白酒口感及口感分析：1,、醬香型白酒：酒色微黃而透明,，醬香,、焦香,、糊香配合諧調，口味細膩,、優(yōu)雅,，空杯留香持久。2,、濃香型白酒：窖香濃郁,，口味豐滿，入口綿甜干凈,。3,、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈,，清香,，后味很甜。4、米香型白酒：口味柔和,，蜜香清雅，入口綿甜,，后味怡暢,。5、鳳香型白酒：無色透明,，醇香秀雅,，醇厚豐滿，甘潤挺爽,，諸味協(xié)調,，尾凈悠長。6,、董香型白酒：清澈透明,，藥香舒適，香氣典雅,，酸度較高,，后味較長。7,、豉香型白酒：玉潔冰清,，豉香獨特，醇和甘滑,，余味爽凈,。8、芝麻香型白酒：芝麻香突出,，幽雅細膩,，甘爽協(xié)調，尾凈具有芝麻香特有風格,。在白酒的多種香型中,以醬香型白酒較易儲藏,。江蘇淡雅醬香型白酒品質

關于白酒檔次的鑒別：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中,，慢慢地倒置過來,，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象,，說明酒中雜質比較多,；如果酒液不失光、不渾濁,，沒有懸浮物,，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外,，一般白酒都應該是無色透明的,。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟,，同樣觀其色和沉淀物,。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察,，白酒應清澈透明,，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣,，用鼻子貼近杯口,，辨別香氣的高低和香氣特點；品其味,，喝少量酒并在舌面上鋪開,，分辨味感的薄厚、綿柔,、醇和,、粗糙，以及酸,、甜,、甘、辣是否協(xié)調,，余味的有無及長短,。低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙,，通常是冒充有名酒或**酒,，喝著嗆嗓、傷頭的酒,，一定是劣質酒,。江蘇淡雅醬香型白酒品質化學變化白酒在貯存過程中會發(fā)生緩慢的化學變化。

醬香白酒好還是濃香白酒好,？主要看個人喜好,，一般來說醬香白酒酒質會更好一些，畢竟是純糧釀造,，所以口感回味會有一點醬油和醋的味道,，度數(shù)基本都在52度以上的高度酒，而濃香型白酒口味偏淡,，適中一些,，度數(shù)偏低,，以42度為主，選擇的人群要大一些,，醬香白酒和濃香白酒本身沒有好壞之分,，更多提現(xiàn)在每個人口感的適應方向。下面我來回答一下這兩種白酒的區(qū)別,。濃香白酒：濃香白酒在釀造上以小麥為主要原料,，經過有“千年窖萬年糟”之稱的混蒸續(xù)糟工藝制作。使得酒質無色透明,，主體復合香氣,，窖香濃郁,，入口棉柔,，清冽干爽，回味無窮,。醬香白酒：醬香白酒在釀造上以高粱為釀酒原料,，用高溫制得的大曲經過多次發(fā)酵釀造而成，酒液微黃透明,，香氣優(yōu)雅細膩,，入口醇甜，綿柔,，醬香突出,，空杯留香優(yōu)雅持久。

白酒釀酒的原料,、輔料及生產用水：白酒生產中的輔料,，主要用于調整酒醅的淀粉濃度、酸度,、水分,、發(fā)酵溫度，使酒醅疏松不膩,，有一定的含氧量,，保證正常發(fā)酵和提高蒸餾效率。輔料基本上有稻殼,、谷糠,、高粱殼和玉米芯等。白酒釀造生產用水,，包括制曲,、制酒母用水、生產發(fā)酵,、勾兌,、包裝,、鍋爐用水等。白酒生產用水質量的優(yōu)劣,，直接關系到糖化發(fā)酵能否順利進行和成品酒質量是否優(yōu)劣,。又把水比作“釀酒的血液”，雖然說得有些過分,，但也說明水在釀酒生產中的重要地位,。釀造工藝十分好的白酒，口感敦厚,，綿軟悠長,。

白酒的分類:按使用的曲分類可分為：大曲酒、小曲酒,、麩曲酒,。按發(fā)酵方法分類可分為：固態(tài)發(fā)酵白酒、液態(tài)發(fā)酵白酒,。按白酒的香型分類可分為：濃香型白酒,、醬香型白酒、清香型白酒,、米香型白酒,。白酒的分類，有的還按質量分名優(yōu)白酒和普通白酒,，按酒度高低分高度白酒,、中度白酒和低度白酒。就白酒發(fā)酵而言,，凡是有淀粉和可發(fā)酵性糖或可轉化為可發(fā)酵性糖的原料,，均可用微生物發(fā)酵的方法生產白酒。釀酒原料有糧谷,、以甘薯為主的薯類,、代用原料，生產中主要使用前兩類原料,。原料主要有高粱,、大米、糯米,、玉米,、甘薯、馬鈴薯和木薯,。只有鑒別好這些方法,，我們才能在眾多的白酒中挑好屬于自己的白酒。安徽醬香型白酒廠家

土藏白酒是將釀制好的原漿酒埋在土窖里面,，封存一段時間后再拿出來,。江蘇淡雅醬香型白酒品質

白酒根據(jù)酒曲的種類劃分,？大曲酒，即以大曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的白酒,。應用大曲后再經過15~120天的雙邊發(fā)酵,、蒸餾，并進行三個月至三年的陳釀后,，即可制成大曲酒,。我國的大部分名優(yōu)白酒都屬于大曲酒。小曲酒,，即以小曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的酒,。小曲酒的用曲量較少，制酒的原料主要為高粱,，應用小曲后再經半固態(tài)發(fā)酵和蒸餾,，即可制成小曲酒。麩曲酒,，即以麩曲作為糖化劑所釀造的酒,。應用麩曲后,，使用純種酵母培養(yǎng)酒母作為發(fā)酵劑,，然后將蒸熟的淀粉質原料發(fā)酵3~9天，再經固態(tài)蒸餾后即可制成白酒,。麩曲酒一般為普通白酒,。江蘇淡雅醬香型白酒品質

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