蘭州牛肉面的做法1.將牛肉、牛骨頭洗凈,，用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用),，放入溫水鍋內(nèi)，大火燒開,，撇去浮沫,，加入精鹽、草果,、生姜,、花椒等，用小火燉5小時左右,，熟爛時撈出晾涼,，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調(diào)料煮湯待用,。2.肉骨湯撇去浮沫,、浮油，加入泡肉的血水,，用旺火燒開,，撇去浮沫，再加牛肝湯及調(diào)料袋,，加入少許水燒開,，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片,，用小火煨之,。3.取精面粉適量，加清水拌成絮狀,，再加入灰水揉和均勻,，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上,，蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條,。4.面條煮熟后撈入碗內(nèi),，澆上肉湯，撒上肉丁,、香菜,、蒜苗，淋上辣椒油,，即為遠近弛名的清湯牛肉面,。豐富的開業(yè)活動策劃，助力新店迅速吸引顧客,，打響名氣,。臨夏加盟一家蘭州牛肉面需要投資多少

蘭州人的1天，是從一碗面開始的,。蘭州這座黃河穿城而過的城市,，與一條河相廝相守，和一碗面相愛相生,。因為牛肉面的存在,，蘭州這兩個字在外地人的腦中更加的鮮活具象；也是因為這碗面,，全世界的蘭州人對于遙遠故鄉(xiāng)的記憶將永遠清晰,。還有臊子面是蘭州市有名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說是由唐朝的“長壽面”演化而來,，成為老人壽辰,、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意,。因臊子鮮香,，湯味酸，面條細長,，筋韌爽口,，成為營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。天水加盟一個牛肉面館要多少錢我們的牛肉面湯底經(jīng)過多次熬制,，湯色醇厚,，香氣撲鼻，讓您一品即知道我們的用心之處,。

蘭州地道牛肉面的面是有靈魂的,，三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉,，堅持純手工精制。經(jīng)驗豐富的拉面師傅用行云流水的操作,，生動的詮釋了什么是手工拉面的精髓,，種面型可以選擇，想吃什么口感都能滿足你,。端上餐桌鮮香麻辣的純湯牛肉面,，鮮甜飄逸都是牛肉面的美味傳承！而美味奧秘的主角就是這一清二白三紅四綠五黃,！一碗好的蘭州牛肉面,，一清二白三紅四綠五黃是重要的元素。面剛上桌的時候,，先別急著攪拌,，先喝上一口原味的湯，看似清淡但入口牛味濃郁,。就算拌上了旁邊的辣椒油,，辣椒的辣味也不會掩蓋那香濃的牛肉湯味。

和面時還要放入適量的水和灰,，提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中的灰，是戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰,，加進面里，使面有了一種特殊的香味的同時,，爽滑透黃,、筋道有勁。近年來蓬灰已經(jīng)用特用的和面劑代替,，但和面技巧仍是很關(guān)鍵,。下一步是餳面,，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天則要稍短些）,，其目的是促進面筋的生成,，使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量,。餳好之后,，就可以溜面了。溜面是讓面成型,，以便進行下一步的拉面操作,。總部定期市場調(diào)研,，為加盟商提供新行業(yè)動態(tài),，把握市場先機。

如果喜歡吃扁面,，就要選擇大寬,、薄寬或韭葉,，具體來說,，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬,，韭葉則如韭菜葉片寬,。個人覺得大寬片大較厚，嚼頭好,，但難入味,；薄寬、韭葉都不錯,，厚薄恰當(dāng),，既有嚼勁，入味也好,。如果喜歡圓面,，則點二細、三細,、細滴,、毛細，面條橫截面直徑從3mm,、2mm,、1mm、0.5mm依次遞減,。二細筋道受歡迎,，三細,、細滴很受本地人喜歡，毛細則細如線,，在湯中泡軟后,，就像面線糊，比較適合老人小孩,。蕎麥棱為特殊,，橫截面類于一個三角形，面條的粗細在3毫米左右,。蕎麥棱是為考驗師傅拉面手法的面之一,，在蘭州之外的地方基本吃不到。還有其他諸如方棱,、空心,、龍須不是主流的選擇，能做的面館也比較少,，就不多介紹了,。靈活經(jīng)營策略，適應(yīng)不同地域與消費者需求,，提升盈利能力,。天津加盟一家牛肉面怎么樣

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蘭州人的1天，是從一碗牛肉面開始的,。的確是這樣,，蘭州的大街上，向任意一個方向行走,，不出十分鐘,，大概率會找到一家牛肉面館，這就是蘭州,！“你想知道的牛肉面大數(shù)據(jù)”·有多少,？經(jīng)易覽餐飲服務(wù)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)偵測，蘭州市現(xiàn)有正常經(jīng)營的牛肉面店1691家,。其中,，蘭州市城關(guān)區(qū)有牛肉面店673家，為全市多,，占總數(shù)的39.8%,。按照區(qū)域面積和牛肉面店個數(shù)測算，蘭州牛肉面的分布密集度高出其他餐飲品種許多,。特別是蘭州市城關(guān)區(qū)的店鋪密比較高,，達到了3.06家/km2,，想吃面并不難。在蘭州,，一個地方有多少人,，就能養(yǎng)活相應(yīng)數(shù)量的牛肉面店，這就是蘭州人對牛肉面的愛,。通過對蘭州市各區(qū)縣人口密度和店鋪密度做相關(guān)分析可以看出,，人口密度和店鋪密度具有極強的線性關(guān)系（R2=0.999），這直接說明隨著人口數(shù)量增加,，牛肉面店的數(shù)量也不斷增加,，這里沒有地域偏好，只有普遍熱愛,。臨夏加盟一家蘭州牛肉面需要投資多少