中國黃酒的主要流派,，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派,、以客家黃酒為主的客家流派、以及以孝感米酒為主的湖北流派等,。黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”,。自2009年以來,，由中國文物保護(hù)基金會組織**學(xué)者對黃酒文化進(jìn)行了發(fā)掘保護(hù),，提出可以根據(jù)釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分,，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。因?yàn)橐哉憬?、福建,、江蘇等地為主的大量廠家，以及遍布浙江省南部,、福建省的廣大區(qū)域的農(nóng)家,，采用紅粬、糯米和水為原料，不添加任何其它成分,，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒,，傳承歷史悠久，十分普及,。黃酒源于中國,，且唯中國有之，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒,。半甜型黃酒供應(yīng)

黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。在歷史上,，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍，粟：俗稱小米,，學(xué)名：Setariaitalica,，中國古稱“稷”。黍：又稱黃米,，是去了殼的黍子的果實(shí),，比小米稍大，顏色淡黃,。在南方,，普遍用稻米原料釀造黃酒。由于宋代的文化,、經(jīng)濟(jì)中心的南移,，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時期,，燒酒開始生產(chǎn),，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮,，南方人飲燒酒者不如北方普遍,，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留,，在清朝時期,，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外。中國黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江,、江蘇,、上海、福建,、江西和廣東,、安徽等地,，北方的山東、陜西,、大連,、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn)。廣東花雕黃酒批發(fā)經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒品種已經(jīng)是琳瑯滿目,。

黃酒的壓榨、黃酒的煎酒是經(jīng)過長時間后發(fā)酵,，酒醅已成熟,，各項理化指標(biāo)均已達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，便可進(jìn)行壓榨,。通過壓榨使酒醅糟液分離,、通過煎酒可殺滅酒中微生物使黃酒成分基本固定。傳統(tǒng)冬釀黃酒壓榨,、煎酒一般是安排在第二年立春后,，黃酒壓榨、煎酒大約持續(xù)60天左右,。這里所說的壓榨,、煎酒時期是指傳統(tǒng)手工紹興酒工藝，現(xiàn)在好多現(xiàn)代化工藝是全年生產(chǎn),、全年發(fā)酵,、全年壓榨煎酒。黃酒壓榨,、煎酒任務(wù)是整個黃酒釀造周期的階段,，既是收獲的時期又是一個充滿風(fēng)險的過程。此時氣溫上升較快應(yīng)密切關(guān)注酒醅后發(fā)酵情況,，及時完成壓榨,、煎酒任務(wù)，嚴(yán)防黃酒失榨酸敗,，尤其是煎酒,，應(yīng)確保黃酒滅菌徹底，否則前功盡棄,。

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，酒是先于人類產(chǎn)生于這個星球上的,。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時,，在合適溫度,、必要水分,、發(fā)酵菌的作用下，酒就產(chǎn)生了。現(xiàn)在,，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實(shí)中,，我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源。1973年,，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器,，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造。2005年,，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中,，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能,，并為釀酒提供了物質(zhì)條件,。黃酒的名稱更是豐富多彩。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名,。

喝黃酒要慢慢品,，紹興人管這個叫做“咪”，咪一口黃酒,，然后細(xì)細(xì)回味,，這是一種對美酒的態(tài)度，也是一種對生活的態(tài)度,。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝,，也適合悠閑地獨(dú)自品。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合,，減緩對酒精的吸收,，不易致醉。喝黃酒是個緩慢而漸進(jìn)的過程,，不知不覺中進(jìn)入微醺而陶然的境界,，平時積淀的勞頓全部被一掃而盡，潛意識中醞釀著的奇思睿智與真知灼見就會源源涌出,，無數(shù)詩文書畫由此誕生,，陸游的詩、曹雪芹的文,、王羲之的書法都是很好的例證,。酵母曲種質(zhì)量決定黃酒的酒質(zhì)。湖北壇裝黃酒好喝嗎

黃酒的品評溫度是在38℃左右,。半甜型黃酒供應(yīng)

黃酒與啤酒,、葡萄酒并列世界三大古酒，其產(chǎn)品主要賣點(diǎn)十分突出,，銷售主張也很容易提煉,。另外,，現(xiàn)代消費(fèi)趨勢也有助推黃酒銷售的跡象，因?yàn)辄S酒比之于白酒,，其更健康,、低度，具有保健作用,。因此,，黃酒的競爭優(yōu)勢應(yīng)該是非常明顯的。但殘酷的市場現(xiàn)實(shí)并非如此,，黃酒產(chǎn)量在我國整體飲料酒總量中,，占4%，一直徘徊在130萬噸上下,，而紹興黃酒基本維持在25萬噸左右,，約占黃酒行業(yè)的20%。與國內(nèi)白酒,、啤酒,、葡萄酒行業(yè)規(guī)模相比較，黃酒業(yè)較為弱小,。半甜型黃酒供應(yīng)

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