在黃酒醪的后發(fā)酵期,、黃酒澄清,、貯存期或酒液過濾前添加一定量的除濁劑,，使高分子的蛋白質(zhì)等降解為氨基酸等成分,，或使粒子小于0.1um的微粒聚集成較大的粒子，懸浮于酒中或沉淀下來,，再以“除腳”,、過濾等方式去除，得到在預(yù)定保質(zhì)期內(nèi)即使加熱也不復(fù)渾濁或沉淀的酒液,。除濁劑種類豐富,，主要有單寧-明膠、JA澄清劑,、101澄清劑等等,。從設(shè)備、管道等方面預(yù)防黃酒的渾濁和沉淀：設(shè)備,、容器,、管道等材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼，其他金屬材質(zhì)容易溶入酒液中,；改進(jìn)過濾設(shè)備,。黃酒通常都是用大酒壇裝的，開封后需要幾天才能喝完,，在夏季,，打開后的黃酒要盡快喝完,，否則會(huì)變酸,。河南特色黃酒怎么買

黃酒是我國(guó)具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來有希望走向世界并占有一席之地的酒品,。黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高,，新原料,、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的傳承,、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇,，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高,。原料多樣化,。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒,、秈米黃酒,、黑米黃酒、高粱黃酒,、蕎麥黃酒,、薯干黃酒、青稞黃酒等等,。酒曲純種化,。運(yùn)用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,，達(dá)到用曲少,，出酒率高的效果。工藝科學(xué)化,。采用自流供水,，蒸汽供熱、紅外線消毒,，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),，酒質(zhì)好，效率高,。生產(chǎn)機(jī)械化,。蒸飯、拌曲,、壓榨,、過液、煎酒,、罐裝均采用機(jī)械完成,，機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動(dòng)強(qiáng)度,，提高了產(chǎn)量和效益,。我們要不斷地繼承和創(chuàng)新，更好地傳承黃酒釀造技術(shù)，弘揚(yáng)中華的傳統(tǒng)文化,。上海清爽型黃酒怎么喝黃酒南方以糯米,、北方以黍米、粟及糯米為原料,，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒。

黃酒與白酒都是我國(guó)傳統(tǒng)的地方酒,，但是論起資歷來,，黃酒可以說是白酒的始祖，在我國(guó)黃酒有著近3000余年的歷史,，而白酒則短短的數(shù)百年,，無論是在資歷還是在釀造工藝成熟程度上黃酒都更顯得略勝一籌。黃酒釀造所用的原料多以小米,、黍米,、糯米、大米幾種,，白酒所用原料主要以大米,、玉米、小麥,、高粱等,，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝,，黃酒一般發(fā)酵都是三個(gè)月以上,，白酒采用的是短時(shí)間發(fā)酵加蒸餾技術(shù)，在釀造方面黃酒的更原始,，而白酒的蒸餾技術(shù)則屬于較為先進(jìn)的釀造工藝,。

較早以紹興地名作為地方名酒之名的當(dāng)推南朝梁元帝蕭繹所著的《金樓子》一書，書中道：“銀甌一枚,，貯山陰甜酒,。”紹興酒到宋代才真正定名,。北宋末年,，金兵南下，趙構(gòu)南逃避難,，越州升為紹興府,，紹興酒作為貢品進(jìn)入朝廷。明清時(shí)期,，紹興酒發(fā)展進(jìn)入頭一個(gè)高峰期,，不光花色品種繁多,，而且質(zhì)量上乘。清代飲食名著《調(diào)鼎集》中道：“求其味甘,、色清,、氣香,、力醇之上品,，惟陳紹興酒為頭一?！鼻宕对凇峨S園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏,，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英,，長(zhǎng)留人間,，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”。清宣統(tǒng)二年（1910年）,，沈永和墨記酒坊釀造的善釀酒,，作為紹興酒的表示，參加南京舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)展覽,，獲得清官方頒發(fā)的特等獎(jiǎng)牌,，為紹興酒爭(zhēng)得了頭一枚獎(jiǎng)牌。溫飲黃酒的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁,，酒味柔和,。

黃酒的好處：1、含有豐富氨基酸,。黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有21種氨基酸，據(jù)日本寶酒造株式會(huì)社對(duì)紹興黃酒測(cè)定結(jié)果顯示,，黃酒中氨基酸總含量高達(dá)6670.9mg／L,，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍,、葡萄酒的4.25倍,。21種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成而又必需的,，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍,、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽(yù)。2,、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類、甘油,、高級(jí)醇,、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品,。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種已經(jīng)是琳瑯滿目,。上海特產(chǎn)黃酒出售

黃酒主要生產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū),。河南特色黃酒怎么買

剛開始的米酒肯定是帶糟的，而且酒糟和酒液一起飲用,。晉朝時(shí)還是如此,，只有生活講究的士大夫階層，他們飲酒時(shí),，會(huì)臨時(shí)用絹布過濾,。《宋書·陶潛傳》記載：“潛素真率,，郡守候潛,，酒熟，取頭上葛巾漉酒,，畢,，還復(fù)著之?！碧諟Y明嗜酒,，以致用頭巾濾酒，濾后又照舊戴上,。對(duì)此,，李白《戲贈(zèng)鄭溧陽》詩云：“陶令日日醉，不知五柳春,，素琴本無弦,，漉酒用葛巾?！饼嬭T《漉酒圖》詩也說：“自得酒中趣,，豈問頭上冠，誰作漉酒圖,，清風(fēng)起毫端”,。但是,，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來,。紹興人不說喝酒,，而講吃酒，如吃喜酒,、吃壽酒,，不講飲喜酒或者喝喜酒?？梢?，古時(shí)候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實(shí),，也不會(huì)有勾兌這一工藝,。就中國(guó)黃酒而言，在其釀造和貯藏過程中,，氣候,、原料、發(fā)酵,、貯酒容器和環(huán)境等多種因素都會(huì)影響酒的品質(zhì),，因此，作為成品出廠的酒必須進(jìn)行勾兌,。河南特色黃酒怎么買

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