黃酒有正式文字記載是在春秋時期越王句踐時代,。《國語》的“越語上”篇中記載越王為增加國家人口補充兵力和勞力,，曾采用過一系列獎勵生育的政策和措施,，記載道：“生丈夫，二壺酒,，一犬,；生女子，二壺酒,，一豚?！薄秴问洗呵铩肥乔貒紫鄥尾豁f主持編撰的綜合性史書,。在“卷九季秋紀第九順民”篇中，有“越王苦會稽之恥,，欲深得民心……有酒流之江,，與民同之”的記載。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說法,，就是以上兩部史書中來的,。 中國黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多,，有名的有紹興加飯酒,、福建老酒、江西九江封缸酒,、江蘇丹陽封缸酒,、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒,、蘭陵美酒等等,。但是被中國釀酒界公認的，較具有名度,、較能表示中國黃酒總體特色的,，首推紹興酒。成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些,，以2年以上為好,。江西善釀黃酒口味

在黃酒醪的后發(fā)酵期、黃酒澄清,、貯存期或酒液過濾前添加一定量的除濁劑,，使高分子的蛋白質(zhì)等降解為氨基酸等成分，或使粒子小于0.1um的微粒聚集成較大的粒子，懸浮于酒中或沉淀下來,，再以“除腳”,、過濾等方式去除，得到在預(yù)定保質(zhì)期內(nèi)即使加熱也不復(fù)渾濁或沉淀的酒液,。除濁劑種類豐富,，主要有單寧-明膠、JA澄清劑,、101澄清劑等等,。從設(shè)備、管道等方面預(yù)防黃酒的渾濁和沉淀：設(shè)備,、容器,、管道等材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼，其他金屬材質(zhì)容易溶入酒液中,；改進過濾設(shè)備,。江蘇甜型黃酒配料黃酒主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。

黃酒與啤酒,、葡萄酒并列世界三大古酒,，其產(chǎn)品主要賣點十分突出，銷售主張也很容易提煉,。另外,，現(xiàn)代消費趨勢也有助推黃酒銷售的跡象，因為黃酒比之于白酒,，其更健康,、低度，具有保健作用,。因此,，黃酒的競爭優(yōu)勢應(yīng)該是非常明顯的。但殘酷的市場現(xiàn)實并非如此,，黃酒產(chǎn)量在我國整體飲料酒總量中,，占4%，一直徘徊在130萬噸上下,，而紹興黃酒基本維持在25萬噸左右,，約占黃酒行業(yè)的20%。與國內(nèi)白酒,、啤酒,、葡萄酒行業(yè)規(guī)模相比較，黃酒業(yè)較為弱小,。

黃酒是我國古老的酒種,，是酒中之祖,。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn),。這一古老的釀造工藝究竟始于何時,？自古以來眾說不一。在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中,，有很多專門的酒器,，這給了我們很大的想象空間和研究線索，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊,，居然沒有關(guān)于酒的發(fā)明的詳盡記載,，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說,。這些傳說雖不能以一而論,，但總能從中窺得一斑。黃酒是民族特產(chǎn),，屬于釀造酒,，惟中國有之。

紹興酒的品質(zhì),，既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨特的鑒湖佳水,，更在于上千年來形成的精湛釀酒工藝和遠年陳貯所致,。紹興酒因此成為中國首批獲得原產(chǎn)地域保護的產(chǎn)品,。佳釀出處，必有良泉,。鑒湖水來自會稽山脈的大小溪流,，經(jīng)過沙石巖土層層過濾，水體清澈甘冽,，硬度適中,，含有適量的礦物質(zhì)和有益的微量元素如鉬等，非常適宜于釀酒,。而素有“江南水鄉(xiāng)”之稱的紹興地區(qū),，氣候溫和，四季分明,。境內(nèi)河網(wǎng)交織,，湖泊眾多，優(yōu)越的自然和地理環(huán)境非常適宜釀酒時有益菌種的繁育,。要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點的品溫下冷凍數(shù)天，使蛋白質(zhì)固成分析出,、割除酒腳,、過濾。湖北半甜型黃酒零售價

要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法,。江西善釀黃酒口味

黃酒品鑒七步：聞香首先拔掉酒瓶的瓶塞,，一手將軟木塞拿到鼻前，一手輕輕扇動,，感受軟木塞積斂的香味,。倒入酒杯后，輕輕搖動,，聞之前先呼氣,，再吸氣，辨別各種香氣的特征,，感受酒香是否持久,。將酒倒入酒杯，使杯體傾斜45°,，對光觀察酒的外觀和顏色,。上好的陳年老酒，色澤晶瑩剔透,，泛出琥珀光,。用手指蘸一點酒，用食指和拇指捻一下來感覺黏度,。好酒滑膩黏手,，洗凈之后留有余香。將酒壺置于水盅內(nèi),，用70℃－80℃的水淋浴酒壺,，隔水溫酒，40℃－45℃的酒溫適合飲用,。過高則酒精蒸發(fā),，六味失調(diào)。對著酒杯吸一口氣,，讓酒的香氣先進入鼻腔,，然后讓酒的香氣就著口腔里的酒味慢慢融合一起。輕酌一小口,，緩緩從舌尖滾到舌根,，讓不同味蕾充分感受酒之六味。然后用純凈水漱口,，并休息兩分鐘,。好的酒，六味醇厚,，沒有哪一味特別突出,。讓酒順著喉嚨口潤至喉部,，再使它回溯到舌頭下，利用舌頭感受酒的味道和刺激度,。好的酒,，無刺激無梗塞，入喉滑如上等絲綢,。江西善釀黃酒口味

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