經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩,。常見的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名。如房縣黃酒、代州黃酒,、紹興酒,、金華酒、丹陽(yáng)酒,、九江封缸酒,、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等,。這種分法在古代較為普遍,。還有一種是按某種類型酒的主，作為分類的依據(jù),，如“加飯酒”,，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒,；“封缸酒”,，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒,。還有的按酒的外觀,，如清酒,、濁酒、白酒,、黃酒,、紅酒；再就是按酒的原料,，如糯米酒,、黑米酒、玉米黃酒,、粟米酒,、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別,，甚至還有根據(jù)銷售對(duì)象來(lái)分的,，如“路莊”。還有一些酒名,，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼,，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”,、江南一帶的“老白酒”等,。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”,。這些稱呼都帶有一定的地方色彩,，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法,。黃酒加熱時(shí)間不宜過久,，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味,。遼寧黃酒

黃酒傳統(tǒng)的飲法,，當(dāng)然是溫飲。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁,，酒味柔和,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫,。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久,，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味,。一般,，冬天盛行溫飲。黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右,。在黃酒燙熱的過程中,，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇,、醛、醚類等有機(jī)化合物,，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，同時(shí)，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,。甜黃酒是黃酒的一種,，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒釀,，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜,、醇厚，酒體協(xié)調(diào),，無(wú)異味,。國(guó)標(biāo)黃酒分類在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒是利用稻米,、黍米,、黑米、玉米,、小麥等為原料,，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲,、米曲或酒藥,，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒,。江蘇清爽型黃酒多少錢成品壇裝酒貯存期應(yīng)長(zhǎng)些,，以2年以上為好。

公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋,，歷時(shí)1200年,，是我國(guó)傳統(tǒng)黃酒的成熟期?！洱R民要術(shù)》,、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒,、新豐酒,、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生,。張載、李白,、杜甫,、白居易、杜牧,、蘇東坡等酒文化名人輩出,，中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)期。黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝,，是一門綜合性技術(shù),，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類，它涉及到食品學(xué),、營(yíng)養(yǎng)學(xué),、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識(shí),。我們的祖先在幾千年漫長(zhǎng)的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗(yàn),，不斷完善，不斷提高,，使之形成極為純熟的工藝技術(shù),。

黃酒中的甜物質(zhì)主要來(lái)自米和麥曲中的淀粉。經(jīng)淀粉酶的水解作用而生成的糖類,、殘?zhí)?、低聚糖、糊精,。二是發(fā)酵過程中脂肪水解產(chǎn)生的甘油,。三是分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的甜味氨基酸。如丙氨酸,、甘氨酸,、氨酸等。酸味是黃酒中的主要品味物質(zhì),，它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用,。酸在陳釀過程中與乙醇作用生成酯類使酒更香。乳酸,、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構(gòu)成黃酒風(fēng)味的重要因素,。酸具有緩沖作用，能協(xié)調(diào)其它品味物質(zhì),。鮮味的來(lái)源主要是氨基酸,，這也是中國(guó)黃酒區(qū)別于各種酒類的一大特點(diǎn)。氨基酸中的谷氨酸,、天門谷氨酸,、賴氨酸以及蛋白質(zhì)水解所生成的多肽和含氮堿,，這些物質(zhì)均使得黃酒呈鮮味。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口,，苦味物質(zhì)主要是氨基酸,、肽、酪酸和胺類物質(zhì),。用曲量多及貯存時(shí)間長(zhǎng)的話也會(huì)帶來(lái)苦味,，但苦味過重則破壞酒的協(xié)調(diào)。黃酒中的辛辣味物質(zhì)主要是乙醇,、高級(jí)醇和醛類成份,。在新釀制的酒中較明顯，經(jīng)貯存后,，由于酒精與其它成份相親和,，能使酒質(zhì)變得柔和、爽適,、酒體完善協(xié)調(diào),。溫飲黃酒的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和,。

從發(fā)展前景來(lái)看,，黃酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)二次騰飛，指產(chǎn)銷量再次達(dá)到甚至超過2002—2007年水平的關(guān)鍵仍在于突破江浙滬傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng),。開發(fā)異地消費(fèi)市場(chǎng)需要龐大而持續(xù)的營(yíng)銷投入,，行業(yè)現(xiàn)時(shí)較為分散的格局使得先行者一方面缺乏足夠資金實(shí)力，另一方面又顧慮自己的努力會(huì)換來(lái)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搭乘便車的可能,。因此黃酒行業(yè)整合必須先于江浙滬傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)的突破,。相信黃酒行業(yè)整合將遵循先形成省內(nèi)市場(chǎng)壟斷地位、再形成江浙滬市場(chǎng)控制力,、地區(qū)走向全國(guó)市場(chǎng)的步驟,。黃酒壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)澄清時(shí)間，煎酒時(shí)要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟?。遼寧黃酒

要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點(diǎn)的品溫下冷凍數(shù)天，使蛋白質(zhì)固成分析出,、割除酒腳,、過濾,。遼寧黃酒

在中國(guó),，自古至今，逢年過節(jié),、白喜事,，都會(huì)有酒,，“無(wú)酒不成宴”早已成為中國(guó)一個(gè)不可更改的習(xí)俗?！皾M月酒”“百天酒”“婚宴酒”“長(zhǎng)壽酒”“春節(jié)酒”“端午酒”等等,，喝酒的節(jié)日數(shù)不勝數(shù)，不過這都只是人們給喝酒找的理由,，表達(dá)了人們對(duì)酒的喜愛,。酒作為思想交流的裁體，不但體現(xiàn)了我們對(duì)酒的喜愛,，更體現(xiàn)了酒在社交中的重要性,，酒文化更是深深的表達(dá)著人們的情感訴求。然而很多時(shí)候,，人們?yōu)榱苏劤梢粏紊?，喝著高度烈酒，直至爛醉,，生意雖然成了,，但是身體也遭受了很大的折磨。隨著人們對(duì)健康養(yǎng)生的重視,，低度高營(yíng)養(yǎng)的黃酒逐漸成為人們的新寵,，成為一種文化和高雅的象征，在這個(gè)浮躁的社會(huì),，黃酒可以讓人安靜,、讓人心曠神怡，無(wú)須拼酒,，無(wú)須大醉,，也能談成事，更能表彼此的誠(chéng)心,，因此黃酒比一般的酒更具有聯(lián)絡(luò)力,。遼寧黃酒

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