與紹興人“拼”黃酒,，怕是經(jīng)不住那三言兩語的挑逗,，生楞勁兒一上來,，就想一口“悶”,。那看似低度數(shù)的黃酒,，若不知其力,，滿滿一杯一口下肚,，幾杯過后便會喝得爛醉如泥,，翻到在酒桌上呼呼大睡,。紹興人把喝黃酒稱為“咪”,，“咪”一口黃酒，就著茴香豆,、醉魚干等下酒小菜細(xì)細(xì)品味,，不知不覺中便進(jìn)入微醺陶然的境界，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空,。加熱過的黃酒,，酒香四溢，暖胃,，適合江南沒有暖氣的冬天,。在老街的酒鋪里，見到那些劃烏篷船的老爹爹,，坐在四條腿的方桌旁,，取一只淺淺的土陶碗，倒一碗黃酒,，剝幾?；ㄉ?xì)品慢嚼,，享受著悠閑,、愜意的生活。紹興人的生活愜意而有味道,，就如一碗黃酒,，不禁讓人感嘆，可謂是：“人生百態(tài),，酒中百味”,。夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口,。廣西高度黃酒

黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長些，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底,，尤其是對蛋白質(zhì)的分解要徹底,；壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長澄清時間；煎酒時要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟?，因為蛋白質(zhì)等凝集程度是與殺菌溫度,、殺菌時間成正比。假如殺菌溫度較低,，蛋白質(zhì)等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁；成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些,，以2年以上為好,。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存，貯存室應(yīng)隔熱,、防潮,，室溫不宜過高，更不能波動較大,；對于要瓶裝的酒,，將勾兌合格后的酒，在高于酒液冰點0.5℃的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)等遇冷凝固成分析出,、割除酒腳、過濾,。江蘇香雪黃酒釀造工藝黃酒是民族特產(chǎn),，屬于釀造酒，惟中國有之,。

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁,。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導(dǎo)致黃酒渾濁、酸敗變質(zhì),，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快,、酒壇滅菌不徹底、壇口包扎不嚴(yán)密,、糊泥頭質(zhì)量不高等因素,。黃酒渾濁沉淀物質(zhì)主要為蛋白質(zhì)、糊精,、多酚,、金屬離子,、糖色等。一般認(rèn)為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁,、沉淀的兩類重要成分,。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質(zhì)變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下,，尤其是冬季,，溫度越低渾濁度越嚴(yán)重，但移至室內(nèi)品溫升高時,，渾濁又消失的現(xiàn)象,，故又名為“可逆性渾濁”。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時間的延長,，蛋白質(zhì)分子發(fā)生生化反應(yīng),，蛋白質(zhì)氧化聚合成大分子蛋白質(zhì)；總多酚也聚合為聚多酚,；大分子蛋白質(zhì)易與多酚結(jié)合,，使酒液產(chǎn)生渾濁沉淀，即為氧化渾濁,。在黃酒的發(fā)酵形成氧化渾濁過程中,，鐵離子等金屬離子起催化作用,。設(shè)備和用具如容器及管道,、機械等的材料不當(dāng)，就會給酒帶來較多的鐵,、銅等金屬離子,，金屬離子與黃酒渾濁、沉淀有密切關(guān)系,。

黃酒有正式文字記載是在春秋時期越王句踐時代,。《國語》的“越語上”篇中記載越王為增加國家人口補充兵力和勞力,，曾采用過一系列獎勵生育的政策和措施,，記載道：“生丈夫，二壺酒,，一犬,；生女子，二壺酒,，一豚,。”《呂氏春秋》是秦國宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書,。在“卷九季秋紀(jì)第九順民”篇中,，有“越王苦會稽之恥,，欲深得民心……有酒流之江，與民同之”的記載,。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說法,，就是以上兩部史書中來的。 中國黃酒產(chǎn)地較廣,，品種很多,，有名的有紹興加飯酒、福建老酒,、江西九江封缸酒,、江蘇丹陽封缸酒、廣東珍珠紅酒,、山東即墨老酒,、蘭陵美酒等等。但是被中國釀酒界公認(rèn)的,，較具有名度,、較能表示中國黃酒總體特色的，首推紹興酒,。黃酒主要成分是乙醇,，但濃度很低，一般為8%～20%,。

在中國,，自古至今，逢年過節(jié),、白喜事,，都會有酒，“無酒不成宴”早已成為中國一個不可更改的習(xí)俗,?！皾M月酒”“百天酒”“婚宴酒”“長壽酒”“春節(jié)酒”“端午酒”等等，喝酒的節(jié)日數(shù)不勝數(shù),，不過這都只是人們給喝酒找的理由,，表達(dá)了人們對酒的喜愛。酒作為思想交流的裁體,，不但體現(xiàn)了我們對酒的喜愛,，更體現(xiàn)了酒在社交中的重要性，酒文化更是深深的表達(dá)著人們的情感訴求,。然而很多時候,，人們?yōu)榱苏劤梢粏紊猓戎叨攘揖疲敝翣€醉,，生意雖然成了,，但是身體也遭受了很大的折磨。隨著人們對健康養(yǎng)生的重視,，低度高營養(yǎng)的黃酒逐漸成為人們的新寵,，成為一種文化和高雅的象征，在這個浮躁的社會,，黃酒可以讓人安靜,、讓人心曠神怡，無須拼酒,，無須大醉,，也能談成事，更能表彼此的誠心,，因此黃酒比一般的酒更具有聯(lián)絡(luò)力,。黃酒在發(fā)酵時要使糖化發(fā)酵較為徹底，尤其是對蛋白質(zhì)的分解要徹底,。安徽黃酒釀制過程

黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長些。廣西高度黃酒

除了古代人喜愛黃酒,，現(xiàn)代的自然也不能免俗,。就是魯迅先生筆下的孔乙己，即使窮困潦倒,，去酒店,，也要排出九文大錢，溫兩碗酒,，要一碟茴香豆,，與小孩們講講茴的四種寫法,，也是慢慢喝的,。白馬湖的名人，如夏丏尊,、劉董宇,、朱自清、朱光潛等在春暉中學(xué)時也有“酒聚”的習(xí)慣,。他們不愛白酒,，只喝紹興老酒。女兒紅的典故想必早已人盡皆知,，就是一盼望得子的裁縫準(zhǔn)備幾壇子酒準(zhǔn)備宴請賓客,，卻不料得了女兒，一不高興就把壇子埋了,，結(jié)果女兒越來越出色,，后來女兒結(jié)婚又想起幾壇酒,，挖出來又覺得分外香醇才有了這個“女兒紅”的名字。狀元紅則表示剛生出的男嬰,，男嬰長大成人后結(jié)婚時做宴請賓客用的酒,。廣西高度黃酒

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