面筋的伸長除了與品種有關(guān)外,,還與下列因素有關(guān):1.面團(tuán)靜置時間越長,其蛋白質(zhì)充分吸水,,面筋生成就多,,反之則少;2.面團(tuán)揉擦次數(shù)多,,則面筋生成多,,反之則少;3.水溫在40℃以下時,,面筋生成多,,超65℃時,面粉糊化,,面筋亦被破壞,;4.面團(tuán)中加入油,、糖等物會抑制面筋生成,。面粉的含筋率可以測定,方法是:取10克面粉,,加5毫升水和成面團(tuán),,靜置20分鐘,在水中洗去淀粉,,剩下的膠狀物就是面筋,。取碘酒滴一滴在面筋上,若顏色不變,,說明淀粉已洗凈,,用干布吸去面筋上的水分,然后稱重,,計算公式如下:面筋含率%=面筋重量/樣品面粉重量×100%,。使用高質(zhì)量小麥粉制作面條,口感更加筋道,,營養(yǎng)更均衡,。海口開一個蘭州牛肉面店需要多少錢
進(jìn)了牛肉面館,,你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上,,而在門口收銀處的墻上,,牛肉面只有一種,,簡單粗暴得就叫做“牛肉面”!不分大小碗,,每碗7塊錢,,付了錢開好票你得把票拿到出面口,給到拉面師傅的手里,,師傅會問你:“要撒滴”,?意思是你要寬的面還是細(xì)的面?在這里必須科普一下,,蘭州牛肉面的寬窄分類,,從細(xì)到寬依次排列,有毛細(xì),、細(xì)的,、三細(xì)、二細(xì),、薄寬,、寬的、大寬,。毛細(xì)綿軟,、大寬勁道,二細(xì)比較大眾飽腹,,想吃什么就跟師傅說,,每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,一下子就能記住五六個人的口味需求,,準(zhǔn)保不會出錯,,食客有時候等久了也難免分不清哪碗是自己的,看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端,,師傅便:“這不是你的,,前面一個人還沒端完哩!上海開一個牛肉面館怎么樣使用非轉(zhuǎn)基因食用油,,健康飲食,,從一碗好面開始。
我國面食種類繁多,,歷史悠久。日常食用的面條超過了一千兩百種,,光陜西的面條種類就超過一百種,,其中,臊子面就有3000年的歷史,。中國,、阿拉伯及意大利都聲稱面條的發(fā)源地,,但可考的關(guān)于面條的早文字記錄是東漢時期的中國。而且在2005年,,中國社會科學(xué)院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址(約4000年前被地震掩埋)中發(fā)現(xiàn)了距今有4000多年歷史的面條,,長約50厘米、寬0.3厘米,,由粟制成,,有早的文字和實(shí)物佐證,很明顯面起源于中國,。而意大利的面條,,很可能是馬可·波羅時期由絲綢之路的商人帶到意大利的。
蘭州牛肉面——規(guī)?;潭仁找嬉哺呦氘?dāng)面條品類的“霸主”,,還得能規(guī)模化且具備較高的利潤空間,。眾所周知,,飲行業(yè)的收入增長依賴于門店的擴(kuò)張,而由于中餐的烹飪環(huán)節(jié)復(fù)雜,,對人工的依賴多,,規(guī)模化成了中式餐飲老生常談但始終難以突破的困局,。但蘭州牛肉面卻具有規(guī)?;l(fā)展的優(yōu)勢,,隨著餐飲工業(yè)化的發(fā)展,,蘭州牛肉面的絕大多數(shù)制作工序皆可由中廚房集中完成,門店出餐的口味不依賴于廚師,。據(jù)了解,,蘭州牛肉面的湯底可以在中央廚房做完后以冰塊、湯凍的形式運(yùn)輸?shù)介T店,。澆頭中的蘿卜片,、牛肉片、辣椒油也全部可以預(yù)制,。連香菜和蒜苗都可以提前以凈菜的形式做好,,拉面用的面團(tuán)也可以提前做。我們的牛肉面湯底采用新鮮食材熬制,,湯汁濃郁,,香氣四溢,令人垂涎欲滴,。
蘭州拉面是湯面,,而且還是“清湯面”,它的精彩之處就是湯清,。首先是煮好面條分離凈煮面的渾面水,,其次是加入的牛肉湯是清的,不加入醬油等有色物,。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝,,選擇等面粉,添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑,,按照傳統(tǒng)方法和面,,揉面,打面,,醒面,,和揪面劑子,再經(jīng)拉面師用手抻拉,,觀看其拉面過程如同觀看表演一般,。一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬,、韭葉,、二柱子、二細(xì),、細(xì),、毛細(xì)、一窩絲,、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條,,如此新鮮的面條,自然比各種機(jī)制面條,、干面條更美味可口了,,熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。中餐講究色香味形俱全,,清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲,,使人胃口大開??焖夙憫?yīng)顧客需求,,讓您的用餐體驗(yàn)更加順暢愉快。上海加盟蘭州牛肉面費(fèi)用是多少
選擇碧富宮,,您不僅是在經(jīng)營美食,,更是在傳遞一種健康、快樂的生活方式,。??陂_一個蘭州牛肉面店需要多少錢
美食復(fù)蘇味蕾,,煙火趕走陰霾,家鄉(xiāng)食溫暖著我們的家鄉(xiāng)胃,!回到故鄉(xiāng),,久別重逢的不僅是舌尖的味蕾,更是平實(shí)歲月里的故人情誼,。離開蘭州時要去吃一碗牛大,,遠(yuǎn)行歸來也要吃一碗牛大,溫暖醇厚的味道,,熨帖著一顆顆眷戀故土的心,。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來稱呼牛肉面。這道美食是蘭州的代表性特色小吃,,也是蘭州人的驕傲,,牛肉面的歷史可以追溯到清朝,當(dāng)時是為了方便馬車夫和商人的快餐?,F(xiàn)如今,,牛肉面已經(jīng)成為了蘭人的日常飲食之一,也是蘭州的一張名片,,一碗牛肉面用比較好質(zhì)的食材,、養(yǎng)胃的美食、熱情的服務(wù)詮釋了“蘭州日子有戲有味”,。牛肉面的制作過程非常講究,,首先是選用上好的面粉,經(jīng)過多次揉面,、搟面,、拉面,制成細(xì)而有彈性的面條,。接著是選用新鮮的牛肉,,經(jīng)過切片,、焯水,、燉煮等多個環(huán)節(jié),使牛肉鮮嫩可口,。將面條和牛肉放入碗中,,加上熱氣騰騰的牛肉湯,再撒上蔥花,、香菜等調(diào)料,,一碗香氣撲鼻的牛肉面就完成了。??陂_一個蘭州牛肉面店需要多少錢