由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉,、抻,、摔后,，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打,。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折,，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序,，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈,，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然后搓成長(zhǎng)條,，揪成20毫米粗,、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條,。一根圓條,，拉成之后就是一碗牛肉面的分量。接下來(lái)就是極其重要的一步——拉面,。將溜好的面條放在案板上,，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛(ài)好,，拉出大小粗細(xì)不同的面條,。拉面是一手絕活，手握兩端,，速度要快，用力要均勻,，先向外拉伸,，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻，使面條形成絞索狀,，同時(shí)兩手往兩邊抻拉,。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱為一扣,。一般二細(xì)均為7扣,，細(xì)的則為9扣,，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲,，且不斷裂,。加盟碧富宮，共享百年傳承的蘭州牛肉面精髓,，品牌故事引人入勝,。成都加盟蘭州牛肉面費(fèi)用是多少

一碗好的牛肉面，沒(méi)有好的牛肉成何體統(tǒng),！這里每碗蘭州牛肉面里所用的牛肉片可不是隨隨便便的,。每一片都能清楚的看見(jiàn)肉的紋路。選用高質(zhì)量辣椒,，天然菜籽油,。加上自制的香料組合，精細(xì)炒制成的辣椒油,，一滴入魂,，讓人欲罷不能簡(jiǎn)直是牛肉面的靈魂！選用新鮮的蒜苗和香菜,，細(xì)細(xì)切碎,，在盛好湯之后，舀一勺撒滿湯汁,，與鮮紅的辣子平分秋色,，佛牛肉面的點(diǎn)睛之筆，特殊的香味一秒鐘就能讓人食欲大開(kāi),！蘭州碧富宮牛肉面的配料也非常豐富多樣,。除了面條和牛肉外，蘭州碧富宮牛肉面還可以加入各種蔬菜,、豆腐,、海帶等配料，增加口感的層次感和營(yíng)養(yǎng)的豐富度,。這些配料的加入使得蘭州碧富宮牛肉面更加美味可口,。酒泉開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面怎么樣獨(dú)特調(diào)料配方，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代,，風(fēng)味獨(dú)特,，回味無(wú)窮。

一碗牛肉面是怎樣煉成的,？牛肉面的制作工藝看似不是很復(fù)雜,，但做牛肉面也是一門(mén)問(wèn)。你要學(xué)會(huì)如何和面,，如何揪面,，如何拉面,，還要學(xué)會(huì)如何熬湯。別看普普通通的一碗面,，制作好也是需要花時(shí)間和精力的,。一般來(lái)說(shuō)，一塊小小的面團(tuán),，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì),、細(xì),、三細(xì)、二細(xì),、二柱子,、蕎麥棱、韭葉,、薄寬,、大寬。過(guò)去還有一種面型叫“工字面”,，橫截面是火車(chē)鐵軌形狀,，已經(jīng)基本失傳了。愛(ài)吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性,。那些喜歡做性格測(cè)試的人，到了蘭州,，就要做“面型測(cè)試”了：比“一窩絲”粗點(diǎn),、纏纏綿綿的毛細(xì)，考驗(yàn)吃面人的速度和耐心,，很容易越吃越多,，一不小心就會(huì)一碗變兩碗；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人；寬的大寬,，類似陜西的褲帶面,，吃起來(lái)為豪邁，甚至能吃出肉感,。不過(guò)要說(shuō)面館里點(diǎn)擊率很高的,，還是三細(xì)、二細(xì)和細(xì)的：三細(xì)熱情開(kāi)朗,，二細(xì)剛健硬朗,，實(shí)在不知道點(diǎn)啥,，來(lái)碗細(xì)滴，總不會(huì)錯(cuò),！

同樣重要的步驟是熬成一鍋醇香濃厚的牛肉湯,。用牛肉、牛棒骨,、牛肝,、肥土雞等為原料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的湯,，經(jīng)沸煮,、微煮使主料鮮味溶于湯中，中間經(jīng)過(guò)了兩次的撇沫澄清,，成品清澈見(jiàn)底,，味道極其鮮美，是牛肉面里面入味的湯料,。甘肅牛肉面的吃法也是多種多樣,。經(jīng)典的就是將煮好的面條盛入碗中，舀上一大勺牛肉湯,，加入牛肉,、蘿卜、蔥花,、蒜苗,，再加上適量紅艷艷的、只香不辣的辣子油,；也有其他個(gè)性化的吃法：有的人喜歡加顆鹵蛋,，有的人要來(lái)一碟牛肉，還有偏愛(ài)配小菜吃,。無(wú)論是哪種吃法,，都十分美味，叫人垂涎三尺,。我們的牛肉面配料新鮮多樣,，蔬菜鮮嫩，豆腐滑嫩,，增加了口感的層次感,。

蘭州拉面特色各異，口味口感根據(jù)所在地不同,，稍有差異,。只賣(mài)拉面，哪有什么競(jìng)爭(zhēng)力,！生意沒(méi)這么做的,！蘭州拉面館,，還會(huì)賣(mài)新疆拌面、大盤(pán)雞蓋飯,、各色米飯蓋澆飯,。不專注，哪能做出真的美食,，只是扛饑的生活用品,。面食大省，基本都在北方,，陜西,、山西、河南榜前坐穩(wěn)首先,，我們來(lái)看大河南燴面,，它是一種素、葷,、飯,、菜、湯一起搭配的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，也是河南漢族特色美食,，有很悠久的歷史。燴面的分類也非常簡(jiǎn)單,，主要是按照配菜的不同,，分為：羊肉燴面、牛肉燴面,、三鮮燴面,、豬肉燴面等。蘭州碧富宮牛肉面是一道源自中國(guó)蘭州的傳統(tǒng)美食,，已有數(shù)百年的歷史,。它以其獨(dú)特的制作工藝和口感而受到廣大食客的喜愛(ài)。蘭州碧富宮牛肉面的主要原料是面條和牛肉,，配以各種香料和調(diào)味料,，制作出一碗香氣撲鼻、味道鮮美的美食,。加入我們,，開(kāi)啟一段創(chuàng)業(yè)新旅程，共同打造蘭州牛肉面行業(yè)的佼佼者,。廣西加盟一個(gè)牛肉面需要多少錢(qián)呢

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類似的,，江南的飄兒菜、貴州的蓮花白菜,、湖北的冬瓜,、新疆的哈密瓜等各種外來(lái)農(nóng)作物也是經(jīng)由絲綢之路傳入蘭州，使這里的飲食風(fēng)味變得更為豐富,。就像蘭州牛肉面一樣,，蘭州其他傳統(tǒng)飲食，也都透著漢食文化的影子,。比如蘭州逢年過(guò)節(jié)會(huì)吃的“八大碗”,，既有酥肉、扣肘等“四葷”,，又有豆腐,、粉條等“四素”，是舊時(shí)蘭州人家操辦婚喪宴席時(shí)不可或缺的佳肴,。據(jù)漢族旗人祭禮考》記載,，舊時(shí)每逢年、節(jié),、慶,、迎、送,、嫁,、娶，富家常用五鼎,、八盞,，俗稱八大碗宴請(qǐng)，包含扒,、燜,、醬、燒,、燉,、炒、蒸,、熘等多種烹飪手法,。直到現(xiàn)在，“八大碗”仍常見(jiàn)于蘭州人的餐桌成都加盟蘭州牛肉面費(fèi)用是多少