黃酒原料中的蛋白質(zhì)含量及其種類,、焦糖色等添加物的質(zhì)量及用量,，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量，乃至釀造用水的質(zhì)量,，都與成品酒的渾濁,、沉淀現(xiàn)象有關(guān),。生產(chǎn)工藝諸如配料狀況、加料方式,、發(fā)酵方式,、發(fā)酵條件及時間、酒的壓榨,、澄清,、過濾、滅菌條件,、貯酒條件及酒齡,，乃至酒腳的去除狀況等,，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關(guān)。有效的預防黃酒渾濁,、沉淀,，從原輔料方面：提高大米的精白率，使其含有較少的蛋白質(zhì),、灰分,、脂肪；嚴格控制釀造用水中的金屬離子,，尤其是鐵離子,；目前麥曲用量普遍偏多，因為麥曲用量越大帶入酒中的蛋白質(zhì)和多酚就越多,；糖化酶應限量使用,，糖化酶的使用也容易導致黃酒渾濁；質(zhì)量差的焦糖色也會引起黃酒渾濁,，應使用色價高且香味正的焦糖色,，以減少用量，并有利于酒質(zhì),。大米黃酒為一種改良的黃酒,，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑,。河北婚宴黃酒推薦

黃酒與啤酒,、葡萄酒并列世界三大古酒，其產(chǎn)品主要賣點十分突出,，銷售主張也很容易提煉,。另外，現(xiàn)代消費趨勢也有助推黃酒銷售的跡象,，因為黃酒比之于白酒,，其更健康、低度,，具有保健作用,。因此，黃酒的競爭優(yōu)勢應該是非常明顯的,。但殘酷的市場現(xiàn)實并非如此,，黃酒產(chǎn)量在我國整體飲料酒總量中，占4%,，一直徘徊在130萬噸上下,，而紹興黃酒基本維持在25萬噸左右，約占黃酒行業(yè)的20%。與國內(nèi)白酒,、啤酒,、葡萄酒行業(yè)規(guī)模相比較，黃酒業(yè)較為弱小,。浙江經(jīng)典黃酒原料中國黃酒的主要流派,，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派。

黃酒以大米,、黍米,、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒,。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸,，其中包括有數(shù)種未知氨基酸,，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”,。黃酒顧名思義是黃顏色的酒,。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“YellowWine"。其實這并不恰當,。黃酒的顏色并不總是黃色的,，在古代，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時,，酒是呈混濁狀態(tài)的,，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的,，紅色的，所以不能光從字面上來理解,。黃酒的實質(zhì)應是谷物釀成的,，因可用“米”表示谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當?shù)摹,，F(xiàn)在通行用“RiceWine”表示黃酒,。

黃酒貯存陳釀的意義主要有以下幾方面：降低了酒精的活度，使黃酒口味變得柔和,、協(xié)調(diào),、綿軟；使黃酒中的醇與有機酸有足夠的時間經(jīng)酯化反應生成含量豐富的香味物質(zhì),，增加黃酒的香氣,；使黃酒中大量的不穩(wěn)定性物質(zhì)通過相互凝聚、吸附發(fā)生沉降，使酒體的非生物穩(wěn)定性得到較大的提高,；作為年份酒的酒基,，其產(chǎn)品的附加值隨貯存陳釀年份的不斷增長而增加。正是由于黃酒貯存陳釀能提高產(chǎn)品的品質(zhì)和經(jīng)濟價值,，因此在各類黃酒的生產(chǎn)中,，都將黃酒的貯存陳釀作為其釀造的一道后熟工序，并在生產(chǎn)工藝上規(guī)定了一定的貯存期,。黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,，也是未來有希望走向世界并占有一席之地的酒品。

中國是卓立世界的文明古國,，中國是黃酒的故鄉(xiāng),，中華民族五千年歷史長河中，酒文化占據(jù)著重要地位,，而中國的酒文化其實就是黃酒文化,，它是人們精神生活的依托。酒文化作為一種特殊的文化形式,，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位,。在幾千年的文明史中，從越王勾踐“投醪勞師”到三國“煮酒論英雄”,，“王羲之醉書蘭亭序”到“李白抖酒詩百篇”黃酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域,。黃酒是中國古老的酒種，它悠久的歷史是不可復制的珍貴的文化資源,。黃酒是中國就文化的源頭,，自杜康造酒開始，黃酒就與人類結(jié)下了不解之緣,，更以其獨特的魅力吸引著炎黃子孫,。在浩瀚的歷史長河中，人們談論著酒得酒失,，品評著酒色酒香,，吟詠著酒詩酒歌，遵從著酒禮酒俗……于是,，便形成了獨具特色的中國酒文化,。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。浙江經(jīng)典黃酒原料

黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕,，是祖國寶貴的科學文化遺產(chǎn)。河北婚宴黃酒推薦

黃酒常識,，黃酒是世界上較古老的飲料酒之一,，是中華民族之瑰寶。在世界三大發(fā)酵古酒黃酒、啤酒和葡萄酒中,，唯黃酒起源于中國,。中國釀造黃酒的歷史非常悠久，有關(guān)黃酒的起源,，目前有多種說法,。有說儀狄造酒的，也有說杜康造酒的,；有說始于黃帝時期的,，有說酒與天地同時的……在這些傳說中，較被業(yè)界認可的則是我國晉代學者江統(tǒng)提出的自然發(fā)酵學說,。在《酒誥》一文中,，江統(tǒng)說：“酒之所興，肇自上皇,，或云儀狄,，一曰杜康。有飯不盡,，委余空桑,，郁積成味，久蓄氣芳,，本出于此,，不由奇方?！边@里,，江統(tǒng)提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點，非常符合科學道理,，也比較有說服力,。河北婚宴黃酒推薦

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