在中國(guó)，自古至今,，逢年過(guò)節(jié),、白喜事，都會(huì)有酒,，“無(wú)酒不成宴”早已成為中國(guó)一個(gè)不可更改的習(xí)俗,。“滿月酒”“百天酒”“婚宴酒”“長(zhǎng)壽酒”“春節(jié)酒”“端午酒”等等,，喝酒的節(jié)日數(shù)不勝數(shù),，不過(guò)這都只是人們給喝酒找的理由，表達(dá)了人們對(duì)酒的喜愛(ài),。酒作為思想交流的裁體,，不但體現(xiàn)了我們對(duì)酒的喜愛(ài),，更體現(xiàn)了酒在社交中的重要性，酒文化更是深深的表達(dá)著人們的情感訴求,。然而很多時(shí)候,，人們?yōu)榱苏劤梢粏紊猓戎叨攘揖?，直至爛醉,，生意雖然成了，但是身體也遭受了很大的折磨,。隨著人們對(duì)健康養(yǎng)生的重視,，低度高營(yíng)養(yǎng)的黃酒逐漸成為人們的新寵，成為一種文化和高雅的象征,，在這個(gè)浮躁的社會(huì),，黃酒可以讓人安靜、讓人心曠神怡,，無(wú)須拼酒,，無(wú)須大醉，也能談成事,，更能表彼此的誠(chéng)心,，因此黃酒比一般的酒更具有聯(lián)絡(luò)力。黃酒是用谷物作原料,，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。陜西伴手禮黃酒

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存的紹興酒，口味由辛辣變?yōu)槿岷?。酒中所含的各種物質(zhì)經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),、互溶締合，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì),，促進(jìn)酒的醇和圓潤(rùn),。從而使酒味變得醇厚柔和。陳年紹興酒有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)一種焦苦味,，這是酒中所含的糖類與蛋白質(zhì),、氨基酸在煎酒、貯存過(guò)程中發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的,。這一反應(yīng)會(huì)使酒色澤加深,，也會(huì)使酒的風(fēng)味發(fā)生變化。陳化中的感官變化總之,，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁?，只有新酒是好酒才能越陳越好，壞酒則可能越陳越壞,。廣東伴手禮黃酒多少錢在南方,，普遍用稻米原料釀造黃酒,。

所謂"勾兌"，是釀酒行業(yè)的一個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ),，通俗講就是在原酒中加入一些東西使得酒更加好喝,。黃酒需要勾兌，國(guó)內(nèi)外其它酒種,，如白酒,、白蘭地、葡萄酒,，包括許多名酒都需要“勾兌”,，且每種酒的勾兌方案都是保密的，其精湛的勾兌技藝一脈相承,，像干邑軒尼詩(shī)白蘭地已傳承了7代,，而像紹興黃酒已經(jīng)傳承百年,。在江南部分地區(qū)又將“勾酒”稱為“拼酒”,，就是將不同品種的成品黃酒混合調(diào)制后得到新的酒品，比較典型的如“太雕”,，因此,，也有人將“拼酒”解釋為中國(guó)的“雞尾酒”。

黃酒的好處：上等的烹飪調(diào)味廚用酒,。黃酒在烹飪中有祛腥,、去膻、解油膩,、增香,、添味的功效，使菜肴更加鮮美可口,。在聞名世界的“中國(guó)菜譜”中,，很多菜都是用黃酒作調(diào)料，黃酒是餐館,、酒樓,、家庭必備的佐料。又比如,，黃酒的絕配當(dāng)屬大閘蟹,，即古人所說(shuō)的：“持螯飲酒”。大閘蟹性寒,，腥味重,。而黃酒性溫，有除腥殺菌之效,，酒中的氨基酸還可增鮮,。自古以來(lái),，紹興黃酒被廣大百姓公認(rèn)為養(yǎng)生之酒。清末民初徐珂在《清稗類鈔》中記述寧紹人之飲食時(shí)說(shuō)：“寧波及紹興人日必三飯,，且以飯時(shí)必先飲酒者居大多數(shù),。”那么黃酒的保健養(yǎng)生功能究竟有何科學(xué)依據(jù)呢,？較近浙江大學(xué),、江南大學(xué)聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，紹興黃酒中含有調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)的多酚,、功能性低聚糖,、生物活性肽、γ-氨基丁酸等生物活性物質(zhì),，適量飲用,，具有排鉛、增強(qiáng)記憶力,、提高耐缺氧能力,、改善骨質(zhì)疏松、****能力,、抗氧化等多種保健功能,。黃酒是利用稻米、黍米,、黑米,、玉米、小麥等為原料,，經(jīng)過(guò)蒸料,，發(fā)酵釀制而成的。

黃酒以大米,、黍米,、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒,。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸,，其中包括有數(shù)種未知氨基酸,，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”,。黃酒顧名思義是黃顏色的酒,。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“YellowWine"。其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的,，在古代,，酒的過(guò)濾技術(shù)并不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的,，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒,。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的,，所以不能光從字面上來(lái)理解,。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可用“米”表示谷物糧食,，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹,，F(xiàn)在通行用“RiceWine”表示黃酒。黃酒貯存的過(guò)程,，也就是黃酒老熟的過(guò)程,，通常稱為“陳釀”。陜西伴手禮黃酒

黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右,。陜西伴手禮黃酒

遠(yuǎn)古時(shí)代,，農(nóng)業(yè)尚未興起，先祖?zhèn)冞^(guò)著女采野果男狩獵的生活,。有時(shí)采摘的野果食用不完,，便被貯存起來(lái)，因沒(méi)有保鮮方法,，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇,，就會(huì)發(fā)酵,，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象,，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識(shí),，時(shí)日長(zhǎng)久，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn),，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒,，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。時(shí)間又向前推進(jìn)了幾千年,，華夏民族開(kāi)始了原始的農(nóng)耕時(shí)代,。大概6000年前的新石器時(shí)期，簡(jiǎn)單的勞動(dòng)工具足以使祖先們衣可暖身,，食可果腹,，而且還有了剩余。但粗陋的生存條件難以實(shí)現(xiàn)糧食的完備儲(chǔ)存,，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中,，時(shí)日一久,，糧食發(fā)霉發(fā)芽。霉變的糧食浸在水里,，經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵成酒,，這便是天然糧食酒。飲之,，芬芳甘冽,。又經(jīng)歷上千年的摸索，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術(shù),。晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說(shuō)：“有飯不盡,，委于空桑，郁結(jié)成味,，久蓄氣芳,。本出于此，不由奇方,?！闭f(shuō)的就是糧食釀造黃酒的起源。陜西伴手禮黃酒

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