黃酒以大米,、黍米,、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒,。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng),，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸,，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒顧名思義是黃顏色的酒,。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“YellowWine",。其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的,，在古代,，酒的過(guò)濾技術(shù)并不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的,，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒,。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的,，所以不能光從字面上來(lái)理解,。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可用“米”表示谷物糧食,，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹,，F(xiàn)在通行用“RiceWine”表示黃酒。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒,。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。河北國(guó)釀黃酒度數(shù)

黃酒是我國(guó)古老的酒種,，是酒中之祖,。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕，是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn),。這一古老的釀造工藝究竟始于何時(shí),？自古以來(lái)眾說(shuō)不一。在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中,，有很多專門(mén)的酒器,，這給了我們很大的想象空間和研究線索,，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊(cè)，居然沒(méi)有關(guān)于酒的發(fā)明的詳盡記載,，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒,，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說(shuō)。這些傳說(shuō)雖不能以一而論,，但總能從中窺得一斑,。江蘇花雕黃酒釀造工藝酵母曲種質(zhì)量決定黃酒的酒質(zhì)。

黃酒是中國(guó)古老的獨(dú)有酒種,，被譽(yù)“國(guó)粹”,，儒家文化乃中國(guó)具特色的民族文化，稱之“文化精髓”,。兩者源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，博大精深。黃酒生性溫和,、風(fēng)格雅致,，酒文化古樸厚重，傳承人間真善之美,、忠孝之德;儒家內(nèi)涵講究中庸之道,，主張清淡無(wú)為，宣揚(yáng)仁,、義,、禮、智,、信等人倫道德,。細(xì)細(xì)體味，黃酒與儒家文化可謂一脈相承,，有著異曲同工之妙,。在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭,。莊周高唱自由之歌,，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”,、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”,。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬,。追求自由,、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在,。

黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售,，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的,，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過(guò)沉淀物的現(xiàn)象。黃酒的沉淀問(wèn)題,，在壇裝酒中稱之為“酒腳”,，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”。眾所周知,，黃酒是谷物酒,，是糯米加酒曲釀造而成的。我們可以和白酒作為一個(gè)比較,，白酒是蒸餾酒,，因?yàn)椴捎谜麴s技術(shù),，所以白酒無(wú)論放置多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象,，但是黃酒屬于釀造酒，酒液,、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的,。因?yàn)闆](méi)有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過(guò)濾的方式析出,，但卻不能完全避免這個(gè)問(wèn)題,。對(duì)于大型酒廠來(lái)說(shuō)黃酒過(guò)濾設(shè)備先進(jìn)，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象,，并不能完全排除這種現(xiàn)象,。而對(duì)于小作坊來(lái)說(shuō)，設(shè)備普遍比較原始,，因此在過(guò)濾過(guò)程中會(huì)帶有糧食的殘?jiān)?，因此在黃酒長(zhǎng)時(shí)間靜置之后會(huì)在瓶底部出現(xiàn)沉淀。這種沉淀其實(shí)是蛋白質(zhì)的生成物,，這屬于一種正?，F(xiàn)象，不影響黃酒的飲用,。要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型,，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少,，總糖含量低于或等于15.0G/L,。口味醇和,、鮮爽,、無(wú)異味。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精,，還保留了一些糖分,。在生產(chǎn)上,，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L,，故又稱為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)好的黃酒,，口味醇厚,、柔和、鮮爽,、無(wú)異味,，均屬此種類型。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特,，是用成品黃酒代水,，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際,，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少,，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精,，故成品酒中的糖分較高?？偺呛吭?0.1G/L～100G/L,，口味醇厚、鮮甜爽口,，酒體協(xié)調(diào),，無(wú)異味。黃酒貯存的過(guò)程,，也就是黃酒老熟的過(guò)程,，通常稱為“陳釀”。湖北普通黃酒品種

假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存,，貯存室應(yīng)隔熱,、防潮，室溫不宜過(guò)高,，更不能波動(dòng)較大,。河北國(guó)釀黃酒度數(shù)

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存的紹興酒，口味由辛辣變?yōu)槿岷?。酒中所含的各種物質(zhì)經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),、互溶締合，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì),，促進(jìn)酒的醇和圓潤(rùn),。從而使酒味變得醇厚柔和,。陳年紹興酒有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)一種焦苦味，這是酒中所含的糖類與蛋白質(zhì),、氨基酸在煎酒,、貯存過(guò)程中發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的。這一反應(yīng)會(huì)使酒色澤加深,，也會(huì)使酒的風(fēng)味發(fā)生變化,。陳化中的感官變化總之，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁?，只有新酒是好酒才能越陳越好,，壞酒則可能越陳越壞。河北國(guó)釀黃酒度數(shù)

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