酒它是一個(gè)變化多端的精靈，有的熾熱似火,，冷酷象冰,；有的纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔,，有的柔軟如錦緞,，鋒利似鋼刀；有的無(wú)所不在,，力大無(wú)窮,，有的可敬可泣，該殺該戮,；有的能叫人超脫曠達(dá),，才華橫溢，放蕩無(wú)常,；有的能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱自由的時(shí)空中盡情翱翔,；有的也能叫人肆行無(wú)忌，勇敢地沉淪到深淵的底處,，有的叫人丟掉面具,，原形畢露，口吐真言,。論黃酒,，醉文化，中國(guó)的黃酒有著溫潤(rùn)如玉,、意味悠長(zhǎng)的品性,。在中國(guó)，黃酒早已不是一種簡(jiǎn)單的餐桌飲料這么簡(jiǎn)單,，更像是一種文化和精神的象征,。黃酒是民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，惟中國(guó)有之,。湖北壇裝黃酒釀制過(guò)程

黃酒品鑒七步：聞香首先拔掉酒瓶的瓶塞,，一手將軟木塞拿到鼻前，一手輕輕扇動(dòng),，感受軟木塞積斂的香味,。倒入酒杯后，輕輕搖動(dòng),，聞之前先呼氣,，再吸氣，辨別各種香氣的特征,，感受酒香是否持久,。將酒倒入酒杯，使杯體傾斜45°,，對(duì)光觀察酒的外觀和顏色,。上好的陳年老酒，色澤晶瑩剔透,，泛出琥珀光,。用手指蘸一點(diǎn)酒，用食指和拇指捻一下來(lái)感覺(jué)黏度,。好酒滑膩黏手,，洗凈之后留有余香。將酒壺置于水盅內(nèi),，用70℃－80℃的水淋浴酒壺,，隔水溫酒，40℃－45℃的酒溫適合飲用,。過(guò)高則酒精蒸發(fā),，六味失調(diào)。對(duì)著酒杯吸一口氣,，讓酒的香氣先進(jìn)入鼻腔,，然后讓酒的香氣就著口腔里的酒味慢慢融合一起。輕酌一小口,，緩緩從舌尖滾到舌根,，讓不同味蕾充分感受酒之六味。然后用純凈水漱口,，并休息兩分鐘,。好的酒，六味醇厚,，沒(méi)有哪一味特別突出,。讓酒順著喉嚨口潤(rùn)至喉部,，再使它回溯到舌頭下，利用舌頭感受酒的味道和刺激度,。好的酒,，無(wú)刺激無(wú)梗塞，入喉滑如上等絲綢,。湖北壇裝黃酒釀制過(guò)程黃酒很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求,，適于各類(lèi)人群飲用,。

黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售,，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過(guò)沉淀物的現(xiàn)象,。黃酒的沉淀問(wèn)題,，在壇裝酒中稱(chēng)之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱(chēng)之為“沉淀”,。眾所周知,，黃酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的,。我們可以和白酒作為一個(gè)比較,，白酒是蒸餾酒，因?yàn)椴捎谜麴s技術(shù),，所以白酒無(wú)論放置多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象,，但是黃酒屬于釀造酒，酒液,、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的,。因?yàn)闆](méi)有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過(guò)濾的方式析出,，但卻不能完全避免這個(gè)問(wèn)題,。對(duì)于大型酒廠來(lái)說(shuō)黃酒過(guò)濾設(shè)備先進(jìn)，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象,，并不能完全排除這種現(xiàn)象,。而對(duì)于小作坊來(lái)說(shuō)，設(shè)備普遍比較原始,，因此在過(guò)濾過(guò)程中會(huì)帶有糧食的殘?jiān)?，因此在黃酒長(zhǎng)時(shí)間靜置之后會(huì)在瓶底部出現(xiàn)沉淀。這種沉淀其實(shí)是蛋白質(zhì)的生成物,，這屬于一種正?，F(xiàn)象，不影響黃酒的飲用,。

所謂"勾兌",，是釀酒行業(yè)的一個(gè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ),，通俗講就是在原酒中加入一些東西使得酒更加好喝。黃酒需要勾兌,，國(guó)內(nèi)外其它酒種,，如白酒、白蘭地,、葡萄酒,，包括許多名酒都需要“勾兌”，且每種酒的勾兌方案都是保密的,，其精湛的勾兌技藝一脈相承,，像干邑軒尼詩(shī)白蘭地已傳承了7代，而像紹興黃酒已經(jīng)傳承百年,。在江南部分地區(qū)又將“勾酒”稱(chēng)為“拼酒”,，就是將不同品種的成品黃酒混合調(diào)制后得到新的酒品，比較典型的如“太雕”,，因此,，也有人將“拼酒”解釋為中國(guó)的“雞尾酒”。黃酒壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)澄清時(shí)間,，煎酒時(shí)要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟取?/p>

黃酒是家常的,，與朋友坐在一起共品黃酒，真可抵十年的塵夢(mèng),。一瓶又一瓶,，慢慢地喝著，直到臉開(kāi)始發(fā)燙,，眼神清亮,，內(nèi)心復(fù)蘇，暗流涌動(dòng),，空氣活絡(luò)起來(lái),，每個(gè)細(xì)胞都在興奮地跳舞，生命找到了它更好的熱度,。一瓶黃酒,，似乎能讓你成為你平時(shí)想成為而沒(méi)能成為的那個(gè)人。在這樣的氛圍中,，沒(méi)有什么不可以說(shuō),，沒(méi)有什么不愿意聆聽(tīng)，沒(méi)有什么不會(huì)融化,，沒(méi)有什么不可以寬宥,。這是酒的力量?！疤煜轮寥?，馳騁天下之至堅(jiān)”,，或許，指的就是黃酒,。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲,，遠(yuǎn)高于全國(guó)平均壽命。有**表示,，這可能與紹興人長(zhǎng)期飲用紹興酒有關(guān)系,。黃酒主要生產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū)。河北周歲宴黃酒釀造工藝

黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒,。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。湖北壇裝黃酒釀制過(guò)程

從發(fā)展前景來(lái)看,，黃酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)二次騰飛,，指產(chǎn)銷(xiāo)量再次達(dá)到甚至超過(guò)2002—2007年水平的關(guān)鍵仍在于突破江浙滬傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)。開(kāi)發(fā)異地消費(fèi)市場(chǎng)需要龐大而持續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)投入,，行業(yè)現(xiàn)時(shí)較為分散的格局使得先行者一方面缺乏足夠資金實(shí)力，另一方面又顧慮自己的努力會(huì)換來(lái)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搭乘便車(chē)的可能,。因此黃酒行業(yè)整合必須先于江浙滬傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)的突破,。相信黃酒行業(yè)整合將遵循先形成省內(nèi)市場(chǎng)壟斷地位、再形成江浙滬市場(chǎng)控制力,、地區(qū)走向全國(guó)市場(chǎng)的步驟,。湖北壇裝黃酒釀制過(guò)程

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