中國(guó)黃酒的主要流派,，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派,、以客家黃酒為主的客家流派、以及以孝感米酒為主的湖北流派等,。黃酒的另一種分類(lèi)方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”,。自2009年以來(lái)，由中國(guó)文物保護(hù)基金會(huì)組織**學(xué)者對(duì)黃酒文化進(jìn)行了發(fā)掘保護(hù),，提出可以根據(jù)釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分,，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類(lèi)。因?yàn)橐哉憬?、福建,、江蘇等地為主的大量廠家，以及遍布浙江省南部,、福建省的廣大區(qū)域的農(nóng)家,，采用紅粬、糯米和水為原料,，不添加任何其它成分,，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒,，傳承歷史悠久，十分普及,。黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱(chēng)謂,。浙江黃酒原料

中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó)，中國(guó)是黃酒的故鄉(xiāng),，中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中,，酒文化占據(jù)著重要地位，而中國(guó)的酒文化其實(shí)就是黃酒文化,，它是人們精神生活的依托,。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位,。在幾千年的文明史中,，從越王勾踐“投醪勞師”到三國(guó)“煮酒論英雄”，“王羲之醉書(shū)蘭亭序”到“李白抖酒詩(shī)百篇”黃酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域,。黃酒是中國(guó)古老的酒種,，它悠久的歷史是不可復(fù)制的珍貴的文化資源。黃酒是中國(guó)就文化的源頭,，自杜康造酒開(kāi)始,，黃酒就與人類(lèi)結(jié)下了不解之緣，更以其獨(dú)特的魅力吸引著炎黃子孫,。在浩瀚的歷史長(zhǎng)河中,，人們談?wù)撝频镁剖В吩u(píng)著酒色酒香,，吟詠著酒詩(shī)酒歌,，遵從著酒禮酒俗……于是，便形成了獨(dú)具特色的中國(guó)酒文化,。廣東善釀黃酒品種約在三千多年前,，商周時(shí)代，中國(guó)人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開(kāi)始大量釀制黃酒,。

紹興黃酒以糯米為原料，歷經(jīng)篩米,、浸米,、蒸飯、攤冷,、落作,、主發(fā)酵、開(kāi)耙,、灌罐后酵,、榨酒,、澄清、勾兌,、煎酒等步驟，較后才變成純粹,、透明,、香氣四溢的液體。釀造好的酒,，還要再經(jīng)過(guò)存放窖藏才能出庫(kù),。無(wú)數(shù)個(gè)巨大的，憨厚的,，用來(lái)儲(chǔ)酒的陶甕,，它們沉靜地佇立著，肚子里容納的,，是歲月的風(fēng)華,，是大地的精萃。那些細(xì)小的糧食的精,，在暗無(wú)天日的密室里再度酣睡,，發(fā)酵，沉頓,，淬煉,，等待著重見(jiàn)天光。終于,，時(shí)間到了,，火候到了，大地的氣息,，河流的喘息,，莊稼的奔涌，它們一起的深切黏合與難分難舍的彼此作用,，化成了酒,，化成它們可能達(dá)到的口感較好的液體，較后走上我們的餐桌,。

俗話(huà)說(shuō)：一方水土養(yǎng)一方人,，好酒也離不開(kāi)好水、好的糧食和適宜的菌群,，因此酒有很強(qiáng)的地域性?，F(xiàn)在各省幾乎都有自己的主要性酒，讓你一提到這個(gè)省就想到這個(gè)地方的特色酒是什么,，酒因此成為地域文化,。比如,，提到紹興，人們就會(huì)想到這里的黃酒,，從古至今,，黃酒已然是紹興地域文化的標(biāo)簽，紹興酒成為中國(guó)原產(chǎn)地域命名保護(hù)產(chǎn)品,。名人喝名酒,，名人助成名酒品牌。從古至今,，名人與名酒密不可分,。大家熟悉的偉大詩(shī)人陸游在“愛(ài)情名園”沈園中寫(xiě)下：“紅酥手。黃滕酒,。滿(mǎn)城春色宮墻柳”《釵頭鳳》這樣凄美愛(ài)情名篇,。更有書(shū)圣王羲之邀眾多文人雅士“曲水流觴”之后醉書(shū)蘭亭集序。另大詩(shī)人杜甫為好友留下“李白斗酒詩(shī)百篇,，長(zhǎng)安市上酒家眠,，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙,?！钡慕^世詩(shī)句。黃酒與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色,、黃色、棕色等,，也有部分黃酒呈現(xiàn)無(wú)色的狀態(tài),。

紹興黃酒色澤黃澄透亮，令人喜愛(ài),。黃酒的色澤主要來(lái)自原料的自然色,、糖化發(fā)酵劑的色澤。麥曲可以使酒呈現(xiàn)淡黃色,，紅曲有紅色素使酒色黃中帶紅色,。麥曲酒中可以加入適量的焦糖來(lái)增加酒色。另外在貯存過(guò)程中,，由于酒中的糖分與氨基酸相結(jié)合發(fā)生氨基羰基反應(yīng),，產(chǎn)生的黑精物質(zhì)，引起酒色褐變,。紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香,，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類(lèi),、醇類(lèi),、醛類(lèi)、酸類(lèi),、羰基化合物和酚類(lèi)等多種成分組成的,。這些有香物質(zhì)來(lái)自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng),，它們結(jié)合起來(lái)就產(chǎn)生了馥香,，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱(chēng)老酒,，因?yàn)樗疥愒较恪Ｔ现兴牡矸?、糖?lèi),、氨基酸及其他天然香味物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵過(guò)程中的酵母和酶及多種微生物的代謝作用而生成香味物質(zhì),。每種曲都有特有的香氣,，由于麥曲生產(chǎn)過(guò)程中溫度會(huì)升高，其中的一些微生物殘?bào)w自溶轉(zhuǎn)化為氨基酸等物質(zhì)而產(chǎn)生曲香,。黃酒是以糧食為原料,，通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的。河北陳年黃酒零售價(jià)

中國(guó)的釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟,，是東方釀造界的典型楷模,。浙江黃酒原料

黃酒—養(yǎng)生之酒，紹興黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富,，故有御寒,、去疲增力的保健功能。東漢王允著有《養(yǎng)性》之書(shū),，他“年漸七旬”,，總結(jié)養(yǎng)生要決：“長(zhǎng)壽之道，在于‘養(yǎng)氣自守,，適時(shí)則酒’,。”南宋詩(shī)人陸游借酒做詩(shī),，以酒抒情,，自得其樂(lè)，“花前一杯酒,，不樂(lè)復(fù)何如,？”因此他活了86歲。近代有名教育家蔡元培“每飯必酒”，元培先生認(rèn)為適當(dāng)飲用紹酒,，能起滋補(bǔ)作用,。有人在《我的父親老鄧》初次發(fā)表儀式上回答記者提問(wèn)時(shí)講到，老鄧在85歲那年遵醫(yī)囑戒煙后,，每天要喝一杯紹興酒,。蔣介石生平不習(xí)煙酒，但患有睡不著及胃病,，尤其到了晚年還有嚴(yán)重的心臟病,，夫人宋美玲，信奉西醫(yī),，但看遍名醫(yī),，均未顯效。后有人向蔣先生推薦中醫(yī),，中醫(yī)曰：“晚飯后,，睡覺(jué)前紹酒三盅”。結(jié)果胃病不醫(yī)治而愈,。所以自古以來(lái),，紹興黃酒一直被視為養(yǎng)生的“仙酒”、“珍漿”,，備受人們喜愛(ài),。浙江黃酒原料

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