經(jīng)過長期貯存的紹興酒,，口味由辛辣變?yōu)槿岷?。酒中所含的各種物質(zhì)經(jīng)過復雜的化學反應,、互溶締合,，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì),，促進酒的醇和圓潤,。從而使酒味變得醇厚柔和,。陳年紹興酒有時會呈現(xiàn)一種焦苦味,，這是酒中所含的糖類與蛋白質(zhì)、氨基酸在煎酒,、貯存過程中發(fā)生美拉德反應形成的,。這一反應會使酒色澤加深，也會使酒的風味發(fā)生變化,。陳化中的感官變化總之,，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁疲挥行戮剖呛镁撇拍茉疥愒胶?，壞酒則可能越陳越壞,。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,。廣東普通黃酒品牌

從發(fā)展前景來看，黃酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)二次騰飛,，指產(chǎn)銷量再次達到甚至超過2002—2007年水平的關鍵仍在于突破江浙滬傳統(tǒng)消費市場,。開發(fā)異地消費市場需要龐大而持續(xù)的營銷投入，行業(yè)現(xiàn)時較為分散的格局使得先行者一方面缺乏足夠資金實力,，另一方面又顧慮自己的努力會換來競爭對手搭乘便車的可能,。因此黃酒行業(yè)整合必須先于江浙滬傳統(tǒng)消費市場的突破。相信黃酒行業(yè)整合將遵循先形成省內(nèi)市場壟斷地位,、再形成江浙滬市場控制力,、地區(qū)走向全國市場的步驟。河北周歲宴黃酒商家溫飲黃酒的明顯特點是酒香濃郁,，酒味柔和,。

除了古代人喜愛黃酒，現(xiàn)代的自然也不能免俗,。就是魯迅先生筆下的孔乙己,，即使窮困潦倒，去酒店,，也要排出九文大錢,，溫兩碗酒，要一碟茴香豆,，與小孩們講講茴的四種寫法，也是慢慢喝的,。白馬湖的名人,，如夏丏尊、劉董宇,、朱自清,、朱光潛等在春暉中學時也有“酒聚”的習慣,。他們不愛白酒，只喝紹興老酒,。女兒紅的典故想必早已人盡皆知,，就是一盼望得子的裁縫準備幾壇子酒準備宴請賓客，卻不料得了女兒,，一不高興就把壇子埋了,，結(jié)果女兒越來越出色，后來女兒結(jié)婚又想起幾壇酒,，挖出來又覺得分外香醇才有了這個“女兒紅”的名字,。狀元紅則表示剛生出的男嬰，男嬰長大成人后結(jié)婚時做宴請賓客用的酒,。

黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,，也是未來有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黃酒生產(chǎn)技術有了很大的提高,，新原料,、新菌種、新技術和新設備的融入為傳統(tǒng)工藝的傳承,、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機遇,，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高,。原料多樣化,。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒,、秈米黃酒,、黑米黃酒、高粱黃酒,、蕎麥黃酒,、薯干黃酒、青稞黃酒等等,。酒曲純種化,。運用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,，達到用曲少,，出酒率高的效果。工藝科學化,。采用自流供水,，蒸汽供熱、紅外線消毒,，流水線作業(yè)等科學工藝生產(chǎn),，酒質(zhì)好,，效率高。生產(chǎn)機械化,。蒸飯,、拌曲、壓榨,、過液,、煎酒、罐裝均采用機械完成,，機械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè),，減少勞動強度，提高了產(chǎn)量和效益,。我們要不斷地繼承和創(chuàng)新,，更好地傳承黃酒釀造技術，弘揚中華的傳統(tǒng)文化,。動蕩和搖晃,，這樣容易使酒壇中進入有細菌的空氣，影響黃酒的品質(zhì),。

與紹興人“拼”黃酒,，怕是經(jīng)不住那三言兩語的挑逗，生楞勁兒一上來,，就想一口“悶”,。那看似低度數(shù)的黃酒，若不知其力,，滿滿一杯一口下肚,，幾杯過后便會喝得爛醉如泥，翻到在酒桌上呼呼大睡,。紹興人把喝黃酒稱為“咪”,，“咪”一口黃酒，就著茴香豆,、醉魚干等下酒小菜細細品味,，不知不覺中便進入微醺陶然的境界，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空,。加熱過的黃酒,，酒香四溢，暖胃,，適合江南沒有暖氣的冬天,。在老街的酒鋪里，見到那些劃烏篷船的老爹爹，坐在四條腿的方桌旁,，取一只淺淺的土陶碗，倒一碗黃酒,，剝幾?；ㄉ毱仿?，享受著悠閑,、愜意的生活。紹興人的生活愜意而有味道,，就如一碗黃酒,，不禁讓人感嘆，可謂是：“人生百態(tài),，酒中百味”,。要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒，在高于酒液冰點的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)固成分析出,、割除酒腳、過濾,。廣東普通黃酒品牌

經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒品種已經(jīng)是琳瑯滿目。廣東普通黃酒品牌

1973年,，余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層,，同時發(fā)掘出來的還有一件完整的酒器——“陶盉”，內(nèi)有白色沉淀物,，據(jù)考證,，其作為酒器的可能性很大?；谶@一考古發(fā)掘事實,，有人推測，早在6000～7000年前,，浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷,，糧食有了剩余可能，為釀酒提供了物質(zhì)基礎,。另據(jù)《淮南子》記載：“清泱之美,，始于耒耜”，清泱是一種清澈的美酒,，它開始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn),。當然，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過于草率,，但從中國5000年有文字記載的歷史來看,，自從有了文字,，便出現(xiàn)了“酒”字，說明黃酒歷史與中國歷史同步,，只是剛開始時肯定不叫黃酒,，而是叫濁酒、米酒或其它,，但可以肯定,，黃酒至少已有5000年以上的歷史。廣東普通黃酒品牌

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