與紹興人“拼”黃酒,，怕是經(jīng)不住那三言兩語的挑逗,，生楞勁兒一上來，就想一口“悶”,。那看似低度數(shù)的黃酒,，若不知其力，滿滿一杯一口下肚,，幾杯過后便會喝得爛醉如泥,，翻到在酒桌上呼呼大睡。紹興人把喝黃酒稱為“咪”,，“咪”一口黃酒,，就著茴香豆、醉魚干等下酒小菜細細品味,，不知不覺中便進入微醺陶然的境界,，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空。加熱過的黃酒,，酒香四溢,，暖胃,，適合江南沒有暖氣的冬天。在老街的酒鋪里,，見到那些劃烏篷船的老爹爹,，坐在四條腿的方桌旁，取一只淺淺的土陶碗,，倒一碗黃酒,，剝幾粒花生,，細品慢嚼,，享受著悠閑、愜意的生活,。紹興人的生活愜意而有味道,，就如一碗黃酒，不禁讓人感嘆,，可謂是：“人生百態(tài),，酒中百味”。要想準確知道黃酒的類型,，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法,。天津元紅黃酒

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。現(xiàn)代科學研究證明,，酒是先于人類產(chǎn)生于這個星球上的,。當?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時，在合適溫度,、必要水分,、發(fā)酵菌的作用下，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在,，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實中，我們可以實物證明該地方的釀酒史或酒的起源,。1973年,，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造,。2005年,，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器,，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能,，并為釀酒提供了物質(zhì)條件。山東升學宴黃酒配料“加飯酒”,，往往是半干型黃酒,；“花雕酒”表示半干酒,。

黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來有希望走向世界并占有一席之地的酒品,。黃酒生產(chǎn)技術有了很大的提高,，新原料、新菌種,、新技術和新設備的融入為傳統(tǒng)工藝的傳承,、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,，酒質(zhì)不斷提高,。原料多樣化。除糯米黃酒外,，開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒,、黑米黃酒,、高粱黃酒、蕎麥黃酒,、薯干黃酒,、青稞黃酒等等。酒曲純種化,。運用高科技手段,，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達到用曲少,，出酒率高的效果,。工藝科學化。采用自流供水,，蒸汽供熱,、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學工藝生產(chǎn),，酒質(zhì)好,，效率高。生產(chǎn)機械化,。蒸飯,、拌曲、壓榨,、過液,、煎酒、罐裝均采用機械完成,，機械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè),，減少勞動強度,，提高了產(chǎn)量和效益。我們要不斷地繼承和創(chuàng)新,，更好地傳承黃酒釀造技術,，弘揚中華的傳統(tǒng)文化。

經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒品種琳瑯滿目,。酒的名稱更是豐富多彩。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名,。如房縣黃酒,、代州黃酒、紹興酒,、金華酒,、丹陽酒、九江封缸酒,、山東蘭陵酒,、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍,。還有一種是按某種類型酒的主,，作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”,，往往是半干型黃酒,；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”,，表示甜型或濃甜型黃酒,；“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀,，如清酒,、濁酒、白酒,、黃酒,、紅酒；再就是按酒的原料,，如糯米酒,、黑米酒、玉米黃酒,、粟米酒,、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別,，甚至還有根據(jù)銷售對象來分的,，如“路莊”,。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習慣稱呼,，如江西的“水酒”,、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等,。除了液態(tài)的酒外,，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩,，要想準確知道黃酒的類型,，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。黃酒主要成分是乙醇,，但濃度很低,，一般為8%～20%。

為什么我們封存家釀黃酒會變酸呢,？是因為黃酒釀好后,，沒有殺菌就直接入壇。裝酒的壇一定是要陶壇,，而且要殺菌，容器也是有講究的,。要選擇相對穩(wěn)定的室溫,，大致在100C—200C左右。第四,、要選擇一個通風的環(huán)境,，而且這個環(huán)境不能夠有污染的，其實黃酒裝壇后,，還是在陳釀過程當中的,，每次是不是可以少釀點，什么時候想喝,，就什么時候釀呢,？這個想法是很理想的，但是操作起來很難,，也不大現(xiàn)實,，因為黃酒，它本身發(fā)酵的過程,，不是說一兩天的,，是要一個周期的。況且,，我們都知道酒是越陳越香的,。黃酒壓榨后應適當延長澄清時間,，煎酒時要選擇恰當?shù)臏囟取Ｉ虾８尚忘S酒配料

黃酒是中國的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒,。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。天津元紅黃酒

一茶,，一酒,，較為深切地影響了中國人日常精神生活。沒有酒,，中國的文學史可能會改寫,。至少，某一次酒,，某一場酒,，改變某些人的人生走向，改變一個人的心跡,，是確定無疑的,。酒，常會把一個人變?yōu)榱硪粋€人,。古往今來,，人是英雄酒是膽。憑借酒,，我們實現(xiàn)對世界的深沉對望,。酒給人的幻覺，可以消弭自我與他人,、自我與世界的一切距離,。酒讓眾生平等，酒讓人超越,，也讓人停頓,。黃酒不會給人以畏懼感，它的溫和綿長,，給人以天然的親近,。它的色澤，氣息,，味道,，口感，都是和煦的,，醇厚的,，和善的，包容的，帶有一種隱秘的召喚,。應該說,，在各種酒中，黃酒是較能表示中國人溫柔敦厚的性情的,。天津元紅黃酒

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