黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售,，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的,，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過沉淀物的現(xiàn)象。黃酒的沉淀問題,，在壇裝酒中稱之為“酒腳”,，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”,。眾所周知,，黃酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的,。我們可以和白酒作為一個比較,，白酒是蒸餾酒，因為采用蒸餾技術,，所以白酒無論放置多長時間都不會出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象,，但是黃酒屬于釀造酒，酒液,、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的。因為沒有蒸餾,，所以黃酒酒液只能采用過濾的方式析出,，但卻不能完全避免這個問題。對于大型酒廠來說黃酒過濾設備先進,，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象,，并不能完全排除這種現(xiàn)象。而對于小作坊來說,，設備普遍比較原始,，因此在過濾過程中會帶有糧食的殘渣，因此在黃酒長時間靜置之后會在瓶底部出現(xiàn)沉淀,。這種沉淀其實是蛋白質的生成物,，這屬于一種正常現(xiàn)象,，不影響黃酒的飲用,。黃酒是利用稻米、黍米,、黑米,、玉米、小麥等為原料,，經(jīng)過蒸料,，發(fā)酵釀制而成的。善釀黃酒品種

黃酒是我國古老的酒種,，是酒中之祖,。黃酒釀造技術堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學文化遺產,。這一古老的釀造工藝究竟始于何時,？自古以來眾說不一。在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中,，有很多專門的酒器,，這給了我們很大的想象空間和研究線索,，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊，居然沒有關于酒的發(fā)明的詳盡記載,，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒,，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說。這些傳說雖不能以一而論,，但總能從中窺得一斑,。上海滿月宴黃酒商家黃酒是吳越文化中典型之一，具有兩千多年的歷史,。

黃酒是家常的,，與朋友坐在一起共品黃酒，真可抵十年的塵夢,。一瓶又一瓶,，慢慢地喝著，直到臉開始發(fā)燙,，眼神清亮,，內心復蘇，暗流涌動,，空氣活絡起來,，每個細胞都在興奮地跳舞，生命找到了它更好的熱度,。一瓶黃酒,，似乎能讓你成為你平時想成為而沒能成為的那個人。在這樣的氛圍中,，沒有什么不可以說,，沒有什么不愿意聆聽，沒有什么不會融化,，沒有什么不可以寬宥,。這是酒的力量?！疤煜轮寥?，馳騁天下之至堅”，或許,，指的就是黃酒,。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲，遠高于全國平均壽命,。有**表示,，這可能與紹興人長期飲用紹興酒有關系。

黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色,、黃色、棕色等,，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài),。對于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇,，在這里做一個簡單的介紹,。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由于水分少,、溫度高,，經(jīng)過煮制過程之后，顏色加深,，這在以后發(fā)酵過程中便充當了天然的著色劑,，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產上存在一定的局限性,，到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸制之后進行拌曲發(fā)酵,，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝,，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生,，酒質較為統(tǒng)一。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成,，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色,。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,。

中國是世界上一開始用曲藥釀酒的國家。曲藥的發(fā)現(xiàn),、人工制作,、運用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時間。根據(jù)考古發(fā)掘,，我們的祖先早在殷商武丁時期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律,，已能使用谷物制成曲藥，發(fā)酵釀造黃酒,。到了西周,，農業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始資料，人們的釀造工藝,，在總結前人“秫稻必齊,，曲藥必時”的基礎上有了進一步的發(fā)展。秦漢時期,，曲藥釀造黃酒技術又有所提高,，《漢書·食貨志》載：“一釀用粗米二斛,，得成酒六斛六斗?！边@是我國現(xiàn)存用稻米曲藥釀造黃酒的配方,。《水經(jīng)注》又載：“酃縣有酃湖,，湖中有洲,，洲上居民，彼人資以給,，釀酒甚美,，謂之酃酒?！蹦莻€時代,，在人們心中已有了品牌意識——喝黃酒必首推酃酒，酃酒譽滿天下,，是曲藥釀黃酒的主,。漢族人獨特的制曲方式、釀造技術被普遍的流傳到日本,、朝鮮,、及東南亞一帶。曲藥的發(fā)明及應用,，是漢民族的驕傲,，是中華民族對人類的偉大成就，被譽為古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”,。黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂,。廣西黃酒怎么喝

黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲。善釀黃酒品種

黃酒是中國的漢族特產,，屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,，成為東方釀造界的典型楷模,。黃酒貯存的過程，也就是黃酒老熟的過程,，通常稱為“陳釀”,。黃酒是一個復雜的有機體，剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩(wěn)定,，分子之間的排列又很混雜,，特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面，使得黃酒的口感比較粗糙、暴辣,，風味不柔和,、不協(xié)調，另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點,。要改變這些缺點,，除了在原料上加強把關、工藝操作上加強管理外的途徑就是通過貯存陳釀,。善釀黃酒品種

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