白酒窖藏原理分析：窖藏的方式分為土藏和洞藏。土藏白酒是將釀制好的原漿酒埋在土窖里面，封存一段時間后再拿出來,。土藏的白酒除了有五谷的香氣外,，還夾雜著泥土的氣息，兩味相交,，香氣撲鼻。而洞藏白酒在洞藏的過程中，吸收了山石的氣息味道,，酒香也十分的獨(dú)特。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì),，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性,，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,，發(fā)生著三種變化：一：揮發(fā)作用：剛蒸出的白酒通常含有硫化氫,、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì),。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā),。二：分子間的締合：酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后,，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力,，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和,，與此同時,，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。三：化學(xué)變化：白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化,。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類,。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大,。也就是通常說的除雜增香,。因此窖藏也就是貯藏的過程。挑選白酒時,，還要注意酒瓶包裝,，看酒瓶蓋是否封的嚴(yán)實(shí)，酒瓶是否有裂紋和砂眼,。陜西特產(chǎn)白酒品質(zhì)

如何鑒別真假醬香型白酒,？醬香白酒標(biāo)準(zhǔn)，“醬香型白酒”是以高粱,、小麥,、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀、勾兌而成,，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),，具有醬香型風(fēng)格的白酒。玻璃酒杯鑒定,，倒進(jìn)玻璃酒杯中,，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢,，說明酒濃度高,，存放時間長，喝時味道醇香,，醬香濃郁,。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時間越長,，酒也就越香,。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳,。廣東濃香白酒直銷“醬香型白酒”是以高粱,、小麥,、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀、勾兌而成,。

白酒勾兌的作用,，白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過程中多是開放式的,，因此影響白酒產(chǎn)量,、質(zhì)量的因素很多，造成酒質(zhì)的不一致,。如果不經(jīng)勾兌加工平衡,，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質(zhì)就極不一致,，批次之間的質(zhì)量差別一定非常明顯,。就很難保持出廠產(chǎn)品質(zhì)量的平衡、穩(wěn)定及其獨(dú)特風(fēng)格,。通過勾兌,，可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證酒質(zhì)長期穩(wěn)定和提高,，保持產(chǎn)品市場信譽(yù)。通過勾兌,，可以取長補(bǔ)短,，彌補(bǔ)客觀因素造成的的半品酒缺陷,，改進(jìn)酒質(zhì),，增加效益。

低度酒不是高度酒加水勾兌出來的,，糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度,，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達(dá)80多度(稱酒頭),。掐頭去尾,，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分,，一般可達(dá)50度,。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的,。由于低度酒不易保存,，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的,，不是人們常說的簡單加水勾兌。好的低度酒工藝比高度酒復(fù)雜,，我國白酒的特是點(diǎn)甘洌芳香,，酒度較高。一旦降度,，就會出現(xiàn)以下問題：一是和原酒的風(fēng)味,、風(fēng)格有明顯變化;二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀;三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味,。因此,，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象,，要保證低度白酒“低而不淡”,、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量,，并具有明顯的典型性,。我國的大部分名優(yōu)白酒都屬于大曲酒。

白酒放久了,，會不會過期,？還能喝嗎？要看是什么酒了,。真正的純糧固態(tài)發(fā)酵釀造好酒,，存放條件能達(dá)到要求，放個幾十年肯定不會有任何問題的,。這里說的好酒,，指的是那種以高粱為主料，采用大曲發(fā)酵的,，并且發(fā)酵期起碼要兩個月以上的,，才能勉強(qiáng)算得上好酒。當(dāng)然了,，如果是采用的長年泥池,，再經(jīng)過三伏天發(fā)酵的，那就更好了,。還必須要存放高度酒,，也就是六十度或者以上的為較好。退而求其次,，沒有這種酒的話那就試試瓶裝酒,。首先要挑選五十度以上的，然后經(jīng)過幾個簡單方法檢驗(yàn)是不是純糧酒。純糧釀造的高度白酒較適宜久藏,，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏,。深圳陳年白酒收藏

通過舌頭的不同部位來品味白酒在口中的味道。陜西特產(chǎn)白酒品質(zhì)

飲用白酒的注意事項(xiàng)有哪些,？飲量適度：這一點(diǎn)是至關(guān)重要的,。古今關(guān)于飲酒害利之所以有較多的爭議，問題的關(guān)鍵即在于飲量的多少,。少飲有益,，多飲有害。宋代邵雍詩日：“人不善飲酒,，唯喜飲之多;人或善飲酒,，難喜飲之和。飲多成酪酊,，酪酊身遂疴;飲和成醺酣,，醺酣顏遂酡?！边@里的“和”即是適度,。無太過，亦無不及,。太過傷損身體,，不及等于無飲，起不到養(yǎng)生作用,。飲酒時間：一般認(rèn)為,，酒不可夜飲。飲酒溫度：在這個問題上,，一些人主張冷飲,，而也有一些人主張溫飲。主張冷飲的人認(rèn)為,，酒性本熱,，如果熱飲，其熱更甚,，易于損胃,。如果冷飲，則以冷制熱,，無過熱之害。元代醫(yī)學(xué)家朱震亨說：酒“理直冷飲,，有三益焉,。過于肺入于胃，然后微溫，肺先得溫中之寒,，可以補(bǔ)氣;次得寒中之溫,，可以養(yǎng)胃。冷酒行遲,，傳化以漸,，人不得恣飲也?！钡迦诵煳腻鰟t提倡溫飲,，他說酒“較宜溫服”，“熱飲傷肺”,、“冷飲傷脾”,。比較折中的觀點(diǎn)是酒雖可溫飲，但不要熱飲,。至于冷飲溫飲何者適宜,，這可隨個體情況的不同而有所區(qū)別對待。陜西特產(chǎn)白酒品質(zhì)

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