中國是卓立世界的文明古國,，中國是黃酒的故鄉(xiāng),，中華民族五千年歷史長河中,，酒文化占據(jù)著重要地位,，而中國的酒文化其實(shí)就是黃酒文化,，它是人們精神生活的依托,。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位,。在幾千年的文明史中,，從越王勾踐“投醪勞師”到三國“煮酒論英雄”，“王羲之醉書蘭亭序”到“李白抖酒詩百篇”黃酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域,。黃酒是中國古老的酒種,，它悠久的歷史是不可復(fù)制的珍貴的文化資源。黃酒是中國就文化的源頭,，自杜康造酒開始,，黃酒就與人類結(jié)下了不解之緣，更以其獨(dú)特的魅力吸引著炎黃子孫,。在浩瀚的歷史長河中,，人們談?wù)撝频镁剖В吩u(píng)著酒色酒香,，吟詠著酒詩酒歌,，遵從著酒禮酒俗……于是，便形成了獨(dú)具特色的中國酒文化,。黃酒是用谷物作原料,，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。紹興自釀黃酒推薦

剛開始的米酒肯定是帶糟的,，而且酒糟和酒液一起飲用,。晉朝時(shí)還是如此，只有生活講究的士大夫階層,，他們飲酒時(shí),，會(huì)臨時(shí)用絹布過濾?！端螘ぬ諠搨鳌酚涊d：“潛素真率,，郡守候潛，酒熟,，取頭上葛巾漉酒,，畢，還復(fù)著之,?！碧諟Y明嗜酒，以致用頭巾濾酒,，濾后又照舊戴上,。對(duì)此，李白《戲贈(zèng)鄭溧陽》詩云：“陶令日日醉,，不知五柳春，素琴本無弦,，漉酒用葛巾?！饼嬭T《漉酒圖》詩也說：“自得酒中趣,，豈問頭上冠，誰作漉酒圖,，清風(fēng)起毫端”,。但是，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用,，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來,。紹興人不說喝酒，而講吃酒,，如吃喜酒,、吃壽酒,，不講飲喜酒或者喝喜酒,。可見,，古時(shí)候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實(shí)，也不會(huì)有勾兌這一工藝,。就中國黃酒而言，在其釀造和貯藏過程中,，氣候、原料,、發(fā)酵、貯酒容器和環(huán)境等多種因素都會(huì)影響酒的品質(zhì),，因此,，作為成品出廠的酒必須進(jìn)行勾兌。寧夏升學(xué)宴黃酒黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰,。

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明,，酒是先于人類產(chǎn)生于這個(gè)星球上的。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時(shí),，在合適溫度,、必要水分、發(fā)酵菌的作用下,，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實(shí)中,，我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源。1973年,，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造,。2005年，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中,，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器,，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能，并為釀酒提供了物質(zhì)條件,。

黃酒是家常的,，與朋友坐在一起共品黃酒，真可抵十年的塵夢(mèng),。一瓶又一瓶,，慢慢地喝著，直到臉開始發(fā)燙,，眼神清亮,，內(nèi)心復(fù)蘇，暗流涌動(dòng),，空氣活絡(luò)起來，每個(gè)細(xì)胞都在興奮地跳舞,，生命找到了它更好的熱度。一瓶黃酒,，似乎能讓你成為你平時(shí)想成為而沒能成為的那個(gè)人,。在這樣的氛圍中,，沒有什么不可以說,，沒有什么不愿意聆聽,，沒有什么不會(huì)融化,，沒有什么不可以寬宥,。這是酒的力量?！疤煜轮寥?，馳騁天下之至堅(jiān)”,，或許，指的就是黃酒,。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲,，遠(yuǎn)高于全國平均壽命。有**表示,，這可能與紹興人長期飲用紹興酒有關(guān)系。黃酒貯存的過程,，也就是黃酒老熟的過程，通常稱為“陳釀”,。

黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。在歷史上,，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍,，粟：俗稱小米，學(xué)名：Setariaitalica,，中國古稱“稷”,。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實(shí),，比小米稍大,，顏色淡黃。在南方,，普遍用稻米原料釀造黃酒。由于宋代的文化,、經(jīng)濟(jì)中心的南移,，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時(shí)期,，燒酒開始生產(chǎn),，元朝開始在北方得到普及,，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮,，南方人飲燒酒者不如北方普遍,，在南方,，黃酒生產(chǎn)得以保留,，在清朝時(shí)期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外,。中國黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江,、江蘇,、上海、福建,、江西和廣東,、安徽等地，北方的山東,、陜西、大連,、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn),。黃酒是利用稻米、黍米,、黑米,、玉米、小麥等為原料,，經(jīng)過蒸料,，發(fā)酵釀制而成的。伴手禮黃酒品種

黃酒源于中國,，且唯中國有之,，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒,。紹興自釀黃酒推薦

黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂,，與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色、黃色,、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài),。對(duì)于黃酒顏色的成因,，有很多朋友比較好奇,，在這里做一個(gè)簡單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由于水分少,、溫度高，經(jīng)過煮制過程之后,，顏色加深，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑,，在煮酒過程中通過把握溫度和時(shí)間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺,。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性,，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵,，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生,，酒質(zhì)較為統(tǒng)一,。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成,，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色。紹興自釀黃酒推薦

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