較早以紹興地名作為地方名酒之名的當(dāng)推南朝梁元帝蕭繹所著的《金樓子》一書,，書中道：“銀甌一枚,，貯山陰甜酒,。”紹興酒到宋代才真正定名,。北宋末年，金兵南下,，趙構(gòu)南逃避難,，越州升為紹興府，紹興酒作為貢品進(jìn)入朝廷,。明清時期,，紹興酒發(fā)展進(jìn)入頭一個高峰期，不光花色品種繁多,，而且質(zhì)量上乘,。清代飲食名著《調(diào)鼎集》中道：“求其味甘、色清,、氣香,、力醇之上品，惟陳紹興酒為頭一,?！鼻宕对凇峨S園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假,，而其味方真又如名士耆英,，長留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”,。清宣統(tǒng)二年（1910年）,，沈永和墨記酒坊釀造的善釀酒，作為紹興酒的表示,，參加南京舉辦的南洋勸業(yè)會展覽,，獲得清官方頒發(fā)的特等獎牌，為紹興酒爭得了頭一枚獎牌,。中國的釀酒技術(shù)獨樹一幟,，是東方釀造界的典型楷模。北京伴手禮黃酒推薦

黃酒與啤酒,、葡萄酒并列世界三大古酒,，其產(chǎn)品主要賣點十分突出，銷售主張也很容易提煉,。另外,，現(xiàn)代消費趨勢也有助推黃酒銷售的跡象,，因為黃酒比之于白酒，其更健康,、低度,，具有保健作用。因此,，黃酒的競爭優(yōu)勢應(yīng)該是非常明顯的,。但殘酷的市場現(xiàn)實并非如此，黃酒產(chǎn)量在我國整體飲料酒總量中,，占4%,，一直徘徊在130萬噸上下，而紹興黃酒基本維持在25萬噸左右,，約占黃酒行業(yè)的20%,。與國內(nèi)白酒、啤酒,、葡萄酒行業(yè)規(guī)模相比較,，黃酒業(yè)較為弱小。湖北清爽型黃酒度數(shù)要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)固成分析出、割除酒腳,、過濾,。

所謂"勾兌"，是釀酒行業(yè)的一個專業(yè)術(shù)語,，通俗講就是在原酒中加入一些東西使得酒更加好喝,。黃酒需要勾兌，國內(nèi)外其它酒種,，如白酒,、白蘭地、葡萄酒,，包括許多名酒都需要“勾兌”,，且每種酒的勾兌方案都是保密的，其精湛的勾兌技藝一脈相承,，像干邑軒尼詩白蘭地已傳承了7代,，而像紹興黃酒已經(jīng)傳承百年。在江南部分地區(qū)又將“勾酒”稱為“拼酒”,，就是將不同品種的成品黃酒混合調(diào)制后得到新的酒品,，比較典型的如“太雕”，因此,，也有人將“拼酒”解釋為中國的“雞尾酒”,。

黃酒中的甜物質(zhì)主要來自米和麥曲中的淀粉,。經(jīng)淀粉酶的水解作用而生成的糖類、殘?zhí)?、低聚糖,、糊精。二是發(fā)酵過程中脂肪水解產(chǎn)生的甘油,。三是分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的甜味氨基酸,。如丙氨酸,、甘氨酸,、氨酸等。酸味是黃酒中的主要品味物質(zhì),，它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用,。酸在陳釀過程中與乙醇作用生成酯類使酒更香。乳酸,、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構(gòu)成黃酒風(fēng)味的重要因素,。酸具有緩沖作用，能協(xié)調(diào)其它品味物質(zhì),。鮮味的來源主要是氨基酸,，這也是中國黃酒區(qū)別于各種酒類的一大特點。氨基酸中的谷氨酸,、天門谷氨酸,、賴氨酸以及蛋白質(zhì)水解所生成的多肽和含氮堿，這些物質(zhì)均使得黃酒呈鮮味,。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口,，苦味物質(zhì)主要是氨基酸、肽,、酪酸和胺類物質(zhì),。用曲量多及貯存時間長的話也會帶來苦味，但苦味過重則破壞酒的協(xié)調(diào),。黃酒中的辛辣味物質(zhì)主要是乙醇,、高級醇和醛類成份。在新釀制的酒中較明顯,，經(jīng)貯存后,，由于酒精與其它成份相親和，能使酒質(zhì)變得柔和,、爽適,、酒體完善協(xié)調(diào)。黃酒與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色,、黃色,、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài),。

黃酒在釀制過程中由于有機酸與醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生酯類化合物而產(chǎn)生的特有香氣。貯存較長的甜型黃酒,，應(yīng)發(fā)生焦糖化反應(yīng),，形成類黑精，也具有一種焦香味,。黃酒的香氣物質(zhì),，綜合分析資料證明有三類：酯類，也就是黃酒越陳越香的氣味,。醛類,，具有一種清醇的果香味。醇類,，具有清甜蜜樣的香氣,。黃酒中的風(fēng)味物質(zhì)非常豐富，以大量的感官品評和理化分析得出,，主要由甜,、酸、苦,、辣,、澀、鮮六味融合在一起,，形成一種醇和柔和,、豐滿、濃郁,、醇厚,、悠長的感覺形象。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕,，是祖國寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn),。紹興婚宴黃酒出售

黃酒是利用稻米、黍米,、黑米,、玉米、小麥等為原料,，經(jīng)過蒸料,，發(fā)酵釀制而成的。北京伴手禮黃酒推薦

黃酒是以糧食為原料,，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,，它的主要成分是乙醇,，但濃度很低，一般為8%～20%,，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求,，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順,，更能享受到黃酒的醇香,，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,，不光可以降低酒精度,，而且清涼爽口。一般黃酒燙熱喝較常見,。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛,、醚類等有機化合物,，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量,，人們一般將黃酒隔水燙到60～70度左右再喝,，因為醛、醚等有機物的沸點較低,，一般在20～35度左右,，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物,，在黃酒燙熱的過程中,，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時,，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰,。北京伴手禮黃酒推薦

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