對(duì)于專業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋,，是添加了醋酸菌，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸,。但放在家里容易變壞,，是因?yàn)閮?chǔ)存不好，一不小心,，就有可能給空氣中有害的雜菌污染,，它是酸敗，壞掉的,，所以說(shuō)就不要飲用了,，喝了酸的黃酒，是存在風(fēng)險(xiǎn)的,，其實(shí)黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個(gè)道理,。但有些人就會(huì)說(shuō)啦！一般家里喜歡喝黃酒的人,，總會(huì)備幾壇子黃酒,，如果變酸啦，倒了不是很可惜??？把酸了的黃酒用來(lái)蒸餾白酒，再次加工,，把里面的酒精提取出來(lái),，這樣黃酒就不會(huì)浪費(fèi)了。黃酒香氣濃郁,，甘甜味美,，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸,、糖,、醋、有機(jī)酸和多種維生素等,。湖北壇裝黃酒品牌

黃酒在釀制過(guò)程中由于有機(jī)酸與醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生酯類化合物而產(chǎn)生的特有香氣。貯存較長(zhǎng)的甜型黃酒，應(yīng)發(fā)生焦糖化反應(yīng),，形成類黑精,，也具有一種焦香味。黃酒的香氣物質(zhì),，綜合分析資料證明有三類：酯類,，也就是黃酒越陳越香的氣味。醛類,，具有一種清醇的果香味,。醇類，具有清甜蜜樣的香氣,。黃酒中的風(fēng)味物質(zhì)非常豐富,，以大量的感官品評(píng)和理化分析得出，主要由甜,、酸,、苦、辣,、澀,、鮮六味融合在一起，形成一種醇和柔和,、豐滿,、濃郁、醇厚,、悠長(zhǎng)的感覺形象,。江西自釀黃酒釀造工藝黃酒南方以糯米、北方以黍米,、粟及糯米為原料,，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒,。

黃酒的好處：1、含有豐富氨基酸,。黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有21種氨基酸，據(jù)日本寶酒造株式會(huì)社對(duì)紹興黃酒測(cè)定結(jié)果顯示,，黃酒中氨基酸總含量高達(dá)6670.9mg／L,，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍,、葡萄酒的4.25倍,。21種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍,、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽(yù),。2、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類、甘油,、高級(jí)醇,、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品,。

黃酒是家常的，與朋友坐在一起共品黃酒,，真可抵十年的塵夢(mèng),。一瓶又一瓶，慢慢地喝著,，直到臉開始發(fā)燙,，眼神清亮，內(nèi)心復(fù)蘇,，暗流涌動(dòng),，空氣活絡(luò)起來(lái)，每個(gè)細(xì)胞都在興奮地跳舞,，生命找到了它更好的熱度,。一瓶黃酒，似乎能讓你成為你平時(shí)想成為而沒能成為的那個(gè)人,。在這樣的氛圍中,，沒有什么不可以說(shuō)，沒有什么不愿意聆聽,，沒有什么不會(huì)融化,，沒有什么不可以寬宥。這是酒的力量,?！疤煜轮寥?，馳騁天下之至堅(jiān)”，或許,，指的就是黃酒,。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲，遠(yuǎn)高于全國(guó)平均壽命,。有**表示,，這可能與紹興人長(zhǎng)期飲用紹興酒有關(guān)系。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫,。

黃酒品鑒七步：聞香首先拔掉酒瓶的瓶塞，一手將軟木塞拿到鼻前,，一手輕輕扇動(dòng),，感受軟木塞積斂的香味。倒入酒杯后,，輕輕搖動(dòng),，聞之前先呼氣，再吸氣,，辨別各種香氣的特征,，感受酒香是否持久。將酒倒入酒杯,，使杯體傾斜45°,，對(duì)光觀察酒的外觀和顏色。上好的陳年老酒,，色澤晶瑩剔透,，泛出琥珀光。用手指蘸一點(diǎn)酒,，用食指和拇指捻一下來(lái)感覺黏度,。好酒滑膩黏手，洗凈之后留有余香,。將酒壺置于水盅內(nèi),，用70℃－80℃的水淋浴酒壺，隔水溫酒,，40℃－45℃的酒溫適合飲用,。過(guò)高則酒精蒸發(fā)，六味失調(diào),。對(duì)著酒杯吸一口氣，讓酒的香氣先進(jìn)入鼻腔,，然后讓酒的香氣就著口腔里的酒味慢慢融合一起,。輕酌一小口,，緩緩從舌尖滾到舌根，讓不同味蕾充分感受酒之六味,。然后用純凈水漱口,，并休息兩分鐘。好的酒,，六味醇厚,，沒有哪一味特別突出。讓酒順著喉嚨口潤(rùn)至喉部,，再使它回溯到舌頭下,，利用舌頭感受酒的味道和刺激度。好的酒,，無(wú)刺激無(wú)梗塞,，入喉滑如上等絲綢。黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲,。遼寧加飯黃酒

黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久,，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味,。湖北壇裝黃酒品牌

老酒糯米做,。釀制紹興酒的糯米要求精、新,、糯,、純。糯米蛋白質(zhì),、脂肪含量低,，淀粉含量高，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富,，發(fā)酵后產(chǎn)生大量殘?zhí)?，即大量低聚糖、糊精等成分,，加上以黃皮小麥做麥曲,，因此所釀老酒營(yíng)養(yǎng)豐富、口感醇厚,、酒體豐滿,、香味濃郁，為黃酒之上品,。古越龍山為確保所釀黃酒健康,、安全、在江蘇,、安徽,、湖北等全國(guó)糧食主產(chǎn)區(qū)建立16余萬(wàn)畝綠色糯米原料基地,，從源頭加強(qiáng)品質(zhì)控制。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史,，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明,，紹興酒的起源距今至少六七千年。2006年,，紹興酒釀制技藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。千百年來(lái)流傳下來(lái)的釀酒工藝：八月做酒藥、九月做麥曲,、十月做淋飯,、立冬開釀，獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝,、長(zhǎng)達(dá)90余天的發(fā)酵時(shí)間,、發(fā)時(shí)間的存貯……紹興酒釀制工藝通過(guò)一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創(chuàng)新,、不斷完善,、精益求精，目前已達(dá)到爐火純青的地步,，這些工藝已被后人證實(shí)是十分科學(xué)和合理的,。湖北壇裝黃酒品牌

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