的,、毛細(xì)。大寬就是面條像兩指寬的褲帶,韭葉猶如韭菜葉子那么寬,二柱子類(lèi)似于小拇指粗細(xì),細(xì)的比火柴棍稍粗一些,毛細(xì)就是像牛毛一樣,。蘭州碧富宮牛肉面是一道具有悠久歷史和獨(dú)特口感的傳統(tǒng)美食,。它以其細(xì)膩的面條、鮮嫩的牛肉,、濃郁的湯底和豐富的配料而聞名于世,。無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是國(guó)際市場(chǎng)上，蘭州碧富宮牛肉面都備受推崇,。無(wú)論是在家庭聚餐,、朋友聚會(huì)還是商務(wù)宴請(qǐng)中，蘭州碧富宮牛肉面都是一道非常受歡迎的美食選擇,。云南牛肉面加盟店排行榜我們提供完善的物流配送體系,，確保食材新鮮、及時(shí)送達(dá),。

牛肉面的面怎么選擇：蘭州牛肉面的面一般分為,，毛細(xì)、細(xì)的,、三細(xì),、二細(xì)、韭葉,、寬的,、大寬等，一般喜歡吃硬一點(diǎn)的可以選擇二細(xì)（我自己一直吃的）,，毛細(xì),、三細(xì)適合小孩子吃，面不是很硬,，寬的也很好吃,。吃面時(shí)的其他搭配：本地人吃牛肉面的時(shí)候喜歡加雞蛋,、小菜,、牛肉，這也是牛肉面的標(biāo)配，牛肉面里面基本都是很少能看到肉的,，想吃肉的一定要另加,，店里面的牛肉基本都很好吃,，雞蛋一般店里的是茶葉蛋,，有部分是白水煮蛋（個(gè)人覺(jué)得茶葉蛋配牛肉面很好吃），小菜的品類(lèi)很多,，一般可以拼,。蘭州牛肉面哪家好吃：這應(yīng)該是很多人來(lái)蘭州都會(huì)問(wèn)的一個(gè)問(wèn)題，可能每個(gè)蘭州人喜歡的都不一樣,，有些是小道道里面的小店,，有些人喜歡的是名氣很大的店。蘭州碧富宮牛肉面的湯底也是其獨(dú)特之處,。蘭州碧富宮牛肉面的湯底選用了多種香料和調(diào)味料,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，使得湯底鮮美濃郁,。湯底的香氣和味道與面條和牛肉相互融合,，使得蘭州碧富宮牛肉面的口感更加豐富。

點(diǎn)單的時(shí)候只需要說(shuō)幾碗面和加不加肉,、蛋,、菜就行。等給完錢(qián),，拿著票去窗口取面，就要和打面的說(shuō)面的份量大小,、面的粗細(xì),、辣子的多少、蒜苗香菜的多少,。這里要特別注意,，如果窗口問(wèn)你面大面小，千萬(wàn)不要以為是說(shuō)面的粗細(xì),，面大面小指的是面的份量大小,。胃口小的就面小點(diǎn)，飯量大的就叮囑面大些,，不會(huì)另外收費(fèi)的,。用一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的公式總結(jié)一下，一份私人定制的牛肉面=牛肉面粗細(xì)+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜,。說(shuō)到面條的粗細(xì)選擇,，那就有的說(shuō)了。大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇：大寬,、?。╞ó）寬,、韭葉、蕎麥棱,、二柱,、二細(xì)、三細(xì),、細(xì)滴（di）,、毛細(xì)。碧富宮牛肉面加盟,，提供全方面的市場(chǎng)分析和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo),。

一碗牛肉面是怎樣煉成的？牛肉面的制作工藝看似不是很復(fù)雜,，但做牛肉面也是一門(mén)學(xué)問(wèn),。你要學(xué)會(huì)如何和面，如何揪面,，如何拉面,，還要學(xué)會(huì)如何熬湯。別看普普通通的一碗面,，制作好也是需要花時(shí)間和精力的,。一般來(lái)說(shuō)，一塊小小的面團(tuán),，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì),、細(xì),、三細(xì)、二細(xì),、二柱子,、蕎麥棱、韭葉,、薄寬,、大寬。過(guò)去還有一種面型叫“工字面”,，橫截面是火車(chē)鐵軌形狀,，已經(jīng)基本失傳了。愛(ài)吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性,。那些喜歡做性格測(cè)試的人，到了蘭州,，就要做“面型測(cè)試”了：比“一窩絲”粗點(diǎn),、纏纏綿綿的毛細(xì),，考驗(yàn)吃面人的速度和耐心，很容易越吃越多,，一不小心就會(huì)一碗變兩碗,；韭葉面口感柔軟，溫柔可人,；寬的大寬,，類(lèi)似陜西的褲帶面，吃起來(lái)為豪邁,，甚至能吃出肉感,。不過(guò)要說(shuō)面館里點(diǎn)擊率很高的,，還是三細(xì),、二細(xì)和細(xì)的：三細(xì)熱情開(kāi)朗，二細(xì)剛健硬朗,，實(shí)在不知道點(diǎn)啥,，來(lái)碗細(xì)滴，總不會(huì)錯(cuò),！碧富宮牛肉面加盟,，為您提供全方面的創(chuàng)業(yè)支持，讓您輕松實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想,。北京開(kāi)一個(gè)牛肉面多少錢(qián)

選用高質(zhì)量牛肉,，經(jīng)過(guò)精心烹飪，呈現(xiàn)出鮮嫩多汁的口感,。慶陽(yáng)加盟蘭州牛肉面店

甘肅牛肉面的制作過(guò)程十分講求技術(shù),，從食材的準(zhǔn)備，到出鍋上桌,，每一步都需要投入十分的心血。食材主要有肉牦牛,、牛骨頭,、牛肝,、肥土雞,、面條、綠蘿卜,、清油、食鹽,、蒜苗,、香菜,、蔥花,、辣子油等。選用高質(zhì)量的食材,，才能做成一碗高質(zhì)量的甘肅牛肉面。從和面開(kāi)始,，是做好一碗好吃的甘肅牛肉面的重要之處。和面是拉面制作的基礎(chǔ)和關(guān)鍵,。首先應(yīng)該注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水,，其它季節(jié)則用涼水,。通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同,，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性高,，可以達(dá)到100%,，面筋的生成率也高，質(zhì)量好,，即延伸性和彈性好,，適宜抻拉。蘭州碧富宮牛肉面的食用方法也非常多樣,?？梢詫⒚鏃l和牛肉一起放入碗中，加入熱氣騰騰的牛肉湯,，再撒上各種香料和調(diào)味料,，攪拌均勻后食用。也可以將面條和牛肉分開(kāi)放入碗中，然后將熱氣騰騰的牛肉湯倒入碗中,，再撒上各種香料和調(diào)味料,，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)配。慶陽(yáng)加盟蘭州牛肉面店