吃出牛肉面的感覺，對于游客來說并不容易,。首先講究一個(gè)“早”字,。地道牛肉面食客，中午過了點(diǎn)是不去吃的,?！邦^鍋面”是蘭州人認(rèn)可的牛肉面，也就是早上的頭一鍋熬出來的湯澆的面,。清晨五點(diǎn)多,邊喝面湯邊吃面,有人不坐在店里,喜歡蹲在門口,頭上淌著汗,說是這樣吃著又香又暖和,。所以中午請不要去吃，那不是老蘭州人的選擇,，在蘭州人心理,，午后的牛肉面都是剩湯剩面了。早上蹲門口吃,，那是地道吃法,，中午坐店里吃，那是外行吃法,。其次講究一個(gè)“巧”字,。吃蘭州牛肉面有特有的姿勢。蘭州牛肉面有油,，有辣子,，注意一定不能穿淺色衣服，特別是白色襯衣吃,。非要不信,，吃完牛肉面，領(lǐng)口,、袖口一定都會被濺上紅,、黃斑點(diǎn)，點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，想想,，早上吃完，穿著顏色多樣的衣服,，見了客戶,，多么尷尬。聰明的人會拿個(gè)紙巾把領(lǐng)口稍微圍起來,，這也是治標(biāo)不治本,，實(shí)際上正確的做法要把脖子深的足夠長,，臉部保持與面碗平行，這樣才能保證濺起的油漬到不了身上,，而是散落在碗邊,，如果不是吃出經(jīng)驗(yàn)的人,，也很難做到“亂花從中過,，片葉不沾身”。碧富宮蘭州牛肉面加盟,，注重衛(wèi)生安全,，嚴(yán)格控制食材的來源和加工過程，讓您吃得放心,。山東開一個(gè)蘭州牛肉面館怎么樣

飲食小常識1,、牛肉面，又名牛肉拉面,。蘭州清湯牛肉面,，是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃,。牛肉面早始于清光緒年間，系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟,，蘿卜白凈,，辣油紅艷，香菜翠綠,，面條柔韌,、滑利爽口、湯汁,、諸味和諧,，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn),，而且面條的種類較多,，有寬達(dá)二指的"大寬"、寬二指的"二寬",、形如草葉的"韭葉",、細(xì)如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等,，游人可隨愛好自行擇,。2、一婉剛好盛一根面條,，這面條不僅光滑爽口,，味道鮮美,，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t,、二綠,、三白、四黃,、五清,，即:辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗,，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白,，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制,，但卻清如白水,。因此，馬保子肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)至今,。遼寧加盟一個(gè)牛肉面費(fèi)用大概是多少定期舉辦加盟商交流會,，分享成功經(jīng)驗(yàn)，共同進(jìn)步,，共同成長,。

對比廣州或上海的早茶，牛肉面館有以下的特點(diǎn):快餐化,、高效性:制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時(shí)間約為1分鐘;一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份,。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個(gè)就餐過程。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式,，保證出面速度,。可計(jì)量性:拉面雖說是手工制作,，但長期以來的經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)默契保證了每碗面的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn),，面的凈重量在250克左右。盛面的碗保持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，決定了湯的容量也可計(jì)量,。肉丁和其他輔料雖隨機(jī)性較大，但基本要求無太大差別,?？深A(yù)測性:面的口感、數(shù)量,，湯的成色,、味道，"一二三四五"的基本標(biāo)準(zhǔn)一般不會有么改變。盡管不同的店在口味上略有區(qū)別,，但都不會過于離譜,。

愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個(gè)性,。那些喜歡做性格測試的人,，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛,，考驗(yàn)吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口，面就坨了,；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人,；寬的大寬,，類似陜西的褲帶面，吃起來為豪邁,，甚至能吃出肉感,。不過要說面館里點(diǎn)擊率很高的，還是三細(xì)和二細(xì)：三細(xì)纏纏綿綿,，二細(xì)剛健硬朗,，實(shí)在不知道點(diǎn)啥，來碗細(xì)面,，總不會錯(cuò),！對牛肉面來說，重要的不是牛肉,，不是面,，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r(shí)代,，食客進(jìn)入面館,，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好,，坐下來吃面,，覺得湯不鮮可以立馬走人。不斷創(chuàng)新研發(fā),，定期推出新品,，保持品牌競爭力。

蘭州牛肉面五大要素那一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是什么樣子的呢,？首先,，面端上來應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清；二白指面上鋪的蘿卜片要白,；三紅指面上浮著的紅油辣子要紅,；四綠指蒜苗香菜要綠；五黃則是指面條本身要黃亮,。你可能注意到了,，上面的五大要素并沒有提牛肉。在蘭州,，如果你點(diǎn)了一碗牛肉面,，而上來的面卻沒有一片牛肉，千萬不要著急去找老板理論,。一般來說一碗八塊錢的牛肉面里還是會給幾顆牛肉粒意思一下的,。關(guān)于這點(diǎn)，外地人會覺得這家店太坑了,，一碗牛肉面里怎么能沒牛肉呢,？但蘭州人民早已習(xí)以為常，他們習(xí)慣吃牛肉面的時(shí)候加肉加蛋加小菜,。吃得全身暖暖的,，胃里飽飽的，元?dú)鉂M滿地開始新的一天靈活經(jīng)營策略,，適應(yīng)不同地域與消費(fèi)者需求,，提升盈利能力。甘南加盟一家牛肉面

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如果喜歡吃扁面,，就要選擇大寬,、薄寬或韭葉，具體來說,，大寬約兩指寬,，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬,。個(gè)人覺得大寬片大較厚,，嚼頭好，但難入味,；薄寬,、韭葉都不錯(cuò)，厚薄恰當(dāng),，既有嚼勁,，入味也好。如果喜歡圓面，則點(diǎn)二細(xì),、三細(xì),、細(xì)滴、毛細(xì),，面條橫截面直徑從3mm,、2mm、1mm,、0.5mm依次遞減,。二細(xì)筋道受歡迎，三細(xì),、細(xì)滴很受本地人喜歡,，毛細(xì)則細(xì)如線，在湯中泡軟后,，就像面線糊,，比較適合老人小孩。蕎麥棱為特殊,，橫截面類于一個(gè)三角形,，面條的粗細(xì)在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面手法的面之一,，在蘭州之外的地方基本吃不到。還有其他諸如方棱,、空心,、龍須不是主流的選擇，能做的面館也比較少,，就不多介紹了,。山東開一個(gè)蘭州牛肉面館怎么樣