經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種琳瑯滿目,。酒的名稱更是豐富多彩,。常見(jiàn)的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名,。如房縣黃酒、代州黃酒,、紹興酒,、金華酒、丹陽(yáng)酒,、九江封缸酒,、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等,。這種分法在古代較為普遍,。還有一種是按某種類型酒的主，作為分類的依據(jù),，如“加飯酒”,，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒,；“封缸酒”,，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒,。還有的按酒的外觀,，如清酒、濁酒,、白酒,、黃酒、紅酒,；再就是按酒的原料,，如糯米酒、黑米酒,、玉米黃酒,、粟米酒、青稞酒等,；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別,，甚至還有根據(jù)銷售對(duì)象來(lái)分的，如“路莊”,。還有一些酒名,，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”,、陜西的“稠酒”,、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”,。這些稱呼都帶有一定的地方色彩,，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法,。黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。湖南壇裝黃酒價(jià)格表

黃酒與白酒都是我國(guó)傳統(tǒng)的地方酒,，但是論起資歷來(lái),，黃酒可以說(shuō)是白酒的始祖，在我國(guó)黃酒有著近3000余年的歷史,，而白酒則短短的數(shù)百年,，無(wú)論是在資歷還是在釀造工藝成熟程度上黃酒都更顯得略勝一籌。黃酒釀造所用的原料多以小米,、黍米,、糯米、大米幾種,，白酒所用原料主要以大米,、玉米、小麥,、高粱等,，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝,，黃酒一般發(fā)酵都是三個(gè)月以上,，白酒采用的是短時(shí)間發(fā)酵加蒸餾技術(shù)，在釀造方面黃酒的更原始,，而白酒的蒸餾技術(shù)則屬于較為先進(jìn)的釀造工藝,。山東清爽型黃酒批發(fā)黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲。

黃酒品鑒七步：聞香首先拔掉酒瓶的瓶塞,，一手將軟木塞拿到鼻前,，一手輕輕扇動(dòng)，感受軟木塞積斂的香味,。倒入酒杯后,，輕輕搖動(dòng)，聞之前先呼氣,，再吸氣,，辨別各種香氣的特征，感受酒香是否持久,。將酒倒入酒杯,，使杯體傾斜45°，對(duì)光觀察酒的外觀和顏色。上好的陳年老酒,，色澤晶瑩剔透,，泛出琥珀光。用手指蘸一點(diǎn)酒,，用食指和拇指捻一下來(lái)感覺(jué)黏度,。好酒滑膩黏手，洗凈之后留有余香,。將酒壺置于水盅內(nèi),，用70℃－80℃的水淋浴酒壺，隔水溫酒,，40℃－45℃的酒溫適合飲用,。過(guò)高則酒精蒸發(fā)，六味失調(diào),。對(duì)著酒杯吸一口氣,，讓酒的香氣先進(jìn)入鼻腔，然后讓酒的香氣就著口腔里的酒味慢慢融合一起,。輕酌一小口,，緩緩從舌尖滾到舌根，讓不同味蕾充分感受酒之六味,。然后用純凈水漱口,，并休息兩分鐘。好的酒,，六味醇厚,，沒(méi)有哪一味特別突出。讓酒順著喉嚨口潤(rùn)至喉部,，再使它回溯到舌頭下,，利用舌頭感受酒的味道和刺激度。好的酒,，無(wú)刺激無(wú)梗塞,，入喉滑如上等絲綢。

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少,，總糖含量低于或等于15.0G/L,。口味醇和,、鮮爽,、無(wú)異味。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精,，還保留了一些糖分,。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L,，故又稱為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)好的黃酒,，口味醇厚,、柔和、鮮爽,、無(wú)異味,，均屬此種類型。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特,，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中,，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際,，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度,，由于酵母菌數(shù)量較少,，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖分較高,?？偺呛吭?0.1G/L～100G/L，口味醇厚,、鮮甜爽口,，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味,。黃酒在發(fā)酵時(shí)要使糖化發(fā)酵較為徹底,，尤其是對(duì)蛋白質(zhì)的分解要徹底。

黃酒的好處：理想的藥引子,?！稘h書·食貨志》記載：“酒，百藥之長(zhǎng)”,?！侗静菥V目》上說(shuō)“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”,。米酒即黃酒,，它具有通血脈、厚腸胃,、潤(rùn)皮膚,、散濕氣、養(yǎng)脾氣、扶肝,、除風(fēng)下氣等醫(yī)治作用,。相比于白酒、啤酒,，黃酒酒精度適中,，是較為理想的藥引子。用黃酒泡制中藥,，能使藥的性質(zhì)移行于酒液中,，服后有助于胃腸血液對(duì)藥物的吸收，迅速地把中藥成分運(yùn)行至全身,，使藥的作用發(fā)揮得更好,、更有效。在中醫(yī)方子中常用黃酒浸泡,、炒煮,、蒸炙各種藥材，借以提高藥效,?！侗静菥V目》中記載69種可治疾病的藥酒，均以黃酒制成,。有名的北京同仁堂藥店也用紹興酒做藥引,，制成各種藥酒及中藥。成品壇裝酒貯存期應(yīng)長(zhǎng)些,，以2年以上為好,。山東清爽型黃酒批發(fā)

經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種已經(jīng)是琳瑯滿目,。湖南壇裝黃酒價(jià)格表

黃酒的壓榨,、黃酒的煎酒是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)酵，酒醅已成熟,，各項(xiàng)理化指標(biāo)均已達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，便可進(jìn)行壓榨。通過(guò)壓榨使酒醅糟液分離,、通過(guò)煎酒可殺滅酒中微生物使黃酒成分基本固定,。傳統(tǒng)冬釀黃酒壓榨、煎酒一般是安排在第二年立春后,，黃酒壓榨,、煎酒大約持續(xù)60天左右。這里所說(shuō)的壓榨,、煎酒時(shí)期是指?jìng)鹘y(tǒng)手工紹興酒工藝,，現(xiàn)在好多現(xiàn)代化工藝是全年生產(chǎn),、全年發(fā)酵、全年壓榨煎酒,。黃酒壓榨,、煎酒任務(wù)是整個(gè)黃酒釀造周期的階段，既是收獲的時(shí)期又是一個(gè)充滿風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程,。此時(shí)氣溫上升較快應(yīng)密切關(guān)注酒醅后發(fā)酵情況,，及時(shí)完成壓榨、煎酒任務(wù),，嚴(yán)防黃酒失榨酸敗,，尤其是煎酒，應(yīng)確保黃酒滅菌徹底,，否則前功盡棄,。湖南壇裝黃酒價(jià)格表

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