白酒應(yīng)該怎樣選擇,？酒瓶是否有疵漏,，劣質(zhì)白酒無論是酒質(zhì)還是酒的包裝都是疵漏百出。在白酒出廠前,，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口,，這樣的瓶蓋比較保險(xiǎn)。再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí),，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí),，印制比較精美，顏色也十分鮮明,，并有一定的光澤,。挑選白酒時(shí),，還要注意酒瓶包裝,，看酒瓶蓋是否封的嚴(yán)實(shí),，酒瓶是否有裂紋和砂眼等。如有上述疵漏,，則酒容易漏氣,、跑度和虧量。判斷酒精度,，對(duì)于酒精度的判斷,，大多消費(fèi)者是直接看酒瓶上的標(biāo)識(shí)，其實(shí)白酒酒精度的判斷也可以由觀察得知,。判斷白酒的度數(shù)可用搖晃的辦法,。搖動(dòng)酒瓶后，若出現(xiàn)小米粒到高梁米粒大的酒花,，堆花時(shí)間在15秒鐘左右,，則酒的度數(shù)大約是53-55度；如果酒花有高梁米粒大小,，堆花時(shí)間在7秒鐘左右,，則酒的度數(shù)大約在57-60度；如果酒花有高梁米粒到玉米米粒大小,，堆花時(shí)間在3秒鐘左右,，則酒的度數(shù)可達(dá)65度。白酒按發(fā)酵方法分類可分為固態(tài)發(fā)酵白酒,、液態(tài)發(fā)酵白酒,。江蘇兼香型白酒公司

白酒的挑選技巧有哪些？1.首先挑白酒看你的使用功能了,，酒的使用分幾類：口糧酒（平時(shí)自己喝）,、商務(wù)用酒（平時(shí)招待，宴請(qǐng)用酒）,、大型酒席用酒（如婚宴,，滿月宴等）、收藏酒（當(dāng)前不喝,，存放很久以后再喝）,。口糧酒平時(shí)自己在家喝,，不要求包裝有多精美,，價(jià)位也不是很高，喝著不錯(cuò),，還有純糧固態(tài)標(biāo)識(shí),，受到廣大酒友的喜歡,。2.酒的類型的選擇，酒分很多類,，有高度酒低度酒,，香型也分很多，主要分以下幾類,。醬香型,，受到廣大消費(fèi)者的喜愛，清香型,，汾酒當(dāng)之無愧的典范,，口味清香，歷史悠久,。鳳香型是西鳳酒獨(dú)有的味道,。以上的分類，可憑自己的喜好選擇,。遼寧特產(chǎn)白酒好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的,。

怎樣喝白酒才不辣？不會(huì)喝酒,，乘酒就不要太多,。干杯要比一次喝一小口更具氣度，乘一小半杯（會(huì)多喝幾杯）就可以了,。當(dāng)然,，不同的人有不同的習(xí)慣。有些人喜歡杯杯都要“滿上”,，也是不可推辭的,。如果是一小杯，就一口把它喝下去,。先深呼吸一口,，喝的時(shí)候盡量不呼吸，喝完以后也要先呼氣,，緩一下再吸氣（記住是喝前吸氣喝后呼氣）,，目的是不讓酒氣吸到肺里嗆人，感到窒息,。如果是一大杯,，喝一兩小口就可以了。同樣先深呼吸一口,，喝的時(shí)候盡量不呼吸（要看情況,，如果喝的很多，就不用憋了）,，喝完以后先呼氣,，緩一下再吸氣,。

藏酒的一定要記住這么幾點(diǎn)：一是不要收藏低度酒，也就是五十度以下的沒有收藏價(jià)值,。第二是兌了酒精和香精的,，這種酒雖然度數(shù)高，但由于酒精和香精沒有活性物質(zhì),，放時(shí)間久了只會(huì)覺得口感沒那么辣,。想要求酒是陳的香那種感覺，只能問天再借五百年也不一定能成功,。還有一個(gè)就是快速發(fā)酵酒。我們所指的快速發(fā)酵,，是低于一個(gè)月發(fā)酵期的那種,。如果說具體品牌，那得罪人海了去,，所以我不敢說,，畢竟保命要緊。這里可以告訴您的是,，很多以玉米,、大米、青稞等為原料的,，基本上都是快速發(fā)酵酒,。快速發(fā)酵出酒率高,，能達(dá)到百分之五十以上,，發(fā)酵期短，成本低,，但是酒體的厚重感明顯不足,，越放時(shí)間長(zhǎng)，也就越難喝,。白酒的分類有按使用的曲分類可分為：大曲酒,、小曲酒、麩曲酒,。

白酒的分類:按使用的曲分類可分為：大曲酒,、小曲酒、麩曲酒,。按發(fā)酵方法分類可分為：固態(tài)發(fā)酵白酒,、液態(tài)發(fā)酵白酒。按白酒的香型分類可分為：濃香型白酒,、醬香型白酒,、清香型白酒,、米香型白酒。白酒的分類,，有的還按質(zhì)量分名優(yōu)白酒和普通白酒,，按酒度高低分高度白酒、中度白酒和低度白酒,。就白酒發(fā)酵而言,，凡是有淀粉和可發(fā)酵性糖或可轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖的原料，均可用微生物發(fā)酵的方法生產(chǎn)白酒,。釀酒原料有糧谷,、以甘薯為主的薯類、代用原料,，生產(chǎn)中主要使用前兩類原料,。原料主要有高粱、大米,、糯米,、玉米、甘薯,、馬鈴薯和木薯,。在酯化過程中，生成的醇可賦予白酒醇香,，增加白酒的香味,。江蘇兼香型白酒公司

白酒的貯存，應(yīng)該在保證本產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,，確定合理的貯存期,。江蘇兼香型白酒公司

白酒的貯存與老熟：從釀酒車間剛產(chǎn)出的酒多呈燥、辛辣味,，不醇厚柔和,。但經(jīng)過一段時(shí)間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少,，酒味柔和,，香味增加，酒體變得較和諧,。這個(gè)過程一般稱為老熟,，又稱陳釀過程。白酒的老熟原理：1,、揮發(fā)作用新蒸餾的白酒之所以呈現(xiàn)辛辣氣味,，主要是因?yàn)樾戮浦泻心承┐碳ば源螅瑩]發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)引起的。在存儲(chǔ)期間這些物質(zhì)能夠自然揮發(fā),，一般經(jīng)過半年的存儲(chǔ)后,，刺激氣味就會(huì)很大程度減輕。2,、分子間締合酒精和水都是極性分子,，經(jīng)貯存后，使乙醇與水分子的排列逐漸理順,，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力,，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和,。3,、化學(xué)變化白酒在貯存過程中會(huì)發(fā)生緩慢的化學(xué)變化。在酯化過程中,，生成的醇可賦予白酒醇香,，增加白酒的香味。白酒的貯存,，應(yīng)該在保證本產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，確定合理的貯存期,，一般貯存一個(gè)月就可包裝為成品出廠,。江蘇兼香型白酒公司

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