公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋,，歷時1200年,，是我國傳統黃酒的成熟期,。《齊民要術》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒,、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生,。張載,、李白、杜甫,、白居易,、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出,，中國傳統黃酒的發(fā)展進入了燦爛的黃金時期,。黃酒的傳統釀造工藝，是一門綜合性技術,，根據現代學科分類,，它涉及到食品學、營養(yǎng)學,、化學、和微生物學等多種學科知識,。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗,，不斷完善，不斷提高,，使之形成極為純熟的工藝技術,。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,。河北周歲宴黃酒出售

一茶，一酒,，較為深切地影響了中國人日常精神生活,。沒有酒，中國的文學史可能會改寫,。至少,，某一次酒，某一場酒,，改變某些人的人生走向,，改變一個人的心跡，是確定無疑的,。酒,，常會把一個人變?yōu)榱硪粋€人。古往今來,，人是英雄酒是膽,。憑借酒，我們實現對世界的深沉對望,。酒給人的幻覺,，可以消弭自我與他人、自我與世界的一切距離,。酒讓眾生平等,，酒讓人超越，也讓人停頓,。黃酒不會給人以畏懼感,，它的溫和綿長，給人以天然的親近,。它的色澤,，氣息，味道,，口感,，都是和煦的，醇厚的,，和善的,，包容的，帶有一種隱秘的召喚,。應該說,，在各種酒中，黃酒是較能表示中國人溫柔敦厚的性情的,。安徽香雪黃酒黃酒香氣濃郁,，甘甜味美，風味醇厚,，并含有氨基酸,、糖,、醋、有機酸和多種維生素等,。

中國黃酒的主要流派,，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派、以客家黃酒為主的客家流派,、以及以孝感米酒為主的湖北流派等,。黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來,，由中國文物保護基金會組織**學者對黃酒文化進行了發(fā)掘保護,，提出可以根據釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類,。因為以浙江,、福建、江蘇等地為主的大量廠家,，以及遍布浙江省南部,、福建省的廣大區(qū)域的農家，采用紅粬,、糯米和水為原料,，不添加任何其它成分，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒,，傳承歷史悠久,，十分普及。

黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應適當控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長些,，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底，尤其是對蛋白質的分解要徹底,；壓榨后應適當延長澄清時間,；煎酒時要選擇恰當的溫度，因為蛋白質等凝集程度是與殺菌溫度,、殺菌時間成正比,。假如殺菌溫度較低，蛋白質等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現熱渾濁；成品壇裝酒貯存期應長些,，以2年以上為好,。假如是瓶裝酒應盡可能在室內貯存，貯存室應隔熱,、防潮,，室溫不宜過高,，更不能波動較大；對于要瓶裝的酒,，將勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點0.5℃的品溫下冷凍數天，使蛋白質等遇冷凝固成分析出,、割除酒腳,、過濾。黃酒是我國古老的酒種,，是酒中之祖,。

黃酒原料中的蛋白質含量及其種類、焦糖色等添加物的質量及用量,，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量,，乃至釀造用水的質量，都與成品酒的渾濁,、沉淀現象有關,。生產工藝諸如配料狀況、加料方式,、發(fā)酵方式,、發(fā)酵條件及時間、酒的壓榨,、澄清,、過濾、滅菌條件,、貯酒條件及酒齡,，乃至酒腳的去除狀況等，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關,。有效的預防黃酒渾濁,、沉淀，從原輔料方面：提高大米的精白率,，使其含有較少的蛋白質,、灰分、脂肪,；嚴格控制釀造用水中的金屬離子,，尤其是鐵離子；目前麥曲用量普遍偏多,，因為麥曲用量越大帶入酒中的蛋白質和多酚就越多,；糖化酶應限量使用，糖化酶的使用也容易導致黃酒渾濁,；質量差的焦糖色也會引起黃酒渾濁,，應使用色價高且香味正的焦糖色,，以減少用量，并有利于酒質,。黃酒主要成分是乙醇,，但濃度很低，一般為8%～20%,。安徽香雪黃酒

黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,，也是未來有希望走向世界并占有一席之地的酒品。河北周歲宴黃酒出售

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,，尤其在我國香港及日本,，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒,，可以從超市買來黃酒后,，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱,，溫度控制在3℃左右為宜,。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好,。也可根據個人口味,，在酒中放入話梅、檸檬等,，或兌些雪碧,、可樂、果汁,。有消暑,、促進食欲的功效。黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒,，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒,，宜配蔬菜類,、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒,，宜配肉類,、大閘蟹；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類,；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。河北周歲宴黃酒出售

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