黃酒是我國(guó)古老的酒種，是酒中之祖,。黃酒釀造技術(shù)堪稱(chēng)天下一絕,，是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。這一古老的釀造工藝究竟始于何時(shí),？自古以來(lái)眾說(shuō)不一,。在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，有很多專(zhuān)門(mén)的酒器,，這給了我們很大的想象空間和研究線(xiàn)索,，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊(cè)，居然沒(méi)有關(guān)于酒的發(fā)明的詳盡記載,，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒,，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說(shuō)。這些傳說(shuō)雖不能以一而論,，但總能從中窺得一斑,。假如殺菌溫度較低，蛋白質(zhì)等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,。山東低度黃酒釀制過(guò)程

黃酒是世界上較古老的酒類(lèi)之一，源于中國(guó),，唯中國(guó)獨(dú)有,，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒,。約在商周時(shí)代,，中國(guó)人就開(kāi)始大量釀制黃酒了。紹興較大的黃酒廠,，已穿越了世紀(jì)的風(fēng)雨,。在酒廠的院子里，無(wú)處不能聞到空氣中飄浮的酒香,。這種帶有糧食發(fā)酵味道的酒香,，寬闊,，深厚，神秘,，深藏不露,，但又無(wú)處不在，能一下子俘虜你的嗅覺(jué),。氤氳在這樣的氣息中,，只覺(jué)得日子都是飄香的，是值得人無(wú)限沉潛與擁抱著去過(guò)的,。黃酒的前世與今生,，是如此繁復(fù)，又如此神秘,。如此精致,，又如此包容。從一種物到另一種物的演變,，只有超越,，才有抵達(dá)。再喝酒時(shí),，請(qǐng)盡情體味它帶給我們的醇厚和沉醉吧,。河南伴手禮黃酒品牌黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲。

經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒品種琳瑯滿(mǎn)目,。酒的名稱(chēng)更是豐富多彩。常見(jiàn)的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名,。如房縣黃酒,、代州黃酒、紹興酒,、金華酒,、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒,、山東蘭陵酒,、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍,。還有一種是按某種類(lèi)型酒的主,，作為分類(lèi)的依據(jù)，如“加飯酒”,，往往是半干型黃酒,；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”,，表示甜型或濃甜型黃酒,；“善釀酒”表示半甜酒,。還有的按酒的外觀，如清酒,、濁酒,、白酒、黃酒,、紅酒,；再就是按酒的原料，如糯米酒,、黑米酒,、玉米黃酒、粟米酒,、青稞酒等,；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷(xiāo)售對(duì)象來(lái)分的,，如“路莊”。還有一些酒名,，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱(chēng)呼,，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”,、江南一帶的“老白酒”等,。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”,。這些稱(chēng)呼都帶有一定的地方色彩,，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類(lèi)型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類(lèi)方法,。

中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó),，中國(guó)是黃酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中,，酒文化占據(jù)著重要地位,，而中國(guó)的酒文化其實(shí)就是黃酒文化，它是人們精神生活的依托,。酒文化作為一種特殊的文化形式,，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中,，從越王勾踐“投醪勞師”到三國(guó)“煮酒論英雄”,，“王羲之醉書(shū)蘭亭序”到“李白抖酒詩(shī)百篇”黃酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。黃酒是中國(guó)古老的酒種,，它悠久的歷史是不可復(fù)制的珍貴的文化資源,。黃酒是中國(guó)就文化的源頭,，自杜康造酒開(kāi)始，黃酒就與人類(lèi)結(jié)下了不解之緣,，更以其獨(dú)特的魅力吸引著炎黃子孫,。在浩瀚的歷史長(zhǎng)河中，人們談?wù)撝频镁剖?，品評(píng)著酒色酒香,，吟詠著酒詩(shī)酒歌，遵從著酒禮酒俗……于是,，便形成了獨(dú)具特色的中國(guó)酒文化,。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。

黃酒是家常的,，與朋友坐在一起共品黃酒，真可抵十年的塵夢(mèng),。一瓶又一瓶,，慢慢地喝著，直到臉開(kāi)始發(fā)燙,，眼神清亮,，內(nèi)心復(fù)蘇，暗流涌動(dòng),，空氣活絡(luò)起來(lái),，每個(gè)細(xì)胞都在興奮地跳舞，生命找到了它更好的熱度,。一瓶黃酒,，似乎能讓你成為你平時(shí)想成為而沒(méi)能成為的那個(gè)人。在這樣的氛圍中,，沒(méi)有什么不可以說(shuō),，沒(méi)有什么不愿意聆聽(tīng)，沒(méi)有什么不會(huì)融化,，沒(méi)有什么不可以寬宥,。這是酒的力量?！疤煜轮寥?，馳騁天下之至堅(jiān)”，或許,，指的就是黃酒,。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲，遠(yuǎn)高于全國(guó)平均壽命,。有**表示,，這可能與紹興人長(zhǎng)期飲用紹興酒有關(guān)系,。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,。山東低度黃酒釀制過(guò)程

表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒,。山東低度黃酒釀制過(guò)程

黃酒與白酒都是我國(guó)傳統(tǒng)的地方酒,，但是論起資歷來(lái)，黃酒可以說(shuō)是白酒的始祖,，在我國(guó)黃酒有著近3000余年的歷史,，而白酒則短短的數(shù)百年，無(wú)論是在資歷還是在釀造工藝成熟程度上黃酒都更顯得略勝一籌,。黃酒釀造所用的原料多以小米,、黍米、糯米,、大米幾種,，白酒所用原料主要以大米、玉米,、小麥,、高粱等，在釀造工藝方面,，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是三個(gè)月以上,，白酒采用的是短時(shí)間發(fā)酵加蒸餾技術(shù),，在釀造方面黃酒的更原始，而白酒的蒸餾技術(shù)則屬于較為先進(jìn)的釀造工藝,。山東低度黃酒釀制過(guò)程

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