在黃酒醪的后發(fā)酵期,、黃酒澄清,、貯存期或酒液過濾前添加一定量的除濁劑，使高分子的蛋白質(zhì)等降解為氨基酸等成分,，或使粒子小于0.1um的微粒聚集成較大的粒子,，懸浮于酒中或沉淀下來，再以“除腳”,、過濾等方式去除,，得到在預(yù)定保質(zhì)期內(nèi)即使加熱也不復(fù)渾濁或沉淀的酒液。除濁劑種類豐富,，主要有單寧-明膠,、JA澄清劑、101澄清劑等等,。從設(shè)備,、管道等方面預(yù)防黃酒的渾濁和沉淀：設(shè)備,、容器,、管道等材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼,，其他金屬材質(zhì)容易溶入酒液中,；改進過濾設(shè)備,。在南方,，普遍用稻米原料釀造黃酒。安徽黃酒

除了古代人喜愛黃酒,，現(xiàn)代的自然也不能免俗,。就是魯迅先生筆下的孔乙己，即使窮困潦倒,，去酒店,，也要排出九文大錢,，溫兩碗酒,，要一碟茴香豆,，與小孩們講講茴的四種寫法,，也是慢慢喝的。白馬湖的名人,，如夏丏尊,、劉董宇、朱自清,、朱光潛等在春暉中學(xué)時也有“酒聚”的習(xí)慣,。他們不愛白酒,，只喝紹興老酒。女兒紅的典故想必早已人盡皆知，就是一盼望得子的裁縫準備幾壇子酒準備宴請賓客,，卻不料得了女兒,，一不高興就把壇子埋了,，結(jié)果女兒越來越出色，后來女兒結(jié)婚又想起幾壇酒,，挖出來又覺得分外香醇才有了這個“女兒紅”的名字,。狀元紅則表示剛生出的男嬰,，男嬰長大成人后結(jié)婚時做宴請賓客用的酒。安徽特色黃酒推薦黃酒是民族特產(chǎn),，屬于釀造酒,，惟中國有之,。

紹興酒的品質(zhì),，既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨特的鑒湖佳水，更在于上千年來形成的精湛釀酒工藝和遠年陳貯所致,。紹興酒因此成為中國首批獲得原產(chǎn)地域保護的產(chǎn)品,。佳釀出處,，必有良泉,。鑒湖水來自會稽山脈的大小溪流，經(jīng)過沙石巖土層層過濾,，水體清澈甘冽,，硬度適中，含有適量的礦物質(zhì)和有益的微量元素如鉬等,，非常適宜于釀酒,。而素有“江南水鄉(xiāng)”之稱的紹興地區(qū),，氣候溫和,，四季分明。境內(nèi)河網(wǎng)交織,，湖泊眾多,，優(yōu)越的自然和地理環(huán)境非常適宜釀酒時有益菌種的繁育。

黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長些，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底,，尤其是對蛋白質(zhì)的分解要徹底,；壓榨后應(yīng)適當延長澄清時間；煎酒時要選擇恰當?shù)臏囟?，因為蛋白質(zhì)等凝集程度是與殺菌溫度,、殺菌時間成正比。假如殺菌溫度較低,，蛋白質(zhì)等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁；成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些,，以2年以上為好,。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存，貯存室應(yīng)隔熱,、防潮,，室溫不宜過高，更不能波動較大,；對于要瓶裝的酒,，將勾兌合格后的酒，在高于酒液冰點0.5℃的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)等遇冷凝固成分析出,、割除酒腳,、過濾,。黃酒儲存要避免陽光的照射,，在陽光下酒液溫度升高,，極大影響酒的口感,。

料酒與黃酒的區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒,，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的,。與黃酒相比，炒菜時放料酒味道較豐富,，主要還是價格比較實惠,。料酒只有在做菜的時候才可以用,，是不適合飲用的,。料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,，再加入花椒、大料,、桂皮,、丁香、砂仁,、姜等多種香料釀制而成,。料酒可以增加食物的香味,，去腥解膩，同時,，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時,，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道,。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，有助于人體脂肪酸的合成,，對兒童的身體發(fā)育也有好處,。黃酒主要成分是乙醇，但濃度很低,，一般為8%～20%,。河北特色黃酒品牌

成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些，以2年以上為好,。安徽黃酒

黃酒是世界上較古老的酒類之一,，源于中國，唯中國獨有,，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在商周時代,，中國人就開始大量釀制黃酒了,。紹興較大的黃酒廠，已穿越了世紀的風(fēng)雨,。在酒廠的院子里,，無處不能聞到空氣中飄浮的酒香。這種帶有糧食發(fā)酵味道的酒香,，寬闊,，深厚，神秘,，深藏不露,，但又無處不在，能一下子俘虜你的嗅覺,。氤氳在這樣的氣息中,，只覺得日子都是飄香的，是值得人無限沉潛與擁抱著去過的,。黃酒的前世與今生,，是如此繁復(fù),，又如此神秘。如此精致,，又如此包容,。從一種物到另一種物的演變，只有超越,，才有抵達,。再喝酒時，請盡情體味它帶給我們的醇厚和沉醉吧,。安徽黃酒

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