黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。現(xiàn)代科學研究證明，酒是先于人類產(chǎn)生于這個星球上的,。當?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時,，在合適溫度、必要水分,、發(fā)酵菌的作用下,，酒就產(chǎn)生了。現(xiàn)在,，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實中,，我們可以實物證明該地方的釀酒史或酒的起源。1973年,，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器,，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造。2005年,，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中,，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能,，并為釀酒提供了物質(zhì)條件,。動蕩和搖晃，這樣容易使酒壇中進入有細菌的空氣,，影響黃酒的品質(zhì),。安徽滿月宴黃酒推薦

說起古城紹興，讓人印象深刻的當屬紹興黃酒,?！凹橙￠T前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”,，紹興黃酒的魅力使諸多文人墨客為之陶醉,。古有王羲之乘酒興揮毫寫就《蘭亭集序》之豪情，今有蔡元培“每飯必酒”之雅興,。傳統(tǒng)紹興黃酒的釀造基本遵循"天有時,，地有氣，材有美,，工有巧"的規(guī)律,。以精白糯米、上等小麥和鑒湖原水為原材料,，每逢農(nóng)歷七月制酒藥,、八月做麥曲、九月釀酒釀,，等到立冬便投料開釀,，用老紹興獨特的復式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天,。來年立冬開始壓榨、煎酒,，然后泥封貯藏,，經(jīng)過數(shù)年乃至數(shù)十年的存貯，才會有如花雕,、女兒紅等酒中佳品,。紹興香雪黃酒品牌經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種已經(jīng)是琳瑯滿目,。

黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售,，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過沉淀物的現(xiàn)象,。黃酒的沉淀問題,，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”,。眾所周知,，黃酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的,。我們可以和白酒作為一個比較,，白酒是蒸餾酒，因為采用蒸餾技術(shù),，所以白酒無論放置多長時間都不會出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象,，但是黃酒屬于釀造酒，酒液,、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的,。因為沒有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過濾的方式析出,，但卻不能完全避免這個問題,。對于大型酒廠來說黃酒過濾設(shè)備先進，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象,，并不能完全排除這種現(xiàn)象,。而對于小作坊來說,，設(shè)備普遍比較原始,，因此在過濾過程中會帶有糧食的殘渣，因此在黃酒長時間靜置之后會在瓶底部出現(xiàn)沉淀,。這種沉淀其實是蛋白質(zhì)的生成物,，這屬于一種正常現(xiàn)象,，不影響黃酒的飲用,。

手工黃酒的發(fā)酵一般在傳統(tǒng)的陶質(zhì)器皿中利用自然溫度慢慢進行,，而機械化黃酒則在不銹鋼大罐中完成。當然手工做的酒一般口感更豐富,，滋味更細膩,，層次感也多，適合陳釀轉(zhuǎn)化,。而機制黃酒生產(chǎn)效率高,，成本低，便于推廣,。一般情況下,，手工黃酒的價格要高許多。而且黃酒歷來是保健酒,，這是公認的,。黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多，有20多種,，是各種釀造酒之冠,，營養(yǎng)價值比啤酒和葡萄酒高得多?！侗静菥V目》里記載,，黃酒能通血脈，厚腸胃,，潤皮膚,，散濕氣，養(yǎng)脾氣,，扶肝,，除風下氣。黃酒壓榨后應(yīng)適當延長澄清時間,，煎酒時要選擇恰當?shù)臏囟取?/p>

黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一,，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國,，且唯中國有之,，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在三千多年前,，商周時代，中國人創(chuàng)造了酒曲復式發(fā)酵法,，開始大量釀制黃酒,。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，有：房縣黃酒,、紹興老酒,、龍巖沉缸酒、九江封缸酒,、福建老酒,、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒,、紹興狀元紅,、女兒紅、等,。黃酒南方以糯米,、北方以黍米、粟及糯米為原料,，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒。黃酒是中國的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒,。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟,，成為東方釀造界的典型楷模,。黃酒很適應(yīng)當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用,。河南甜型黃酒怎么喝

黃酒是以糧食為原料,，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的。安徽滿月宴黃酒推薦

黃酒與白酒都是我國傳統(tǒng)的地方酒,，但是論起資歷來,，黃酒可以說是白酒的始祖，在我國黃酒有著近3000余年的歷史,，而白酒則短短的數(shù)百年,，無論是在資歷還是在釀造工藝成熟程度上黃酒都更顯得略勝一籌。黃酒釀造所用的原料多以小米,、黍米,、糯米、大米幾種,，白酒所用原料主要以大米,、玉米、小麥,、高粱等,，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝,，黃酒一般發(fā)酵都是三個月以上,，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術(shù)，在釀造方面黃酒的更原始,，而白酒的蒸餾技術(shù)則屬于較為先進的釀造工藝,。安徽滿月宴黃酒推薦

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