料酒與黃酒的區(qū)別為,，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,，它是用黃酒做原料,，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,，炒菜時(shí)放料酒味道較豐富,，主要還是價(jià)格比較實(shí)惠。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用,，是不適合飲用的,。料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒,、大料,、桂皮、丁香、砂仁,、姜等多種香料釀制而成,。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩,，同時(shí),，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素,。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供,。它們?cè)诒患訜釙r(shí),，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),，有助于人體脂肪酸的合成,，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右,。廣東清爽型黃酒口味

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少,，總糖含量低于或等于15.0G/L?？谖洞己?、鮮爽、無異味,。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精,，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上,，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L,，故又稱為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)好的黃酒,，口味醇厚,、柔和、鮮爽,、無異味,，均屬此種類型。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特,，是用成品黃酒代水,，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度,，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精,，故成品酒中的糖分較高,。總糖含量在40.1G/L～100G/L,，口味醇厚,、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào),，無異味,。河北升學(xué)宴黃酒推薦夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度,，而且清涼爽口,。

黃酒的好處：1、舒筋,。黃酒氣味苦,、甘、辛,。冬天溫飲黃酒,，可祛寒、通經(jīng)活絡(luò),，有效抵御寒冷刺激,，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán),，促進(jìn)新陳代謝,，并可養(yǎng)顏，感受“孔雀開屏”般的美麗,。2,、美容。適當(dāng)飲酒可以加速血液循環(huán)和新陳代謝,，還有利于變瘦,。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1,、B2,、尼克酸、維生素E都很豐富,，加上黃酒的度數(shù)較低,，口味大眾化，尤其對(duì)女性美容、老年人防衰老有一定功效,，比較適合日常飲用,。3、促進(jìn)食欲,。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分,，缺鋅時(shí)，食欲,、味覺都會(huì)減退,，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少,，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L,，而啤酒光為0.2—0.4mg／L，干紅葡萄酒0.1—0.5mg／L,。健康成人每日約需12.5mg鋅,，喝黃酒能補(bǔ)充人體鋅的需要量。

黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長(zhǎng)些,，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底，尤其是對(duì)蛋白質(zhì)的分解要徹底,；壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)澄清時(shí)間,；煎酒時(shí)要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟龋驗(yàn)榈鞍踪|(zhì)等凝集程度是與殺菌溫度,、殺菌時(shí)間成正比,。假如殺菌溫度較低，蛋白質(zhì)等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,；成品壇裝酒貯存期應(yīng)長(zhǎng)些，以2年以上為好,。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存,，貯存室應(yīng)隔熱、防潮,，室溫不宜過高，更不能波動(dòng)較大,；對(duì)于要瓶裝的酒,，將勾兌合格后的酒，在高于酒液冰點(diǎn)0.5℃的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)等遇冷凝固成分析出,、割除酒腳、過濾。黃酒壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)澄清時(shí)間,，煎酒時(shí)要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟取?/p>

黃酒原料中的蛋白質(zhì)含量及其種類,、焦糖色等添加物的質(zhì)量及用量，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量,，乃至釀造用水的質(zhì)量,，都與成品酒的渾濁、沉淀現(xiàn)象有關(guān),。生產(chǎn)工藝諸如配料狀況,、加料方式、發(fā)酵方式,、發(fā)酵條件及時(shí)間,、酒的壓榨、澄清,、過濾,、滅菌條件、貯酒條件及酒齡,，乃至酒腳的去除狀況等,，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關(guān)。有效的預(yù)防黃酒渾濁,、沉淀,，從原輔料方面：提高大米的精白率，使其含有較少的蛋白質(zhì),、灰分,、脂肪；嚴(yán)格控制釀造用水中的金屬離子,，尤其是鐵離子,；目前麥曲用量普遍偏多，因?yàn)辂溓昧吭酱髱刖浦械牡鞍踪|(zhì)和多酚就越多,；糖化酶應(yīng)限量使用,，糖化酶的使用也容易導(dǎo)致黃酒渾濁；質(zhì)量差的焦糖色也會(huì)引起黃酒渾濁,，應(yīng)使用色價(jià)高且香味正的焦糖色,，以減少用量，并有利于酒質(zhì),。中國(guó)黃酒的主要流派,，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派。北京半甜型黃酒配料

約在三千多年前,，商周時(shí)代,，中國(guó)人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開始大量釀制黃酒。廣東清爽型黃酒口味

紹興黃酒以糯米為原料,，歷經(jīng)篩米,、浸米、蒸飯,、攤冷,、落作、主發(fā)酵,、開耙,、灌罐后酵、榨酒,、澄清,、勾兌、煎酒等步驟,，較后才變成純粹,、透明、香氣四溢的液體,。釀造好的酒,，還要再經(jīng)過存放窖藏才能出庫(kù)。無數(shù)個(gè)巨大的,，憨厚的,，用來儲(chǔ)酒的陶甕，它們沉靜地佇立著,，肚子里容納的,，是歲月的風(fēng)華，是大地的精萃,。那些細(xì)小的糧食的精,，在暗無天日的密室里再度酣睡，發(fā)酵,，沉頓,，淬煉，等待著重見天光,。終于,，時(shí)間到了，火候到了,，大地的氣息,，河流的喘息，莊稼的奔涌,，它們一起的深切黏合與難分難舍的彼此作用,，化成了酒，化成它們可能達(dá)到的口感較好的液體,，較后走上我們的餐桌,。廣東清爽型黃酒口味

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