黃酒有正式文字記載是在春秋時(shí)期越王句踐時(shí)代?！秶?guó)語(yǔ)》的“越語(yǔ)上”篇中記載越王為增加國(guó)家人口補(bǔ)充兵力和勞力,，曾采用過(guò)一系列獎(jiǎng)勵(lì)生育的政策和措施，記載道：“生丈夫,，二壺酒,，一犬；生女子,，二壺酒,，一豚?！薄秴问洗呵铩肥乔貒?guó)宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書(shū),。在“卷九季秋紀(jì)第九順民”篇中，有“越王苦會(huì)稽之恥,，欲深得民心……有酒流之江,，與民同之”的記載。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說(shuō)法,，就是以上兩部史書(shū)中來(lái)的,。 中國(guó)黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多,，有名的有紹興加飯酒,、福建老酒,、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒,、廣東珍珠紅酒,、山東即墨老酒、蘭陵美酒等等,。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的,，較具有名度、較能表示中國(guó)黃酒總體特色的,，首推紹興酒,。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,。湖南香型黃酒出售

黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì),。源于中國(guó),，且唯中國(guó)有之，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在三千多年前，商周時(shí)代,，中國(guó)人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣,，品種很多,，有：房縣黃酒、紹興老酒,、龍巖沉缸酒,、九江封缸酒,、福建老酒,、無(wú)錫惠泉酒、江陰黑杜酒,、紹興狀元紅,、女兒紅、等,。黃酒南方以糯米,、北方以黍米、粟及糯米為原料,，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒,。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒,。在世界三大釀造酒中占有重要的一席,。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型楷模,。江西元紅黃酒怎么買(mǎi)黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰,。

黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些，發(fā)酵期盡可能長(zhǎng)些,，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底,，尤其是對(duì)蛋白質(zhì)的分解要徹底；壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)澄清時(shí)間,；煎酒時(shí)要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟?，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)等凝集程度是與殺菌溫度、殺菌時(shí)間成正比,。假如殺菌溫度較低,，蛋白質(zhì)等凝聚較少，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,；成品壇裝酒貯存期應(yīng)長(zhǎng)些,，以2年以上為好。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存,，貯存室應(yīng)隔熱,、防潮，室溫不宜過(guò)高,，更不能波動(dòng)較大,；對(duì)于要瓶裝的酒，將勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點(diǎn)0.5℃的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)等遇冷凝固成分析出、割除酒腳,、過(guò)濾,。

黃酒是我國(guó)古老的酒種，是酒中之祖,。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕,，是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。這一古老的釀造工藝究竟始于何時(shí),？自古以來(lái)眾說(shuō)不一,。在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，有很多專門(mén)的酒器,，這給了我們很大的想象空間和研究線索,，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊(cè),，居然沒(méi)有關(guān)于酒的發(fā)明的詳盡記載，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒,，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說(shuō),。這些傳說(shuō)雖不能以一而論，但總能從中窺得一斑,。黃酒儲(chǔ)存要避免陽(yáng)光的照射,，在陽(yáng)光下酒液溫度升高，極大影響酒的口感,。

剛開(kāi)始的米酒肯定是帶糟的,，而且酒糟和酒液一起飲用。晉朝時(shí)還是如此,，只有生活講究的士大夫階層,，他們飲酒時(shí)，會(huì)臨時(shí)用絹布過(guò)濾,?！端螘?shū)·陶潛傳》記載：“潛素真率，郡守候潛,，酒熟,，取頭上葛巾漉酒，畢,，還復(fù)著之,。”陶淵明嗜酒,，以致用頭巾濾酒,，濾后又照舊戴上。對(duì)此,，李白《戲贈(zèng)鄭溧陽(yáng)》詩(shī)云：“陶令日日醉,，不知五柳春，素琴本無(wú)弦,，漉酒用葛巾,。”龐鑄《漉酒圖》詩(shī)也說(shuō)：“自得酒中趣,，豈問(wèn)頭上冠,，誰(shuí)作漉酒圖,，清風(fēng)起毫端”,。但是，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用,，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語(yǔ)中也留存了下來(lái),。紹興人不說(shuō)喝酒,，而講吃酒，如吃喜酒,、吃壽酒,，不講飲喜酒或者喝喜酒?？梢?jiàn),，古時(shí)候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實(shí)，也不會(huì)有勾兌這一工藝,。就中國(guó)黃酒而言,，在其釀造和貯藏過(guò)程中，氣候,、原料,、發(fā)酵、貯酒容器和環(huán)境等多種因素都會(huì)影響酒的品質(zhì),，因此,，作為成品出廠的酒必須進(jìn)行勾兌。黃酒壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)澄清時(shí)間,，煎酒時(shí)要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟?。升學(xué)宴黃酒生產(chǎn)

在南方，普遍用稻米原料釀造黃酒,。湖南香型黃酒出售

自古文人墨客總是對(duì)紹興酒尤為青睞,，這無(wú)疑也是紹興酒得以名譽(yù)天下的無(wú)形資產(chǎn)。在酒文化得到推崇的現(xiàn)在,，紹興酒亦無(wú)須臆測(cè),，千古傳承的美酒文化和紛紜酒事更使得紹興酒平添幾分神秘色彩，紹興酒因此而得以長(zhǎng)存,?！秴问洗呵镯樏衿酚涊d：越王勾踐出師伐吳時(shí)，父老鄉(xiāng)親向他敬酒,，他把酒倒在河的上游,，與將士們一起迎流共飲，于是軍民倍感振奮,，士氣百倍,，終于戰(zhàn)勝吳國(guó)，一雪恥辱,。那條河后人稱之為“投醪河”,，至今還在紹興城南靜靜流淌著。湖南香型黃酒出售

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