在中國,，自古至今，逢年過節(jié),、白喜事,，都會有酒,，“無酒不成宴”早已成為中國一個不可更改的習俗?！皾M月酒”“百天酒”“婚宴酒”“長壽酒”“春節(jié)酒”“端午酒”等等,，喝酒的節(jié)日數(shù)不勝數(shù)，不過這都只是人們給喝酒找的理由,，表達了人們對酒的喜愛,。酒作為思想交流的裁體，不但體現(xiàn)了我們對酒的喜愛,，更體現(xiàn)了酒在社交中的重要性,，酒文化更是深深的表達著人們的情感訴求。然而很多時候,，人們?yōu)榱苏劤梢粏紊?，喝著高度烈酒，直至爛醉,，生意雖然成了,，但是身體也遭受了很大的折磨。隨著人們對健康養(yǎng)生的重視,，低度高營養(yǎng)的黃酒逐漸成為人們的新寵,，成為一種文化和高雅的象征，在這個浮躁的社會,，黃酒可以讓人安靜,、讓人心曠神怡，無須拼酒,，無須大醉,，也能談成事，更能表彼此的誠心,，因此黃酒比一般的酒更具有聯(lián)絡(luò)力,。要想準確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法,。湖北自釀黃酒釀制過程

黃酒品鑒七步：聞香首先拔掉酒瓶的瓶塞,，一手將軟木塞拿到鼻前，一手輕輕扇動,，感受軟木塞積斂的香味,。倒入酒杯后，輕輕搖動,，聞之前先呼氣,，再吸氣，辨別各種香氣的特征，感受酒香是否持久,。將酒倒入酒杯,，使杯體傾斜45°，對光觀察酒的外觀和顏色,。上好的陳年老酒,，色澤晶瑩剔透，泛出琥珀光,。用手指蘸一點酒,，用食指和拇指捻一下來感覺黏度。好酒滑膩黏手,，洗凈之后留有余香,。將酒壺置于水盅內(nèi)，用70℃－80℃的水淋浴酒壺,，隔水溫酒,，40℃－45℃的酒溫適合飲用。過高則酒精蒸發(fā),，六味失調(diào),。對著酒杯吸一口氣，讓酒的香氣先進入鼻腔,，然后讓酒的香氣就著口腔里的酒味慢慢融合一起,。輕酌一小口，緩緩從舌尖滾到舌根,，讓不同味蕾充分感受酒之六味。然后用純凈水漱口,，并休息兩分鐘,。好的酒，六味醇厚,，沒有哪一味特別突出,。讓酒順著喉嚨口潤至喉部，再使它回溯到舌頭下,，利用舌頭感受酒的味道和刺激度,。好的酒，無刺激無梗塞,，入喉滑如上等絲綢,。山東滿月宴黃酒釀制過程成品壇裝酒貯存期應長些，以2年以上為好,。

黃酒以大米,、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒,。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸,，其中包括有數(shù)種未知氨基酸,，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”,。黃酒顧名思義是黃顏色的酒,。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“YellowWine"。其實這并不恰當,。黃酒的顏色并不總是黃色的,，在古代，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時,，酒是呈混濁狀態(tài)的,，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的,，紅色的,，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質(zhì)應是谷物釀成的,，因可用“米”表示谷物糧食,，故稱為“米酒”也是較為恰當?shù)摹，F(xiàn)在通行用“RiceWine”表示黃酒,。

與紹興人“拼”黃酒,，怕是經(jīng)不住那三言兩語的挑逗，生楞勁兒一上來,，就想一口“悶”,。那看似低度數(shù)的黃酒，若不知其力,，滿滿一杯一口下肚,，幾杯過后便會喝得爛醉如泥，翻到在酒桌上呼呼大睡,。紹興人把喝黃酒稱為“咪”,，“咪”一口黃酒，就著茴香豆,、醉魚干等下酒小菜細細品味,，不知不覺中便進入微醺陶然的境界，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空,。加熱過的黃酒,，酒香四溢，暖胃，適合江南沒有暖氣的冬天,。在老街的酒鋪里,，見到那些劃烏篷船的老爹爹，坐在四條腿的方桌旁,，取一只淺淺的土陶碗,，倒一碗黃酒，剝幾?；ㄉ?，細品慢嚼，享受著悠閑,、愜意的生活,。紹興人的生活愜意而有味道，就如一碗黃酒,，不禁讓人感嘆,，可謂是：“人生百態(tài)，酒中百味”,。中國的釀酒技術(shù)獨樹一幟,，是東方釀造界的典型楷模。

遠古時代,，農(nóng)業(yè)尚未興起,，先祖?zhèn)冞^著女采野果男狩獵的生活。有時采摘的野果食用不完,，便被貯存起來,，因沒有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌,、酵母菌相遇,，就會發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子,。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識,，時日長久,，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒,，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示,。時間又向前推進了幾千年，華夏民族開始了原始的農(nóng)耕時代,。大概6000年前的新石器時期,，簡單的勞動工具足以使祖先們衣可暖身，食可果腹，而且還有了剩余,。但粗陋的生存條件難以實現(xiàn)糧食的完備儲存,，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中，時日一久,，糧食發(fā)霉發(fā)芽,。霉變的糧食浸在水里，經(jīng)過天然發(fā)酵成酒,，這便是天然糧食酒,。飲之，芬芳甘冽,。又經(jīng)歷上千年的摸索,，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術(shù)。晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說：“有飯不盡,，委于空桑,，郁結(jié)成味，久蓄氣芳,。本出于此,，不由奇方?！闭f的就是糧食釀造黃酒的起源,。黃酒香氣濃郁，甘甜味美,，風味醇厚,，并含有氨基酸、糖,、醋,、有機酸和多種維生素等。湖北自釀黃酒釀制過程

要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)固成分析出、割除酒腳,、過濾,。湖北自釀黃酒釀制過程

黃酒的好處：1、含有豐富氨基酸,。黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有21種氨基酸，據(jù)日本寶酒造株式會社對紹興黃酒測定結(jié)果顯示,，黃酒中氨基酸總含量高達6670.9mg／L,，是日本清酒的1.6倍,、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍,。21種氨基酸中,，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍,、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽,。2、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類、甘油,、高級醇,、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品,。湖北自釀黃酒釀制過程

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