經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩,。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名,。如房縣黃酒、代州黃酒,、紹興酒,、金華酒、丹陽酒,、九江封缸酒,、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等,。這種分法在古代較為普遍,。還有一種是按某種類型酒的主，作為分類的依據(jù),，如“加飯酒”,，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒,；“封缸酒”,，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒,。還有的按酒的外觀,，如清酒、濁酒,、白酒,、黃酒、紅酒,；再就是按酒的原料,，如糯米酒,、黑米酒、玉米黃酒,、粟米酒,、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別,，甚至還有根據(jù)銷售對象來分的,，如“路莊”。還有一些酒名,，則是根據(jù)酒的習慣稱呼,，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”,、江南一帶的“老白酒”等,。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”,。這些稱呼都帶有一定的地方色彩,，要想準確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法,。要想準確知道黃酒的類型,，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。廣東國釀黃酒好喝嗎

紹興黃酒以糯米為原料,，歷經(jīng)篩米,、浸米、蒸飯,、攤冷,、落作、主發(fā)酵,、開耙,、灌罐后酵、榨酒,、澄清,、勾兌、煎酒等步驟,，較后才變成純粹,、透明、香氣四溢的液體,。釀造好的酒,，還要再經(jīng)過存放窖藏才能出庫。無數(shù)個巨大的,，憨厚的,，用來儲酒的陶甕,，它們沉靜地佇立著，肚子里容納的,，是歲月的風華,，是大地的精萃。那些細小的糧食的精,，在暗無天日的密室里再度酣睡,，發(fā)酵，沉頓,，淬煉，等待著重見天光,。終于,，時間到了，火候到了,，大地的氣息,，河流的喘息，莊稼的奔涌,，它們一起的深切黏合與難分難舍的彼此作用,，化成了酒，化成它們可能達到的口感較好的液體,，較后走上我們的餐桌,。江蘇陳年黃酒品種黃酒儲存要避免陽光的照射，在陽光下酒液溫度升高,，極大影響酒的口感,。

黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,，它的主要成分是乙醇,，但濃度很低，一般為8%～20%,，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求,，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順,，更能享受到黃酒的醇香,，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,，不光可以降低酒精度,，而且清涼爽口,。一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇,、醛,、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響,，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量,，人們一般將黃酒隔水燙到60～70度左右再喝，因為醛,、醚等有機物的沸點較低,，一般在20～35度左右，即使對甲醇也不過65度,，所以其中所含的這些極微量的有機物,，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，同時,，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。

剛開始的米酒肯定是帶糟的,，而且酒糟和酒液一起飲用,。晉朝時還是如此，只有生活講究的士大夫階層,，他們飲酒時,，會臨時用絹布過濾?！端螘ぬ諠搨鳌酚涊d：“潛素真率,，郡守候潛，酒熟,，取頭上葛巾漉酒,，畢，還復著之,?！碧諟Y明嗜酒，以致用頭巾濾酒,，濾后又照舊戴上,。對此，李白《戲贈鄭溧陽》詩云：“陶令日日醉,，不知五柳春,，素琴本無弦，漉酒用葛巾,?！饼嬭T《漉酒圖》詩也說：“自得酒中趣,，豈問頭上冠，誰作漉酒圖,，清風起毫端”,。但是，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用,，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來,。紹興人不說喝酒，而講吃酒,，如吃喜酒,、吃壽酒，不講飲喜酒或者喝喜酒,?？梢姡艜r候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實,，也不會有勾兌這一工藝,。就中國黃酒而言,，在其釀造和貯藏過程中,，氣候、原料,、發(fā)酵,、貯酒容器和環(huán)境等多種因素都會影響酒的品質(zhì)，因此,，作為成品出廠的酒必須進行勾兌,。黃酒貯存的過程，也就是黃酒老熟的過程,，通常稱為“陳釀”,。

黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。在歷史上,，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍，粟：俗稱小米,，學名：Setariaitalica,，中國古稱“稷”。黍：又稱黃米,，是去了殼的黍子的果實,，比小米稍大，顏色淡黃,。在南方,，普遍用稻米原料釀造黃酒,。由于宋代的文化、經(jīng)濟中心的南移,，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省,，南宋時期，燒酒開始生產(chǎn),，元朝開始在北方得到普及,，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍,，在南方,，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時期,，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外,。中國黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇,、上海,、福建、江西和廣東,、安徽等地,，北方的山東、陜西,、大連,、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn)?！凹语埦啤?，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒,。北京黃酒怎么買

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喝黃酒要慢慢品,，紹興人管這個叫做“咪”,，咪一口黃酒，然后細細回味,，這是一種對美酒的態(tài)度,，也是一種對生活的態(tài)度。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝,，也適合悠閑地獨自品,。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合，減緩對酒精的吸收，不易致醉,。喝黃酒是個緩慢而漸進的過程,，不知不覺中進入微醺而陶然的境界，平時積淀的勞頓全部被一掃而盡,，潛意識中醞釀著的奇思睿智與真知灼見就會源源涌出,，無數(shù)詩文書畫由此誕生，陸游的詩,、曹雪芹的文,、王羲之的書法都是很好的例證。廣東國釀黃酒好喝嗎

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